Jedan od najprepoznatljivijih napitaka istarske tradicije, istarska supa, dobio je i službenu potvrdu svoje vrijednosti. Umijeće pripreme Istarska supa upisano je u registar nematerijalnih kulturnih dobara, odlučilo je Ministarstvo kulture i medija Republike Hrvatske
Riječ je o tradiciji koja, kako ističu u Ministarstvu, svojom simbolikom nadilazi samu gastronomiju i predstavlja važan dio istarskog identiteta.
Festival istarske supe u Rovinjskom Selu
Istarska supa duboko je ukorijenjena u istarsku svakodnevicu
Točno podrijetlo ovog napitka nije poznato, no istarska supa je duboko ukorijenjena u istarskoj svakodnevici i pamćenju barem četiriju generacija. Posebna je i po tome što je istodobno i jelo i piće – iako mnogi zbog naziva misle da je riječ o juhi. Naziv, naime, dolazi od glagola "supati", što znači namakati kruh u tekućinu.
Pa gdje onda svrstati recept za istarsku supu? OK, nećemo pod juhe, pa neka onda bude koktel... Iako je ovaj napitak uistinu jedinstven i poseban.
Festival istarske supe u Rovinjskom Selu
Autentične namirnice kao osnova za istarsku supu
Osnova za pripremu su jednostavne, ali autentične namirnice: crveno vino teran (može i borgonja), maslinovo ulje, šećer i papar, a na kraju se dodaje prepečeni domaći kruh. "Da bi supa bila doista tradicionalna, i sastojci moraju biti tradicionalni", objasnio je za HTV Tihomir Horvat, profesor kuharstva.
Istarska supa je simbol druženja oko ognjišta: nakon što se pripremi, bukaleta s napitkom kruži od ruke do ruke, svatko otpije gutljaj vina, a potom žlicom pojede kruh natopljen aromatičnom mješavinom.
Ova tradicija danas ima i vlastitu manifestaciju. Od 2014. godine održava se Festival istarske supe u Rovinjskom Selu, odakle je i potekla inicijativa da se umijeće pripreme supe zaštiti kao nematerijalna kulturna baština.
Za zaštitu istarske supe snažno se zalagao pokojni istarski novinar Davor Šišović, koji je iz ljubavi prema svojoj Istri i njezinoj eno-gastro tradiciji pokrenuo portal bookaleta.com.
A kako je bilo na Festivalu istarske supe u siječnju ove godine pogledaj u videu koji je snimio Pixsellov fotograf Srećko Niketić...
"Istarska supa nije samo recept. To je dio našeg naslijeđa, tradicije i enogastronomije regije", ističe Kristijan Damijanić, predsjednik udruge Agrorovinj, dodajući kako je riječ o priznanju koje ova tradicija u potpunosti zaslužuje.
Istarska supa i danas je na jelovnicima brojnih konoba i agroturizama diljem Istre. Poslužuje se na svadbama, rođendanima i obiteljskim okupljanjima, ali i tijekom vjerskih blagdana – uvijek kao simbol zajedništva i dobre kapljice. U nastavku donosimo i recept za istarsku supu... 🍷
