Jesen je stigla i u Le Bistro u zagrebačkom hotelu Esplanade. Chefica Ana Grgić Tomić predstavila je novu à la carte ponudu inspiriranu sezonskim namirnicama i zanimljivim kombinacijama okusa.
Od cheesecakea od paškog sira s pečenim crnim grožđem preko kroketa od krvavice s kebabom od zelja do jelena ossobuco i zubatca na smeđem maslacu, nova jela spajaju klasične kulinarske tehnike i suvremeni pristup.
U ambijentu u kojem se pariški šarm susreće s opuštenom zagrebačkom atmosferom, nova je ponuda osmišljena za različite prigode – od poslovnih ručkova i druženja s prijateljima do romantičnih večera. U središtu su sezonske namirnice, promišljeni spojevi okusa i detalji koji poznatim sastojcima daju novu dimenziju.
Le Bistro hotela Esplanade
Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić
Voditelj Le BIstroa Ivan Trbušić
Predjela koja spajaju poznate okuse i neočekivane sastojke
Među predjelima se ističe cheesecake od paškog sira i maslinova ulja, poslužen s pečenim crnim grožđem i gelom od crvenog vina i lavande. Zanimljivu kombinaciju slatkih, kiselkastih i slanih nota donosi i kremasta crna kvinoja s ukiseljenom bučom i dunjom, crumbleom od feta sira i karameliziranim bučinim sjemenkama.
Ljubitelji šumskih aroma mogu odabrati konfit od zeca s kremom od vrganja, ukiseljenom ljutikom i gorušicom, poslužen uz topli tost od kruha s kiselim tijestom. Za one koji vole intenzivnije okuse tu je kroket od krvavice s kebabom od zelja, medom, čilijem i dimljenim jogurtom, dok se pečena guščja jetra kombiniraju s višnjama, Timut paprom i briošem od kakaa.
Cheesecake od paškog sira i maslinovog ulja, pečeno crno grožđe, gel od crnog vina i lavande
Kroket od krvavice, kebab od zelja, marinada od meda i čilija, dimljeni jogurt
Na jelovniku su i goveđi jezik s kremom od sira Stilton, raguom od smrčaka i ukiseljenim radičem te pečeni njoki od bijele palente, punjeni marmeladom od gljiva i posluženi s umakom od paljenih pinjola i hrskavim lardom.
Za početak obroka tu je krem-juha od cikorije s kaparima, a ljubiteljima rižota namijenjen je kremasti rižoto od cikle s umakom od plavog sira, prahom ružmarina i tostiranim lješnjacima.
"Jesen je posebno inspirativno razdoblje u kuhinji jer donosi bogatstvo namirnica, raskošne arome i brojne mogućnosti za kreativnost. Pri osmišljavanju novog jelovnika željela sam spojiti prepoznatljive sezonske okuse s ponekim neočekivanim detaljem, poigrati se teksturama i stvoriti jela koja su istovremeno jednostavna, elegantna i pomalo iznenađujuća.
Vrganji, buča, kesteni i tartufi pružaju nam prekrasnu osnovu za takve kombinacije, a posebno me veseli kada poznata namirnica u novom spoju dobije sasvim drugačiji karakter. Najvažnije mi je da svako jelo ima svoju priču i da gosti u svakom zalogaju osjete užitak zbog kojeg se rado vraćaju u Le Bistro”, ističe chefica Ana Grgić Tomić.
Kotlet od crne svinje, krema od pečenog bijelog graha i tartufa, pečeni korijen peršina, umak od tartufa
Crna svinja s tartufima, jelen i zubatac na smeđem maslacu
Glavna jela donose spoj klasičnih tehnika i suvremenih ideja. Kotlet od crne svinje poslužuje se s kremom od pečenoga bijelog graha i tartufa, korijenom peršina i umakom od tartufa, što ga čini zanimljivim izborom za ljubitelje bogatih, aromatičnih okusa.
Na jelovniku je i američki striploin u korici od panko mrvica i parmezana, uz ragu od crnih truba, ukiseljenu mini mrkvu i umak od mrkve s kardamomom. Ljubitelji divljači mogu kušati jelenji ossobuco s umakom od klekovih boba, kremom od slanutka i kumina te svježim korijanderom.
Ni ljubitelji ribe neće ostati zakinuti. Pečeni zubatac na smeđem maslacu poslužuje se s kremom od cvjetače, gustim consomméom od tartufa i prženim lješnjacima, dok file brancina pečen u listu vinove loze dolazi s umakom od citrusa i maslaca, kremastom heljdom i artičokama.
Uz nova sezonska jela, Le Bistro na jelovniku zadržava i svoje omiljene klasike: bečki odrezak s kremastim pireom, tatarski biftek, Esplanadini zapečeni štrukli, Cezar salatu i francusku juhu od luka zapečenu sa sirom.
Omijeni klasik - Esplanadini zapečeni štrukli
Cezar salata
Jesenski deserti s kestenom, bučom i jabukom
Sezonska priča nastavlja se i na desertnom jelovniku, na kojem se jesenske namirnice spajaju s čokoladom, kavom i orašastim plodovima.
Biskvit od lješnjaka i kave kombinira se sa šumskim voćem, kremom od vanilije i gelom od kave, dok se panna cotta od cimeta poslužuje s pjenom od tamne čokolade i crumbleom od badema. Ljubiteljima toplih jesenskih aroma namijenjen je biskvit od bučina ulja s crémeuxom od paljenog meda, pralinéom od bučinih sjemenki i kompotom od jabuke.
Za kraj se može odabrati i čokoladni custard sa sladoledom od kestena, gelom od naranče i hibiskusa te krekerom od kestena. Čokolada i kesten u ovom desertu donose bogate okuse koji zaokružuju jesenski jelovnik.
Biskvit od lješnjaka i kave, umak od šumskog voća, krema od vanilije, crumble od lješnjaka, gel od kave
Doručak, dnevni meni i klasici Le Bistroa
Osim novog à la carte jelovnika, Le Bistro nudi i nekoliko opcija za različite dijelove dana. Dnevni meni, odnosno Menu du Jour, uključuje tri slijeda svježe pripremljenih jela prema izboru kuhinje, čašu vina kuće te kavu ili čaj. Dostupan je svakog dana od 12 do 17 sati.
Za jutarnje sate tu je à la carte doručak, koji se poslužuje od 9 do 11 sati. U ponudi su, među ostalim, tost s avokadom i poširanim jajetom, jaja Benedict na toplom briošu i francuski tost. Dostupan je i dječji meni s jelima za najmlađe.
Bilo da je riječ o opuštenom ručku, poslovnom susretu, romantičnoj večeri ili kavi uz desert, Le Bistro novim jelovnikom donosi sezonske okuse u prepoznatljivom ambijentu pariškog šarma u središtu Zagreba.
Više fotografija novog jesenskog menija Le Bistroa pogledaj u našoj galeriji...
