Moja je baka bila Šokica; majstorica za pripravu jela od domaćeg tijesta. Šufnudle s orasima, rezanci sa sirom ili makom, flekice s kupusom ili krumpirom, knedle s domaćim šljivama, sve je to bilo na našem tjednom meniju, no meni su najdraže oduvijek bile – taške s makom!
Uvijek se nasmijem kada izgovorim naziv tih predivnih jastučića od tanko razvaljanog tijesta punjenih domaćim tvrdim pekmezom od šljiva jer baka je 'taškom' i 'tašnom' nazivala i svoju ručnu torbicu.
Taške su traddicionalan slavonski i baranjski desert
Najslađe torbice
Upravo zato što su ti slasni zalogaji od tijesta izgledom podsjećali na male torbice, to je jelo dobilo takav naziv. Doduše, ponegdje imaju i druge nazive – tačkrle, tašci, tački... svi se nazivi odnose na jelo našeg djetinjstva koje danas rijetko gdje možete pojesti, osim ako ih ne napravite kod kuće.
Čak i Slavoniji, koja se smatra područjem na kojem su taške dio tradicije i baštine, rijetki su restorani i domaći OPG-ovi s gastro ponudom na kojima možete dobiti taške kao desert. Tamo gdje ih nude, ne mogu ih napraviti dovoljno jer gost koji na meniju vidi taške kao desert, zasigurno neće naručiti ništa drugo.
Damir Josić
Vinar, kuhar i slastičar Damir Josić pravi je majstor za tačke
O tome nam svjedoči i Damir Josić, slavonsko-baranjski vinar, kuhar i slastičar, vlasnik vinarije i čuvenog restorana Josić u Zmajevcu u Baranji.
"Taške su tradicionalni slavonski desert od tijesta, punjene domaćim pekmezom od šljiva i uvaljane u prepržene krušne mrvice. Ovisno o obiteljskom receptu koji se njegovao kroz godine, tijesto se radi jednostavno od brašna i vode ili s dodatkom kuhanog krumpira i jaja. Neki ih, pak, na kraju uvaljaju u mak ili orahe.
U mojoj obitelji pravila ih je prvo moja baka, porijeklom Čehinja, koja je radila kao sluškinja na dvoru u Budimpešti. Tamo je dobro naučila kuhati i tome poučila moju majku. One su taške radile s krumpirom, domaćim pekmezom i posute prženim mrvicama jer je to izvorni recept.
Inače se austro-ugarska kuhinja dosta bazirala na tijestu, ali u raznim varijantama. Primjerice, moja mama je germknedle pravila s koprom", prisjeća se svoga djetinjstva Josić dodajući kako je kao dijete često gledao mamu dok razvlači tijesto, a ponekad mu je i dala da joj pomogne.
Uz mamu naučio razvlačiti tijesto
"Mama je sve to radila kirurški precizno. I ja danas volim raditi tijesto. Iako sam u Italiji završio za kuhara i slastičara, u svom sam se restoranu odlučio nuditi i naše starinske deserte.
Kada sam prije više od 10 godina na meni restorana stavio taške, ostao sam iznenađen. Do danas, svi koji dođu u restoran, u pravilu njih biraju za desert, neki isključivo i dolaze zbog njih", kaže Josić dok nam u restoranu priprema taške po maminom receptu, ali kojega je malo doradio.
Priprema taški
Dva stara recepta za taške spojena u jedan
Za pripremu ovog jela iz djetinjstva, potrebno je proći kroz nekoliko koraka: izradu tijesta, punjenje, kuhanje i završno posipanje. Josić taške radi s kuhanim krumpirom jer je tijesto tada mekše i lakše probavljivo, a smatra da su ukusnije.
"Od brašna, krumpira i soli zamijesim tijesto. Nije ga potrebno dugo mijesiti, dok ne postane glatko i mekano. Potom ga malo stavim u frižider, da 'odmori', a za to vrijeme stavim zakuhati vodu u kojoj ću ih skuhati.
Na tavi na maslac stavim krušne mrvice i pržim ih dok malo ne požute. Kada je to gotovo, krenem valjati tijesto. Valja se na tanko, par milimetara, i potom reže na kvadrate. Na svaki se stavi žličica pekmeza.
Potom se tijesto preklopi i dobro stisne prstima da se 'zatvori'. Jako je bitno tijesto dobro zalijepiti inače će pekmez tijekom kuhanja iscuriti. Tajna dobrog 'lijepljenja' je da na tijestu nema previše brašna, a i da rubove malo navlažite prstom umočenim u vodu", demonstrira nam dalje pripremu taški chef Josić.
Damir Josić
Kuha ih proključaloj vodi dok se same ne podignu na površinu, par minuta. Potom ih ocijedi.
Odaje nam da je drugi dio recepta za 'Josićeve taške' uzeo od jedne druge bake, bake njegove supruge, prave Essekerke, koja je za svoje taške radila poseban umak od mlijeka.
"Mlijeko bi malo reducirala na vatri, dodala vanilije, cimeta i šećera po okusu, miješala pjenjačom dok ne zakuha i ne zagusti. Taj umak našim taškama daje malo finiji i luksuzniji šmek.
Poslužimo, dakle, na tanjuru taške posipane prženim mrvicama, a potom okolo sipamo umak. No, nekim gostima koji su navikli na one starinske taške kakve smo imali ranije u ponudi, ova 'finija' verzija se ne sviđa" smije se Josić i kaže kako ima gostiju koji u njegov restoran dolaze isključivo zbog taški.
Probali smo i mi Josićeve taške u umaku i moramo reći da su apsolutno posebne. A njegov recept je u nastavku...
Taške
Ne gasi ekran dok kuham
- Oštro brašno 150 g
- Kuhani krumpir 300 g
- Jaje 1 kom
- Sol 1 prstohvat
- Maslac 2 žlica
- Krušne mrvice 100 g
- Pekmez od šljiva 10 žličica
- Mlijeko
- Vanilija
- Cimet
- Šećer
-
Od brašna, zgnječenog kuhanog krumpira i soli zamjesi se tijesto. Nije ga potrebno dugo mijesiti, dok ne postane glatko i mekano.
-
Tijesto se nakratko stavi u frižider, da 'odmori', a za to vrijeme zakuha se voda u kojoj će se taške.
-
Na tavi se, na zagrijanom maslacu, prže krušne mrvice, dok malo ne požute.
-
Tijesto se razvalja na tanko, na debljinu od samo par milimetara, i potom reže na kvadrate. Na svaki se stavi žličica pekmeza. Potom se tijesto preklopi i dobro stisne prstima da se 'zatvori'. Jako je bitno tijesto dobro zalijepiti inače će pekmez tijekom kuhanja iscuriti.
Tajna dobrog 'lijepljenja' je da na tijestu nema previše brašna, a i da rubove malo navlažite prstom umočenim u vodu.
-
Tačke se kuhaju u proključaloj vodi dok se same ne podignu na površinu, par minuta. Potom ih ocijedimo.
-
Mlijeko se malo reducira na vatri, doda se vanilija, cimet i šećer po ukusu, miješa pjenjačom dok ne zakuha i ne zgusne se.
-
Taške se poslužuju na tanjuru, posute prženim mrvicama, i s umakom.
ENERGIJA
923 kcal
46 %
MASTI
10,00 g
13 %
KOLESTEROL
0,10 g
0 %
UH
188,00 g
68 %
PROTEINI
20,50 g
41 %
Taške bi se češće trebale naći na jelovnicima restorana
"Ne znam zašto ih restorani ne rade. Vrlo su jednostavne za napraviti", dodaje Josić koji ih u svome restoranu ima uvijek jer, kada god ih prave, naprave više pa zamrznu.
Kombinacija mekog tijesta i slatko-kiselog pekmeza od šljiva, kuhana pa obogaćena posipom od prezli, maka ili oraha, pravi je mali raj za nepce i jelo koje uvijek miriše na dom.
U Slavoniji i Baranji taške se mogu kušati u svega par restorana, ali i na baranjskom Festivalu tista te Tačkijadi u Piškorevcima koja se održava početkom rujna i posvećena je isključivo izradi taški. Na Tačkijadu pristigne čak desetak ekipa iz cijele Istočne Hrvatske, a brojni gosti biraju one najbolje.
Nedvojbeno je da se taške polako, ali vrlo sigurno, u Slavoniji i Baranji nameću kao najtraženiji desert.
