Recepti 08. veljače 2018.

Prava gurmanska poslastica: Teleći jezik s čičokom

Teleći jezik s čičokom
Osobni album
gastro postao gastro.24sata.hr
Iskoristite zaboravljeni teleći jezik i pripremite pravu gurmansku poslasticu prema receptu chefa Hrvoja Zirojevića.

Naš stručnjak iz rubrike Chef savjeti, Hrvoje Zirojević, uhvatio se u koštac s pomalo zaboravljenom namirnicom i pripremio pravi gurmanski užitak za sve željne eksperimentiranja. Već u samom nazivu jela vidi se potpis chefa Hrvoja, jer je spojio tradicionalnu poslasticu, teleći jezik, s relativnim novitetom u domaćim kuhinjama, čičokom.

Kada se te dvije namirnice sljube dobijete specijalitet kojeg morate isprobati, a kako pripremiti teleći jezik s čičokom otkriva vam stručnjak tradicionalnih jela koja se spajaju s modernim - Hrvoje Zirojević. 

Teleći jezik s čičokom

Sastojci:

  • 1,2 kg telećeg jezika
  • 100 g pancete
  • Mrkva
  • Peršin
  • Celer
  • Par režnjeva češnjaka
  • 150 g crvenog luka
  • 1 dl bijelog vina
  • 200 g čičoke
  • Maslinovo ulje
  • Krušne mrvice
  • Brašno
  • 200 g domaće tjestenine

​Priprema:

1. Teleći jezik stavite kuhati s korjenastim povrćem. Čičoku ogulite i izrežite na komade. U tavu stavite maslinovo ulje, dodajte češnjak i peršin, čičoku te pospite krušnim mrvicama.

2. Kratko popržite pa podlijte s malo vode i kuhajte 20-ak minuta. Kad je gotovo smiksajte u kremu, a skuhani jezik izrežite na fete.

3. U posudu stavite jednu izrezanu mrkvu, kožu od pancete i peršin. Jednu stranu jezika pobrašnite i složite na to. Poklopite i zakuhajte na suho da se koža zapeče i tako aromatizira jezik. Na kraju podlijte s bijelim vinom i vodom u kojoj se kuhao jezik pa kuhajte 30 minuta.

4. Skuhajte tjesteninu, prelijte kremom od čičoke i poslužite uz jezik.

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.