Piccata od Jakobovih kapica i ljetni grašak

Potrebno vam je

• 300 g jakopska kapica
• 1 dl ulje maslinovo
• svježi timijan
• 0.50 dl limunova korica
• 250 g grašak zeleni, u zrnu
• sol
• svježe mljeveni papar
• 50 g pšenično brašno, bijelo
• 50 g parmezan
• 1 kom jaje kokošje
• 15 g maslac, slani
• 2 žlica vrhnje kiselo (12% masti)
• menta

Priprema

1. Školjke očistite, marinirajte kratko u smjesi koju ste pripremili od maslinova ulja, soka jednog limuna te listića svježeg timijana.
2. Za pohanje umiješajte brašno, malo soli, ribani parmezan i jaja. Uvaljajte u smjesu očišćene školjke, okrenite da sa svih strana budu obložene te kratko pržite sa svake strane oko 3 minute na maslinovu ulju dok ne postanu zlatnožute.
3. Pire od ljetnoga graška napravite tako da u slanoj vodi skuhate grašak. Ohladite ga u ledenoj vodi kako bi zadržao intenzivnu boju.
4. Otopite maslac i vrhnje te u blenderu umiješajte s graškom do fine kreme.
5. Listiće svježe zelene metvice grubo nasjeckajte i umiješajte u pire da osvježi okus.
6. Servirajte tako da pire bude zelena posteljica, a na nju složite zlatno pržene školjke.

Izvor 'Mirisno ljeto na tanjuru', Ana Grgić