Novo lice u našoj rubrici Chef savjeti, Hrvoja Zirojevića predstavljamo njegovim neodoljivim jelom koje spaja više elemenata tradicionalne dalmatinske kuhinje i jedinstvene okuse tipične za te krajeve, ali koji se kreacijom i izvedbom chefa Hrvoja pretvaraju u modernu pašticadu sljubljenu s neobičnom štrudlom u kojem glavnu ulogu igra pršut.
Inspirirajte se zavodljivom pašticadom i isprobajte recept chefa Hrvoja jer ćete sigurno uživati u aromatiziranom mekanom mesu s nesvakidašnjim zalogajima od pršuta.
Janjeća pašticada sa štrudlom od pršuta
Sastojci:
- 800 g janjećeg buta
- 300 g kapule
- 100 g mrkve
- 4 režnja bijelog luka
- 150 g celerova korijena
- 1 vezica peršina
- Maslinovo ulje
- Pola litre prošeka
- Koncetrat od rajčice
- 80 g pršuta
- 600 g krumpira
- Maslac
- 1 jaje
- Brašno
- Sol, papar, papar u zrnu
- Kvasina
- Klinčići, muškatni oraščić, ružmarin
Priprema:
1. Janjeći but marinirajte u prošeku s korjenastim povrćem oko dva sata.
2. Kad je meso marinirano, posušite ga i popecite na maslinovom ulju. Meso stavite u drugu posudu te na istom ulju propirjate povrće kojem ste dodali koncetrat od rajčice i ružmarin.
3. Vratite meso te sve podlijte prošekom i s malo vode, pustite da se meso skuha do kraja te začinite prema želji.
4. U međuvremenu pripremite krumpirovo tijesto (kao za njoke).
5. Na tavi, na maslacu propirjajte narezanu kapulu, dodajte luk, peršin te pršut narezan na trakice.
6. Razvaljajte dio tijesta, na njega posložite nadjev od pršuta, zarolajte, te krajeve vežite konopcem. Stavite kuhati u kipuću slanu vodu.
7. Tijesto se može kuhati i u foliji. Meso i štrudlu narežite na fete i poslužite.
