Nema mesa: Ravioli s vrganjima i kremom od parmezana

Chefica Ana Grgić otkrila nam je recept za pripremu raviola, koje je iskombinirala s ukusnom kremom od parmezana i upotpunila umakom od celera. Kada jednom savladate izradu raviola moći ćete iskušati razne varijacije smjese i umaka koji će obogatiti vaš kulinarski repertoar. Dobar tek!

Sastojci:

Tijesto:

• 300 g brašna
• 3 jaja
• sol

Smjesa od vrganja:

• 100 g luka
• Timijan
• Češanj češnjaka
• 200 g vrganja
• 100 g portabella gljiva
• Sol, papar

Krema od parmezana:

• 3 dl vrhnja za kuhanje
• 100 g parmezana
• grančica timijana

Umak od celera:

• 300 g očišćenog, na kockice narezanog celera
• 1 dl vrhnja za kuhanje
• 3 dl mlijeka
• timijan
• Sol, papar

Priprema:

1. Umijesiti tijesto od navedenih namirnica, umotati u plastičnu foliju i ostaviti najmanje pola sata na hladnom. 
2. Na maslinovom ulju pirjati sitno sjeckani luk, malo timijana, sjeckani češanj češnjaka, dodati sitno sjeckane vrganje i portabella gljive, začiniti solju i paprom.
3. Kad tekućina koju gljive puste ispari, smjesa je gotova.
4. Razvaljati tijesto, rezati tijesto na kocke i puniti smjesom od vrganja. Pokriti drugim tijestom i dobro stisnuti rubove.
5. Raviole skuhajte u slanoj vodi, najbolje je da ostanu al dente.
6. Vrhnje stavite u lončić i na vatru, dodajte grančicu timijana.
7. Dio parmezana narežite na listiće, oni će vam poslužiti za dekoraciju jela prilikom serviranja. Ostatak parmezana naribajte i stavite u toplo vrhnje.
8. Dodajte papar i ako je potrebno sol, miješajte par minuta na laganoj vatri. Na kraju izvadite timijan.
9. Celer skuhajte u mlijeku uz dodatak timijana i soli, procijedite, usitnite kuhani celer štapnim mikserom, dodajte vrhnje i lagano kuhajte, dodajte sol i papar. Umak mora biti dosta gust.
10. Servirajte s listićima parmezana i mladim izdancima graška ili nekih drugih klica.