Smješten na samom Šetalištu Kalafata, uz more splitske lučice Zenta, novootvoreni Šalša comfort food svoj identitet crpi iz same lokacije, ali i iz spoja mediteranske tradicije i italo-američke interpretacije pizze. Naziv šetališta čuva spomen na kalafate – legendarne majstore koji su vještinom svojih ruku, drvenim klinovima i bitumenom brtvili brodove, dajući im snagu za suživot s pučinom.
Upravo s tom posvećenošću zanatu, Šalša gradi svoj jelovnik na ideji hrane za utjehu, odnosno comfort fooda, onih bliskih i iskrenih jela koja se pamte po osjećaju ugode, a otvorena su za gastronomska putovanja kontinentima koje razdvaja tisuće nautičkih milja.
U središtu priče je dalmatinska šalša, no ne u uobičajenom obliku
Naime, u središtu cijele priče je dalmatinska šalša, no ne u svom uobičajenom obliku. Ovdje je ona reinterpretirana s odmakom kako bi postala aromatičan i postojan temelj za dva američka klasika: New York Style i Chicago Deep Dish pizzu.
Šalša je neupitni stup dalmatinske, ali i šire mediteranske gastronomske baštine. Od osunčanih obala južne Italije i Grčke pa sve do naših kaleta, ovaj umak od rajčica ili pomidora, nosi snažan kulturni identitet.
U Dalmaciji ona prestaje biti samo namirnica i postaje dio obiteljske baštine; svaka se kuha uz poneki tajni trik, sporo krčka dok ne postane koncentrat čistog okusa, neraskidivo vezan uz maslinovo ulje i miris lokalnog bilja. Upravo ta „signature“ šalša nosi cijeli koncept ovog lokala, darujući kuhinji prepoznatljiv karakter i snagu koja svaku pizzu pretvara u autentičnu mediteransku priču.
Šalša comfort food
Šalša comfort food
"Gotovo svako naše jelo na neki je način vezano uz šalšu – bilo pizze ili lazanje, odnosno taj umak je baza okusa i srž kuhinje. Iz toga je i proizašla ideja da cijeli koncept nosi upravo to ime.
Recept za našu 'signature' šalšu razvijen je s našim prijateljem i samozatajnim chefom s golemim inozemnim iskustvom kroz duže razdoblje eksperimentiranja, a rezultat je umak za pizzu koja naginje američkom stilu, ali s jasnim utjecajima talijanske tradicije. U konačnici, riječ je o svojevrsnoj fuziji - baš kao što su je nekad stvarali talijanski emigranti u Americi, prilagođavajući recepte novom okruženju“, objasnio je Marko Šoda, voditelj Šalše.
Šalša comfort food
Šalša comfort food
Šalšinse slasne izvedenice dva popularna stila pizze
New York style pizza razvila se početkom 20. stoljeća u SAD-u među talijanskim imigrantima, ponajprije u njujorškim pizzerijama poput Lombardi’sa, otvorenog 1905. godine. Stil su oblikovali napuljski pizzaioli koji su tradiciju prilagodili američkom urbanom ritmu i većim pećima.
Tako je nastala tanka, savitljiva pizza koja se jede u hodu. Šalšina izvedenica New York stylea poslužuje se i u varijanti s biftekom, sirom Grana Padano i rikulom – što je zapravo nadjev inspiriran slavnim specijalitetom, biftekom tagliatom.
Chicago Deep Dish, prema legendi, nastao je 1943. godine u pizzeriji Uno, gdje su Ike Sewell i Rudy Malnati razvili potpuno drukčiji pristup pizzi. Ideja je bila stvoriti izdašno jelo koje se poslužuje za stolom, uz pribor za jelo. Debelo tijesto, slojeviti sastojci i dugotrajno pečenje rezultirali su pizzom koja više nalikuje bogatom složencu nego klasičnom street foodu.
U Šalši se Chicago Deep Dish nudi u varijanti s napuljskom pikantnom salamom, umjesto američke baloney salame, a poslužuje se i u drugoj, iznimnoj kombinaciji s pistacijom, sušenim limunom i mortadelom.
Šalša comfort food
Šalša comfort food
Alternativa klasičnoj napoletani
"Cijela priča krenula je relativno nedavno – vlasnici su u ugostiteljstvo ušli prošle godine i ovo im je treći objekt po redu. Cilj nije bio konkurirati klasičnoj pizzi napoletani, već ponuditi alternativu – američko-talijansku fuziju koja donosi novi izbor na tržištu“, navodi Šoda.
Poseban fokus stavljen je na to da pizza, bez obzira na svoju bogatu teksturu, ne ostavlja osjećaj težine. Tajna je u tijestu koje dugo odležava i visokom postotku vode, što ga čini prozračnim i lako probavljivim.
"Šalšina klasična New York Style pizza promjera je 26 cm i radi se s oko 400 grama tijesta, što uz visoku hidraciju daje laganu strukturu koja ne opterećuje želudac. Kod Chicago pizze pristup je drugačiji; tu govorimo o oko 550 grama tijesta jer se radi o debljoj varijanti koja se peče u posebnoj dubokoj posudi, tzv. padelini
Upravo kombinacija tehnike, hidratacije i obrade tijesta čini ključnu razliku, a kad tome dodate našu šalšu – dobili ste priču koju se nadamo proširiti kao franšizu diljem Hrvatske“, poručio je Šoda.
