Muffini punjeni kozjim sirom

Potrebno vam je

• 4 žlica kozji sir
• 2 žlica med, vrcani
• 1 mala žlica limunova korica
• 1.50 mala žlica ekstrakt vanilije
• 2 šalica pšenično brašno, bijelo
• 1.50 mala žlica prašak za pecivo
• 1 prstohvat sol
• 2 kom jaje kokošje
• 1 kom bjelanjak kokošji
• 3 žlica šećer, smeđi (djelomično rafin.)
• 1 šalica mlaćenica
• 2 žlica ulje maslinovo
• 2 žlica smokve, sušene

Priprema

1. Zagrijati pećnicu na 220 stupnjeva. Lagano namastiti ili obložiti papirom za pečenje 12 kalupa za muffine.
2. U manjoj zdjeli pomiješati kozji sir, med, limunovu koricu i ½ žličice ekstrkta vanilije.
3. U većoj zdjeli sjediniti brašno, prašak za pecivo i sol.
4. U srednjoj zdjeli razbiti jaja i bjelanjak, dodati šećer i ostatak ekstrakta vanilije pa mješati pjenjačom dok se šećer otopi oko 1 minute. Postepeno ulijevati mlaćenicu i ulje dok se ne dobije glatka smjesa.
5. Zatim smjesu sa jajima dodati suhoh smjesi od brašna i miješati dok se ne dobije homogena mješavina. Na kraju umiješati nasjeckane smokve.
6. Polovicu dobivene smjese žlicom rasporediti u kalupe, zatim dodati po 1 žličicu sira u sredinu svakog kalupa a nakon toga prekriti sir ostatkom smjese.
7. Muffine peći u zagrijanoj pećnici 13-15 min, dok krajevi posmeđe a sredina muffina se vraća u prvobitni položaj nakon laganog pritiska. Ostaviti da se ohlade 5 min prije vađenja.