gastro postao
Znate li gdje ide koja vrsta riže?
Kako biste napravili savršen rižot nemojte ispirati rižu, osim ako nije sumnjivog podrijetla, savjetuje poznati kuhar Branko Ognjenović. Ispiranjem riža gubi na kvaliteti pa se ne ispire osim ako nije “drugorazredna”.
"Osnovno pravilo kod pripreme rižota je glaziranje riže kako bi postala ‘glancasta’ jer škrob iz riže drugačije reagira. Česta pogreška je prebrzo dodavanje tekućine", savjetuje Ognjenović. Temeljac ili vino mora se ulijevati postupno uz neprestano miješanje.
Na kraju dobro je dodati malo maslaca (nikako margarina) kako bi riža dobila konkretnu teksturu i boju, a sastojci rižota se povezali. Riža kraćeg zrna u pravilu je za rižota jer je škrobastija i kremastija. Riža dugog zrna bolja je kao prilog jelima.
