Prošlog smo tjedna iz zagrebačke slastičarnice naručili izvanredan éclair St. Honoré, s kremom od vanilije, slanim karamelom s vanilijom, crunchy pločicom od lješnjaka te mousseom od gold čokolade. St. Honore, inače inspiriran istoimenom francuskom slasticom od prhkog tijesta, profiterola, slastičarske kreme i karamela, pridružen je sezonskom éclairu od jagode.
Pastry chefici i vlasnici Miji Salman éclairs su jedan od zaštitnih znakova; nerijetko ima cijelu selekciju okusa i neosporno je da dobro zna s kuhanim, žeženim tijestom ili chouxom. Upravo smo zato kod nje potražili provjereni recept, dostatan za pripremu otprilike 25 éclaira.
Eclair St. Honore, slastičarnica Meet Mia; foto:
Imaj na umu da St. Honore ima i hrskavi pokrov ili craquelin. Recept u nastavku odnosi se na bazični choux, koji možeš koristiti za pripremu, primjerice, éclaira i princes krafni.
OSNOVNI RECEPT ZA ŽEŽENO TIJESTO ILI CHOUX:
Sastojci:
- 250 g mlijeka
- 250 g vode
- 200 g maslaca
- 15 g šećera
- 5 g soli
- 300 g brašna
- 9 jaja
Priprema:
- Mlijeko, vodu, maslac, šećer i sol stavimo na vatru da se zagrije i maslac otopi, ali da ne prokuha smjesa. U to dodamo 300 g brašna i miješamo na vatri dok se tijesto ne odvaja od posude, minutu do dvije.
- Cijelu smjesu prebacimo u mikser i miješamo na laganoj brzini da se ohladi. Kada je smjesa mlaka u nju malo po malo dodajemo jaja, kada se sve sjedini ostavimo smjesu da miruje sat do dva u frižideru.
- Tijesto oblikujemo s dresir vrećicom u eclair i pečemo 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.
Ako trenutno nemaš vremena za veće slastičarske poduhvate, uvijek možeš provjeriti što ti se sviđa u ponudi slastičarnice Meet Mia. Osim St. Honore, uskoro moći isprobati još dvije nove slastice - 6 divas te B2. Kao što naziv nagovještava, 6 divas sastojci se od čak šest slojeva i tekstura čokolade; to je čokoladni tart s čokoladnim biskvitom, čokoladnom karamelom, kremom od tamne čokolade i soli, mousse od mliječne čokolade i čokoladnim crumbleom. Podjednako je dekadentan i B2, s biskvitom od indijskih oraščića, kremom od banane te mousseom od vanilije i mascarponea.
GALERIJA S NOVITETIMA:
Osim putem Wolta, slastice (i fine sendviče) iz slastičarnice Meet Mia možeš naručiti i telefonski te pokupiti u prolazu na adresi Vlaška 81A.
