Pizza i vino možda zvuče kao jednostavan spoj, no kada se pažljivo odaberu i nadjev i vinska etiketa, klasična večera može se pretvoriti u pravo malo gastronomsko putovanje. Upravo je to cilj projekta Vino uz pizzu, koji su pokrenuli Renata Cisar i Mustafa Topčagić po uzoru na svoj već poznati projekt Vino uz žlicu.
Drugo izdanje održano je u novozagrebačkoj pizzeriji Mrs. Fogg, gdje su se tijekom večeri izmjenjivali autorske pizze, panuozzi, domaća maslinova ulja, istarski destilati i vina iz različitih krajeva Hrvatske.
Vino uz pizzu
Margherita i rozi pjenušac za početak
Margherita i rozi pjenušac za početak
Prije prvih pizza, za aperitiv su se pobrinuli Tatjana i Marko Ljubešić iz Old School Distilleryja iz Vošteni pokraj Svetog Lovreča. Gosti su kušali četiri destilata, a moj favorit svakako je Rosettino, liker od ružičastog vina, napravljen po uzoru na slavni istarski teranino.
Za početak poslužena je pizza Margherita pesto Genovese, s umakom od rajčice, mozzarellom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pestom od bosiljka. Uz nju je poslužen pjenušac Didin san Rosé Brut vinarije Slamić iz Žaborića. Svježina i voćnost pjenušca lijepo su pratili sočnost rajčice i kremoznost mozzarelle, dok je pesto donio dodatnu aromatičnost. Dosta dobra kombinacija.
Mortadela, tartufi i istarska malvazija
Mortadela, tartufi i istarska malvazija
Sljedeći slijed bio je Panuozzo mortadela tartufi, talijanski specijalitet od tijesta za pizzu, s mekanom unutrašnjošću i hrskavom koricom. Intenzivne okuse mortadele i tartufa pratila je malvazija iz berbe 2025. poznatog istarskog vinara Marka Fakina. Voćnost, mineralnost i svježe kiseline malvazije pokazale su se dobrim kontrapunktom masnijoj mortadeli i aromatičnim tartufima.
Uz domaće kruščiće kušalo se i ekstra djevičansko maslinovo ulje Ramov, nastalo kombinacijom maslina s Dugog otoka i iz Ravnih kotara. Obiteljska proizvodnja koju je prije 25 godina pokrenuo Dragan Ramov danas je u rukama njegove kćeri Matije.
Cacio e pepe na rimski način i škrlet - super kombinacija
Cacio e pepe na rimski način
Poseban slijed bila je Pala Romana by Domagoj Kralj, autorska interpretacija rimske pizze izduženog oblika, prozračnog tijesta i hrskave korice. Inspirirana je umakom cacio e pepe, a nadopunjena šunkom Gran Piacere, pelatima San Marzano, sirom Verde Pascolo, parmezanom, maslinovim uljem i kuminom.
Uz nju je poslužen izvrstan svjež škrlet iz berbe 2025., s potpisom moslavačke vinarije Miklaužić. Svježe kiseline, nježne cvjetne i voćne arome te laganiji karakter škrleta pokazali su se vrlo dobrim partnerom ovoj pizzi. Po meni - najbolji pairing večeri.
Spoj pizze i plavca
Može li pizza ići uz plavac?
Za one koji uz pizzu vole crveno vino, posebno zanimljiv bio je spoj pizze Slanina Friarielli i Éclat Plavca malog 2019. iz Vinologa.
Pizza kombinira bogatu slaninu s blago gorkastim friariellijem, odnosno napuljskom brokulom. Uz takav nadjev poslužen je snažniji plavac mali čija je struktura mogla pratiti intenzitet jela.
Za kraj odličan tart i odličan rose
Za kraj – desert i rosé
Večer je završila desertom Art of Tart, s malinama, kremom od mascarponea, tonke i amaretta. Uz ovaj izvrstan tart poslužen je odličan Sávoj Rosé 2025. vinarije Belje. Vino donosi arome jagode, maline, nara i ruže, a njegova svježina dobro se uklopila uz voćni desert.
