Perspektivni hrvatski mladi chef Mario Podravec preuzeo je kulinarsko vodstvo unutar prestižne Forza grupacije u Crnoj Gori te započeo novu gastronomsku priču u srcu Boke Kotorske.
Nakon iskustava u vrhunskim restoranima Hrvatske i dvije godine rada na Maldivima, Podravec je svoju novu profesionalnu adresu pronašao u jednom od najljepših zaljeva Europe, gdje razvija nekoliko restoranskih koncepata unutar Forza grupacije, uključujući Forza Mare, Forza Terra, Forza Porto, Bokka Modern u Porto Montenegru te restoran Forza Kuk.
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
"Kuhanje mora imati smisla"
"Kuhanje mora imati smisla. Nije dovoljno da jelo izgleda lijepo, ono mora imati karakter, balans i priču“, kaže chef Podravec.
Njegov dolazak u Crnu Goru označio je početak ozbiljne gastronomske transformacije. Naglasak je stavljen na lokalne namirnice, sezonske proizvode i suradnju s domaćim proizvođačima, dok se tradicionalni okusi Boke interpretiraju kroz suvremene kulinarske tehnike.
"Radimo s lokalnim ribarima i proizvođačima. Sve kreće od kvalitetne namirnice, a cilj je iz nje izvući maksimum bez nepotrebnih komplikacija“, objašnjava chef Podravec.
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča novu gastro priču
Inspiracija u prirodnim ljepotama Boke
Posebnu inspiraciju pronašao je upravo u prirodnim ljepotama Boke Kotorske i Crne Gore, čiji su ga krajolici, bogato more i autentična mediteranska tradicija odmah osvojili.
"Kad sam prvi put došao ovdje, ostao sam impresioniran krajolikom. Boka je jedinstvena, podsjeća na švicarske pejzaže, a more je nevjerojatno bogato i pruža ogromne mogućnosti za kreativnost u kuhinji“, kaže Podravec.
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
Nova jela spajaju lokalne sastojke i moderne tehnike
Nova jela na menijima spajaju lokalne sastojke i moderne tehnike pa se među njima nalaze crudo od jadranskih škampa s emulzijom divljih citrusa, carpaccio od kapesante s consommeom, grilane mahune sa sosom od kamenica, romb s bagna caudom i pečenim kvascem, janjeći file s datuljama i estragonom te sladoled od lovora sa svježim jagodama i kozjim jogurtom.
Chef Podravec ističe kako je stvaranje novih jela proces koji nikada ne prestaje.
"Puno istražujem i eksperimentiram. Nekad ide brzo, nekad treba više pokušaja, ali uvijek tražim ravnotežu okusa i nešto što će gost pamtiti“, objašnjava.
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
Hrvatski chef Mario Podravec u Boki priča lokalnu gastro priču
U planu su vlastiti fermentirani proizvodi
U planu su i dodatni gastronomski iskoraci, uključujući vlastite fermentirane proizvode te pairing koncepte koji neće biti vezani isključivo uz vino.
"Želimo gostima ponuditi potpuno iskustvo. Uz pojedina jela to mogu biti fermentirani napici, čajevi ili različite infuzije koje dodatno naglašavaju okuse“, pojašnjava chef Podravec.
Chef Mario Podravec tijekom karijere radio je u restoranima Takenoko i Dubravkin put, sudjelovao u otvaranju restorana Nami u Opatiji, a potom iskustvo stjecao u Tekki by Lone i Cap Aureu pod vodstvom chefa Jeffreyja Velle. Posljednje dvije godine proveo je na Maldivima, gdje je vodio operativni i kreativni razvoj triju restoranskih koncepata.
Njegov dolazak u Boku Kotorsku dodatno potvrđuje rast gastronomske scene Crne Gore, koja posljednjih godina privlači sve veći broj gurmana i ljubitelja vrhunske kuhinje iz cijelog svijeta.
