Morate se složiti sa mnom da ne postoji ništa tako dobro kao miris domaćeg kruha koji se širi kuhinjom. Meni kao pasioniranoj ljubiteljici dobrog kruha on je nezaobilazan dio gotovo svakog obroka, a kada imam neki stvarno dobar, kruh mi nerijetko postane i međuobrok. A s domaćim pekmezom i desert.
Ako ste moji istomišljenici i želite kod kuće ispeći najfiniji i najhrskaviji domaći kruh, na pravom ste mjestu! Glavni junak ove priče je, naime, uistinu jednostavan i pouzdan recept za domaći kruh koji se ne mijesi. Vjerujte mi, osvojit će vas na prvi griz!
Najpopularniji recept iz The New York Timesa ikad
Ovo je jedan je najpopularnijih recepata koje je The New York Times ikada objavio! Donosimo, naime, recept poznatog pekara Jima Laheyja, vlasnika kultne njujorške pekarnice Sullivan Street Bakery. Recept za slavni kruh koji se ne mijesi koji je proslavio The New York Times prvi je put objavljen 8. studenoga 2006. u kolumni The Minimalist Marka Bittmana.
Ovaj njegov kruh koji se ne mijesi veliki je hit među ljubiteljima kvalitetnog kruha koji ipak nemaju vremena (ili volje) kod kuće pripremati sourdough kruh. Rezultat je kruh hrskave korice i prozračne sredine, nalik onome iz vrhunskih pekarnica, a priprema zahtijeva vrlo malo truda i vremena (ako se ne računa čekanje da se digne).
Nakon objave recepta u The New York Timesu pirje čak 20 godina, recept se se proširio među ljubiteljima kruha diljem svijeta. Gotovo da nema food blogera koji ga nije ispekao.
Jednostavna priprema, jednostavni sastojci
Ovaj savršen domaći kruh (da, ponovit ću, on se stvarno ne mora mijesiti!) uspjet će vam baš svaki put, a niti jedan kupovni neće mu biti ravan! A dobra je vijest i da se priprema u samo par jednostavnih koraka!
Potrebni su vam samo osnovni sastojci: brašno, kvasac, sol i voda te malo truda i strpljenja. OK, ja sam dodala i malo maslinova ulja jer ga stavljam u većinu kruhova koje pripremam kod kuće, ali nije da morate…
Samo osnovna oprema za genijalan kruh
Od opreme će vam trebati tek jedna duboka zdjela s poklopcem, najbolje vatrostalna ili bilo koja druga bez plastičnih dijelova koji bi se mogli rastopiti od vrućine u pećnici. Zapravo, idealna je teška gusena posuda s poklopcem koja dobro zadržava toplinu. U toj ćete posudi peći kruh.
Trebat će vam i jedna posuda u kojoj ćete kruh zamiješati i u kojoj će se dizati, kao i jedna drvena kuhača. Da si olakšate posao, pripremite i papir za pečenje, a ako, poput mene, trenutačno nemate okruglu gusenu posudu, odnosno posudu od lijevanog željeza, super će poslužiti i duguljasti pekač za meso s poklopcem u kojem sam, da se kruh ne 'razlije', odnosno da zadrži lijep oblik, napravila graničnike od aluminijske folije. I to sasvim dobro funkcionira.
Priprema ovog kruha i nije neka mudrost
Malo truda i malo strpljenja = savršen kruh
Najdulje traje ovo vrijeme dok čekate da se kruh digne (ipak je riječ o sporoj fermentaciji), a najteži dio u procesu pripreme ovog genijalnog kruha je čekanje da se - ohladi. Kada ga onako vrućeg i mirisnog izvadite iz pećnice, minute će se činiti kao sati.
o, iako je teško suzdržati se od isprobavanja, ostavite ga da se hladi barem pola sata prije rezanja. Korica će na početku biti tvrda i jako hrskava, a sa stajanjem će omekšati.
Što sam ipak napravila po svome
Kako ja svaki put nešto moram napraviti po svome tako je bilo i ovaj put. Osim što sam dodala malo maslinova ulja, tako sam i tijesto, nakon što sam ga zamijesila, stavila da se diže u hladnjak umjesto na sobnu temperaturu kako se preporučuje. I ispalo je super!
Također, umjesto integralnog pšeničnog brašna koristila sam integralno brašno od pira.
Moje tijesto bilo je u hladnjaku 13 sati i to je sasvim dovoljno, no fermentacija se može produljiti, pa se tako može pustiti da se diže u hladnjaku i 18 sati.
Toliko od mene za ovaj put, uživajte u pečenju vrhunskog domaćeg kruha, uopće nije ni teško ni komplicirano! U nastavku je recept za ovaj genijalan kruh koji se ne mijesi...
Ovaj genijalan domaći kruh koji se ne mijesi najviše volim jesti s domaćim maslacem i pekmezom od bazginih bobica
Ne gasi ekran dok kuham
- Glatko brašno 200 g
- Integralno brašno 200 g
- Voda 300 ml
- Sol 1 žličica
- Instant kvasac 0,25 žličica
-
U zdjeli rukom pomiješaj brašno, sol i kvasac.
-
Zatim dodaj vodu i kuhačom (ili rukom) promiješaj da se sastojci povežu, ne moraš mijesiti.
Smjesa će biti mekana i ljepljiva. Prekrij krpom i pusti da odstoji na hladnom 12 do 16 sati.
U većini verzija ovog recepta preporučuje se da se kruh diže na sobnoj temperaturi, ali smatram da je ona previsoka, a stvarno se lijepo digne i u hladnjaku.
-
Nakon stajanja, smjesa će se dosta dignuti, bit će još mekša i pojavit će se mali mjehurići na površini.
-
Pobrašni radnu plohu i prebaci tijesto iz posude. Pobrašni i tijesto također.
-
Rukama raširi tijesto i zatim rubove preklopi kao da slažeš kuvertu.
-
Prebaci ga na dobro pobrašnjenu krpu tako da je preklopljena strana dolje.
-
Zamotaj u krpu i pusti da stoji dok se pećnica ne zagrije.
-
Pećnicu zagrij na 250 ° zajedno sa zdjelom s poklopcem u kojoj ćeš peći kruh.
-
Treba ti duboka zdjela s poklopcem, najbolje vatrostalna ili bilo koja bez plastičnih dijelova koji se mogu otopiti od vrućine. Takozvani dutch oven, odnosno teška gusena posuda s poklopcem je idealna.
-
Kad se pećnica i zdjela zagriju, izvadi zdjelu, u nju stavi kruh tako da je preklopljeni dio gore.
-
Poklopi zdjelu i stavi ga peći 30 minuta.
-
Nakon 30 minuta temperaturu smanji na 200 stupnjeva, otklopi zdjelu te peci dok se ne napravi hrskava, zlaćano-smeđa korica.
-
Izvadi pečeni kruh iz posude, zamotaj ga u krpu (ovo je važan kroak, da mu omekša korica)i ostavi da se ohladi.
