gastro postao
Bijelo meso bakalara omiljena je delicija kojoj ovih blagdana mnogi neće moći odoljeti.
Bijelo meso bakalara omiljena je delicija kojoj ovih blagdana mnogi neće moći odoljeti. Kod nas ga obično povezujemo s Badnjakom, a običaj blagovanja bakalara posebno se njeguje u Dalmaciji.
Priprema bakalara višednevni je ritual, budući da ga prije kuhanja valja omekšati umakanjem u vodu. Prvo se dobro potuče drvenim batom, a zatim se moči u vodi 2-3 dana, a voda se mijenja nekoliko puta dnevno. Bakalar se kuha u hladnoj, posoljenoj vodi, a nakon što se skuha, odvoji se od kostiju i kože. Daljnja priprema ovisi o tradiciji i preferencijama kušača, a najčešće se priprema "na bijelo", "na crveno“, kao složenac ili pašteta.
Mi vam donosimo recepta za bakalar na crveno odnosno na brujet (brodet).
Potrebno vam je:
- 1,5 kg suhog bakalara
- 3 kg krumpira
- 30 dag pelata
- 400 ml bijelog vina
- 4 režnja češnjaka
- sol
- papar u zrnu
- 5 dl maslinova ulja
- 1 vezica peršinova lišća
Priprema:
- Bakalar namačite najmanje 24 sata (poželjno 3-4 dana) i najmanje jednom promijenite vodu. Zatim ga ocijedite i kuhajte. Kuhani bakalar izvadite, a vodu sačuvajte za temeljac. Očistite ga od kože i kosti te natrgajte na manje komade.
- Krumpir narežite na ploške, a peršin i češnjak sitno nasjeckajte.
- U vatrostalnu posudu slažite red bakalara pa red krumpira dok ne napunite posudu. Dodajte pelate, bijelo vino, maslinovo ulje, kosani peršin, češnjak, sol i papar.
- Sve zalijte temeljcem i kuhajte dok krumpir ne omekša.
Dobar tek!
