Kolumne Foodmas 2782 prikaza 13. prosinca 2018.

Blagdanska punjena teleća prsa i pire od buče i krumpira

Zvonimir Ferina
gastro postao gastro.24sata.hr
U potrazi za božićnim receptima ovaj put nismo zavirili u kuharice naših baka već smo inspirirani prekrasnim komadom telećih prsa iz mesnice Ravlić odlučili ipak malo improvizirati.

Pomalo umorni od klasičnih pečenja i priloga u obliku pečenog krumpira ili mlinaca koje i dalje obožavamo, htjeli smo unijeti neke novosti na ovogodišnji blagdanski menu.

Inspiracija nas je odvela do punjenja za prsa sa šampinjonima i priloga u obliku kremastog pirea od butternut buče te salate od domaćeg radiča, šipka i naranče.

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Za punjena teleća prsa trebat će vam:

  • 2 kg telećih prsa s kostima Ravlić
  • sol, papar
  • svinjska mast
  • 0,5 kg šampinjona
  • 200 grama dan starog kruha
  • 1 dcl mlijeka
  • 1 jaje
  • tri češnja češnjaka
  • 1 manja glavica luka
  • 200 grama slanine Ravlić

Za pire od buče i krumpira:

  • 0,5 kg butternut buče
  • 0,5 kg krumpira
  • 1 dcl kiselog vrhnja
  • 100 grama maslaca
  • sol, papar
  • grančica ružmarina
  • 2 češnja češnjaka
  • 100 grama slanine Ravlić

Pošto smo se prvi put okušali u pripremi ovih recepata iz glave, itekako je i nas zanimalo kako će recept uspjeti. Prošli put kad smo radili teleća prsa, ona su stigla već otkoštena i s džepićem za punjenje dok smo ih ovaj put odlučili napuniti direktno na kostima.

Srećom me Zvonimir odlučio iznenaditi preuranjenim božićnim poklonom koji je došao u pravom trenu. Set noževa je trebalo odmah testirati. I da, uspjela sam se porezati odmah prvi dan. I ne, nisam krvarila po telećim prsima.

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina
 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Njih sam dosta precizno, zahvaljujući zaista odličnom nožu, uspjela izrezati i džepić se u dva poteza samo stvorio, savršen za punjenje.

Nasolila sam i poparila meso izvana i unutar džepića i bacila se na pripremu nadjeva.

Prošli sam put prsa punila jetricama i bila oduševljena no sad sam odlučila iskoristiti šampinjone koje obožavam i, naravno, slaninu, jer nikad dovoljno svinjske masti i slanine, tako da sam na malo masti popržila slaninu, dodala sitno sjeckanu manju glavicu luka i sitno sjeckani češnjak te prodinstala dok luk nije omekšao.

 

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Za to vrijeme sam nadrobila stari kruh koji sam imala, prelila ga s decilitrom mlijeka i pustila da omekša.

Šampinjone sam dodala na prodinstani luk, posolila i popaprila, zalila s malo bijelog vina te pustila da još malo prokuha i da alkohol ispari.

Nadjev sam brzinski prohladila (stavila van na prozor točnije) i dodala mu jedno jaje te kruh namočen u mlijeku.

Još sam dodatno začinila soli i paprom i mogla sam krenuti puniti prsa.

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Ovo mi je uvijek najzabavniji dio no ovaj sam put zaboravila na važan detalj. Kako ću zatvoriti džep? Nisam pri ruci imala štapić za ražnjić kojim sam se poslužila prošli put pa sam nakon što sam prsa napunila, zatvorila džep sa šnitom slanine. Nisam pogriješila.

Trik s prošlog recepta koji me oduševio, poslužio je i ovaj put. Mast sam zagrijala i prelila preko teletine prije pečenja. Taman da se zatvori meso i ostane fino sočno za vrijeme pečenja u pećnici.

Pećnicu sam zagrijala na 200°C i ubacila teleća prsa unutra te nakon 15 minuta smanjila temperaturu na 160°C i pekla otprilike dva sata uz redovito podlijevanje s masnoćom na dnu protvana, a na početku sam dodala i još malo masti.

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Dok se teletina pekla, imala sam i više nego dovoljno vremena za pripremu priloga. Odlučila sam raditi pire od buče i krumpira.

Buču sam ogulila i nasjeckala na kockice te ubacila u protvan. Zalila sam je uljem i začinila soli i paprom. Ubacila sam tu i par češnjeva češnjaka i grančicu svježeg ružmarina. Pekla sam buču na 175°C otprilike pola sata.

Krumpir sam ogulila i narezala na kockice te skuhala za pire. Kad su i krumpir i buča bili gotovi, ubacila sam ih u blender, još dodatno začinila te dodala dobar komad maslaca i 1 dcl kiselog vrhnja te sve izblendala u fini gusti i glatki pire.

Da pire ne bi bio dosadan i da mu malo dodam moment hrskavog, spržila sam par šnitica slanine koje sam nakon prženja ostavila na papirnatom ručniku da upije višak masnoće. Prženu slaninu sam izdrobila i posipala po nježnom pireu. Moram vam reći da me ova kombinacija oduševila.

 

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Za salatu sam odlučila gorčinu radiča razbiti sa slatko kiselom kombinacijom šipka i naranče. Pomiješala sam sastojke s klasičnim dresingom ulja i jabučnog octa te sam sve začinila soli s dodatkom začina za salatu koju obožavam i uvijek imam u kuhinji.

 

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Za to vrijeme je teletina bila pečena te sam je ostavila da meso malo odmori da bih što ljepše rezala šnite bez raspadanja nadjeva. I srećom, problema nije bilo.

Dok se naš blagdanski ručak pekao i kuhao, mi smo si dali truda i unijeli dašak božićne atmosfere u Forking kuhinju te se malo požurili s ukrašavanjem našeg božićnog drvca. Savršen dodatak ovom blagdanskom ručku kojeg smo s veseljem pojeli i odlučili da ćemo ga sigurno ponoviti tijekom nadolazećih blagdana.

P.S. Za više slasnih recepata posjetite blog Forking Croatia, Instagram profil ili Facebook stranicu.

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.