Tri poznata hrvatska chefa udružila su snage i uskoro u centru Zagreba otvaraju novi lokal. Matija Bogdan, Mate Janković i Marko Palfi stoje iza projekta TRiM, sendvičarnice koja bi, prema njihovim najavama, mogla ponuditi sasvim drugačiji pogled na omiljeni street food.
Na meniju su samo vrhunski sendviči
"TRiM je artisanal sendvičarnica koju otvaram u partnerstvu sa chefovima Markom Palfijem i Matijom Bogdanom. Svima ime počinje sa M pa je tako došlo i do ideje za ime TRiM.
Radit ćemo proizvode visoke kvalitete. Surađivati sa najboljim proizvođačima mesa i pekarama koje će za nas raditi najbolja sourdough peciva.
Ponuda neće biti široka, niti će biti svaštarenja. Koncentrirat ćemo se na cca 6 sendviča, nekoliko priloga i ponudu pića koja uključuje domaće craft pivo, vina hrvatskih vinara, RTD koktele i likere Maraske, Kultura kombuchu i bezalkoholna pića koja ćemo sami raditi.
TRiM se nalazi u prostoru bivšeg 50, Europski trg, Zagreb i prvi je od mnogih koje planiramo otvoriti. Riječ je o ambicioznom projektu kojeg spremamo za skaliranje jer nas je troje, jer hoćemo, možemo i znamo.
Otvaramo otprilike krajem 9., odnosno početkom 10. mjeseca - tj. kada smo spremni. ", poručio je na svom Instagramu mate Janković iza kojeg su uspješni projekti Institut za burgere, Institut za kobasice, ali i sjajni SOL.
Mate Janković
Ideja se rodila spontano
Veliki narančasti natpis TRiM, koji već neko vrijeme privlači pažnju na staklenim dijelovima terase nekadašnjeg restorana We are 50, sada je dobio svoje objašnjenje. Iza imena kriju se – tri M. A iza cijele priče tri dobro poznata kuharska imena.
Sjajni chefovski trojac otkriva kako se ideja rodila spontano, na jednoj zajedničkoj kavi. Nakon toga sve se poklopilo, oslobodio se odličan prostor u centru, i momci su krenuli u ostvarivanje ovog slasnog projekta.
Kako napominju Bogdan, Janković i Palfi - u njihovom lokalu ni slučajno ne trebamo očekivati dosadno mjesto za sendviče sa šunkom, sirom, mortadelom i mozzarellom. Njihova je ideja, naime, ozbiljno kuhanje prebaciti u format sendviča.
Nadjeve će chefovi pripremati sami, a u sendvičima će se kombinirati različite vrste mesa i povrća. Uz njih će dolaziti posebno osmišljeni prilozi, ali i pomno odabrana ponuda pića.
Marko Palfi i Matija Bogdan imali su prije 3 godine uspješnu kućicu na Fooling Aroundu, a gostovali su zajedno i na PLACe marketu
Koncept je opušteni street food
Cijeli koncept zamišljen je kao opušteni street food. Mjesto na koje se odlazi na gablec tijekom radnog dana, brzi kasni ručak ili večeru uz čašu vina, bez višesatnog sjedenja kakvo povezujemo s njihovim restoranima.
Iako je koncept jednostavan, ambicije ovog chefovskog trojca nisu male. Format žele razvijati i u budućnosti širiti, no zasad ne otkrivaju previše detalja o planovima koji slijede.
U lokalu će biti mjesta za 12 do 14 gostiju, dok će terasa zadržati kapacitet od oko 35 mjesta. TRiM će raditi tijekom cijele godine, a ponuda će se prilagođavati sezonama.
Na meniju će uvijek biti nekoliko klasika, dok će se uz njih izmjenjivati specijali koji će se zadržavati određeno vrijeme, ovisno o sezoni i interesu gostiju. Jedva čekam otvorenje da isprobam što su to Janković, Bogdan i Palfi smislili...
