Kolumne 13. veljače 2019.

Naučite razliku između Chiantija i Chianti Classica!

foto: Consorzio Vino Chianti Classico
gastro postao gastro.24sata.hr
Legenda vinskog pisanja, kušanja i istraživanja, Bakhov sin Ivo Kozarčanin, javio nam se iz prekrasne Firence s konačnim objašnjenjem razlike između Chiantija i Chianti Classica. Mislite li da će biti komplicirano?

Što je nekad bio Chianti, sad je Chianti Classico. Chianti je danas područje oko Chianti Classica koji obilježava 303 godine otkad je nastao Chianti kao vinogradarska zona... Konzorcij za zaštitu zemljopisnog podrijetla Chianti osnovan je 1924., a osam godina poslije uzeli su ime Chianti Classico kako bi se njihova vina razlikovala od onih izvan granica nekadašnjeg Chiantija koja se danas zovu Chianti. Čini vam se komplicirano? Ma nije.

 | Author: Ivo Kozarčanin foto: Ivo Kozarčanin

Područja Chianti i Chianti Classico uglavnom su zasađena sortom sangiovese. Ime joj je, kažu, nastalo od latinskog “sanguis Jovis”, što znači krv Jupiterova. Od milja su je tako nazvali zato što daje odlična vina. A ta se vina ne zovu sangiovese, nego Chianti, Chianti Superiore i Chianti Riserva te Chianti Classico, Chianti Classico Riserva i Chianti Classico Gran Selezione. Neka vinogorja unutar zona Chianti i Chianti Classico tim imenima dodaju svoje, a poneke vinarije još i ime vinograda. Čini vam se komplicirano? Ma nije.

 | Author: Consorzio Vino Chianti Classico foto: Consorzio Vino Chianti Classico

Osnovne razlike između Chiantija i Chianti Classica su u količini sangiovesea kojeg u prvom mora biti najmanje 70 posto, a u drugom 10 posto više, u dopuštenom prinosu po hektaru koji je manji za Classico te u duljini sazrijevanja. Chianti je ukusno, svježe crveno vino koje u prodaju ide nakon prvog 1. ožujka poslije berbe. Miriše na ljubičicu i višnju, a lijepo se pije uz talijanske sireve, salame i nedimljene pršute te jela od crvenog mesa i divljači. Chianti Superiore je poluslužbena kategorija za koju se vino čuva u podrumu godinu dana dulje, a lijepo se pije uz talijanske sireve, salame i nedimljene pršute te jela od crvenog mesa i divljači.

Pogledajte video na ovom linku!

Chianti Riserva sazrijeva u podrumu dvije godine, pa ima malo kompleksniji miris, a lijepo se pije uz talijanske sireve, salame i nedimljene pršute te jela od crvenog mesa i divljači. Chianti Classico u prodaju smije nakon 1. listopada u godini poslije berbe, a lijepo se pije uz talijanske sireve, salame i nedimljene pršute te jela od crvenog mesa i divljači. Chianti Classico Riserva na tržište izlazi nakon trećeg 1. siječnja poslije berbe (u podrumu je 26 mjeseci), a Gran Selezione zrije pola godine dulje. Oba se, pogađate, lijepo piju uz talijanske sireve, salame i nedimljene pršute te jela od crvenog mesa i divljači. Čini vam se komplicirano? Ma nije.

 | Author: Consorzio Vino Chianti Classico foto: Consorzio Vino Chianti Classico

Chianti je vino za svaki dan, a superiore i riserva piju se kad je taj dan malo manje običan dan pa se bolje jede. Chianti Classico je za vikende, a riserva i gran selezione za posebnije vikende, kad se nešto slavi. Vidi se to i po cijeni. Običan Chianti može se kupiti za tri eura, a riserve za pet ili šest. Cijena Chianti Classica je od osam, najjeftinije riserve su 12, a gran selezione od 15 eura. Gornje granice su oko 30. Čini vam se. Komplicirano? Ma nije.

Lako se razumjeti onome tko redovito dolazi u Firencu na Anteprimu, predstavljanje vina koja će te godine na tržište. Druga nedjelja u veljači posvećena je Chiantiju u napuštenoj tvrđavi Basso, a ponedjeljak i utorak koji slijede dani su za Chianti Classico u obližnjem napuštenom željezničkom kolodvoru Leopolda. Desetak godina sasvim je dovoljno godina da se pohvata većina razlika između Chiantija i Chianti Classica. Čini vam se komplicirano? Ma nije.

 | Author: Consorzio Vino Chianti Classico foto: Consorzio Vino Chianti Classico

Toliko je jednostavno da je i ove godine 70-ak vinskih novinara iz cijeloga svijeta i više od 200 iz Italije u promotivnim materijalima Chianti Classica dočekalo upozorenje da uvijek “pišu taj naziv cijeli jer njegovo skraćivanje na samo Chianti može sasvim promijeniti sadržaj vijesti, izvještaja ili reportaže”. Tko ne želi više puta ponavljati naziv, savjetovali su “kjantijevski klasičari”, neka ga zamijeni pojmom “gallo nero” (crni pijetao), što je simbol Chianti Classica. Čini vam se komplicirano? Ma nije.

Da nije bilo jednog srednjovjekovnog crnog pijetla, domaćin Anteprime možda bi bila Siena, a ne Firenca. Te dvije tadašnje republike stalno su ratovale oko teritorija koji su zvale Chianti, a danas ga, to vam je sad valjda jasno, zovemo Chianti Classico. Kako sa sjevera počinje kod Firence, a završava na jugu kod Siene, vladari su se dogovorili da iz svakoga grada prema onom drugome vitez na konju krene u zoru, kad pijetao zakukuriče, a tamo gdje se sretnu bit će granica. Firenci je pripao crni, a Sieni bijeli pijetao.

 | Author: Consorzio Vino Chianti Classico foto: Consorzio Vino Chianti Classico

Firentinci svoga nekoliko dana nisu hranili pa je, jadan i gladan, zakukurikao satima prije zore i vitez je iz Firence došao gotovo do Siene kad se tamošnji bijeli pijetao oglasio. Sve je bilo po pravilima i najveći dio Chiantija (samo da podsjetimo, to je ona povijesna regija koja se danas zove Chianti Classico) pripao je Firenci.

 | Author: Consorzio Vino Chianti Classico foto: Consorzio Vino Chianti Classico

Eto, zato se u Firenci, a ne u Sieni, na netom završenoj Anteprimi moglo kušati 209 Chiantija, uključujući “superiore” i “riservu”, te 474 Chianti Classica u sve tri “verzije”. Kušanje je savršeno organizirano. Sjediš za stolom, imaš šest čaša, iz kataloga biraš vina pa listić s rednim brojevima daš sommelieru koji ti donese boce i potoči. Piješ u ritmu koji ti odgovara, a kad poželiš, odeš u susjednu prostoriju okrijepiti se odličnom hranom, hladnom i toplom, ili prošećeš pa se osvježen vratiš.

Vinarije su ponudile vina iz berbi između 2018. I 2010. Sasvim mladih Chiantija bilo je 87 i većina je pokazala da je prošlogodišnja be(r)ba bolja nego 2017., a možda će se pokazati ravnom i slavnoj 2015. Chianti Classico nije mogao ponuditi vina iz 2018., no dokazao je veličinu 2015. Ta su vina uglavnom bila kompleksnija od ponuđenih iz svih kasnijih i svih prijašnjih berbi.

 | Author: Consorzio Vino Chianti Classico foto: Consorzio Vino Chianti Classico

Što se tiče proizvođača, na kušanju Chiantija vrlo dobar dojam ostavili su Il Palazzo, Palazzo Massaini, Fattoria Casalbosco, Fattoria Montellori, Tenuta San Fabiano, Badia di Morrona, Sensi, Pietraserena i, posebno, Fattoria di Poggiopiano. Među vinima Chianti Classico pouzdanima su se ponovno pokazali markizi Frescobaldi i Antinori, odlična su bila ona iz vinarija Brancaia, Castello di Ama, Castello di Volpaia, Castello di Bossi, Il Molino di Grace, Oliviera, Badia a Coltibuono, Riecine, Maurizio Brogioni, Terra di Seta... a Fattoria di Lamole Vigna Grospoli Chianti Classico Gran Selezione 2013. najbolje je bilo između 300-tinjak koje sam u tri dana probao.

Najljepše je na tim firentinskim ludim danima što su gotovo sva vina bila stvarno dobra, bez obzira na kategoriju. Ipak se sorta koja u njima dominira zove krv Jupiterova.

Komentari 1
Pogledaj sve komentare
  • Važna obavijest
    Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu Miss7Gastro dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu Miss7Gastro te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.
  • sofia 08:56 14. Veljača 2019.

    Pozdrav, ja sam gdica SOFIJA ROSA. Iz Zagreba u Hrvatskoj želim dati pouzdano svjedocanstvo o tome kako sam dobio kredit od gospode Vladimire Financial Investor. Dobio sam zajam od 50000 €. NAPOMENA: Ona je pouzdana i autenticna Ako je netko ... prikaži još! zainteresiran za dobivanje kredita, molimo kontaktirajte njezin VIA EMAIL: vladimirafinancijskiinvestitor@yahoo.com