Kolumne 136 prikaza 12. prosinca 2017.

Gastro identiteti grada Osijeka

Mario Jukić
U utorak 5. prosinca u osječkoj ugostiteljsko – turističkoj školi zbio se sjajan event. U organizaciji TZ Osijek imali smo prilike poslušati što sveučilišni profesori s osječkoga Ekonomskog fakulteta imaju reći o enogastronomiji kao turističkom resursu.

Poslušali smo i spontan, ali sjajan i iskren govor pionira baranjskoga enogastronomskog turizma Damira Josića koji je sasvim skromno naglasio da on nije napravio ništa revolucionarno otvorivši restoran u sklopu vinarije u Zmajevcu, već samo da je ono što je vidio putujući svijetom implementirao u svoje domicilno podneblje. Poseban gost eventa je bio Tomislav Špiček, široj javnosti poznat iz kulinarskih TV emisija. Pod njegovom paskom održan je praktični (čitaj degustacijski) dio ovoga eventa. Najzaslužnija osoba što se ovaj događaj uopće zbio i što je odlično prošao je Tomislav Ružić iz Turističke zajednice grada Osijeka.

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić Nakon uvodnih predavanja uslijedio je praktični dio gdje smo imali priliku kušati šest sljedova delicija. Svaki slijed pripremalo je osoblje različitih osječkih restorana i svaki slijed jela se sljubljivao s jednim od vina vinarije Josić iz Zmajevca – vinske prijestolnice Baranje

Prvi slijed: Hladna salata od pečenog kulena, drobljene pšenice i poriluka s dresingom od kiselog vrhnja i pečenih bučinih sjemenki / pinot sivi – restoran Waldinger

Sastojci: kulen, bulgur, kiselo vrhnje, bučine sjemenke, poriluk, maslac, češnjak u granulama, jabučni ocat, bučino ulje, sol papar

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Drugi slijed: Gusta juha s okruglicama mesa fazana i krekerima od crvene slatke paprike / Chardonnay – restoran Muzej Okusa

Sastojci: fazan u komadu, mrkva žuta, celer korijen, crveni luk, peršin korijen, češnjak 1 glavica, jaja, oštro brašno, suncokretovo ulje, maslac, kiselo vrhnje, gustin po potrebi, sol, papar, krušne mrvice po potrebi. Sastojci za krekere: kukuruzno brašno, vruća voda, maslinovo ulje, crvena slatka paprika, sol

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Treći slijed: Medaljon od smuđa u paniru do maka na toplom prilogu od ječma, krumpira, špeka i vlasca / Baranjski šiler – čarda kod Baranjca

Sastojci: smuđ filet, krumpir, ječam, špek, mak, zobene pahuljice, bijelo kukuruzno brašno, češnjak granule po potrebi, luk u granulama po potrebi, crvena paprika slatka, oštro brašno, suncokretovo ulje, kiselo vrhnje, vlasac svježi, jaja bjelanjak, sol, papar.

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Četvrti slijed: Confit od karea crne slavonske svinje, pire od pastrnjaka i granny smith jabuka, redukcija umaka od pečenja sa glaziranim crvenim lukom / Cuvee – restoran hotela Osijek

Sastojci: kare crne svinje bez kosti, majčina dušica svježa, mažuran svježi, češnjak, kosti crne svinje, povrće za redukciju pečenja, kim, lovor, papar u zrnu, krumpir, jabuke, pastrnjak, mlijeko, mast, maslac, crveni luk

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Peti slijed: Polpeta od jelena omotana špekom, tekuća palenta s jogurtom, ragout od šumskih gljiva, pečena cikla s hrenom / Cuvee superior – restoran Karaka

Sastojci: vrat jelena, plećka jelena, leđni svježi špek crne svinje, mineralna voda, soda bikarbona, suhe brusnice, ploške suhog špeka, luk crveni, maslac, mix gljiva, češnjak, bijelo vino, kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje, cikla svježa, vinski ocat, palenta, goveđi temeljac, jogurt

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Šesti slijed: Krema od vrhnja i bijele čokolade, mrvljeni keksi s orasima, pirjane šljive sa šljivovicom / Graševina, ledeno vino, 2009. godina – restoran El Paso

Sastojci: bijela čokolada, slatko vrhnje bez biljne masnoće, vanilija, grčki jogurt, želatina u prahu, kristal šećer, voda u prahu

Sastojci za kekse: glatko brašno, mljeveni orasi, smeđi šećer, maslac, sjeckani orasi. Sastojci za preljev: šljive koje ne smiju biti suhe, med, kristal šećer, gustin, maslac, šljivovica

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Na kraju moram pohvaliti Turističku zajednicu grada Osijeka na organizaciji ovoga eventa i naglasiti da sam posebno sretan, jer je ovo tek prvi u nizu ovakvih događaja. Nakon uspješno provedenih projekata poput „Osječke knedle“ ili rekonstrukcije srednjovjekovne plemenitaške gozbe u sklopu projekta Zrinski ovo je još jedan daljnji iskorak u valorizaciji enologije i gastronomije kao turističkoga resursa.

 

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.