Bijelo meso bakalara omiljena je delicija kojoj ovih blagdana mnogi neće moći odoljeti. Kod nas ga obično povezujemo s Badnjakom, a običaj blagovanja bakalara posebno se njeguje u Dalmaciji. 

Priprema bakalara višednevni je ritual, budući da ga prije kuhanja valja omekšati umakanjem u vodu. Prvo se dobro potuče drvenim batom, a zatim se moči u vodi 2-3 dana, a voda se mijenja nekoliko puta dnevno.

Bakalar se kuha u hladnoj, posoljenoj vodi, a nakon što se skuha, odvoji se od kostiju i kože. Daljnja priprema ovisi o tradiciji i preferencijama kušača, a najčešće se priprema "na bijelo", "na crveno“, kao složenac ili pašteta.

Mi ti donosimo recepta za bakalar na crveno, odnosno na brujet (brodet).

oba su savršena Dva lica bakalara - na bijelo i portugalski

Brujet od bakalara

Sastojci:

• 1,5 kg sušenog bakalara
• 3 kg krumpira
• 30 dag pelata
• 400 ml bijelog vina
• 4 režnja češnjaka
• sol
• papar u zrnu
• 5 dl maslinova ulja
• 1 vezica peršinova lišća

idealno za zimu Okruglice od bakalara i krumpira

Postupak:

1. Bakalar namači na najmanje 24 sata (poželjno je na 3-4 dana) i najmanje jednom promijeni vodu. Zatim ga ocijedi i kuhaj u čistoj, lagano posoljenoj vodi. Kuhani bakalar izvadi, a vodu sačuvaj za temeljac. Očisti bakalar od kože i kostiju te natrgaj na manje komade.
2. Krumpir nareži na ploške, a peršin i češnjak sitno nasjeckaj.
3. U vatrostalnu posudu slaži red bakalara pa red krumpira dok ne napuniš posudu. Dodaj pelate, bijelo vino, maslinovo ulje, nasjeckani peršin, češnjak, sol i papar.
4. Sve zalij temeljcem i kuhaj dok krumpir ne omekša.

Isprobaj i ova sjajna jela s bakalarom...

Taman Gavrilović Bakalar s krumpirom i pancetom - lagani užitak na žlicu Okus koji se pamti Bakalar u najfinijem umaku naše je novo omiljeno jelo Miriše na Božić 11 sjajnih ribljih delicija za savršen Badnjak