Kolumne 17. rujna 2018.

Fantastično novo gastro otkriće u Osijeku!

Mario Jukić
gastro postao gastro.24sata.hr
U nešto manje od godinu dana koliko je otvorena čarda Kod Baranjca isprofilirala se kao jedan od najboljih restorana u Osijeku, a i šire.

Od otvaranja čarde početkom listopada prošle godine suvlasnici Denis Šoštarić i Ninoslav Korpak uveli su brojne inovacije. Tako primjerice kada sjedite u unutrašnjosti čarde možete gledati LiveStream kuhanja fiša na televizoru, a ako sjedite na terasi onda to možete gledati i uživo. Terasa je drvena i masivna i svojom konstrukcijom podsjeća na terase uz sojenice. Još da se ispod nje nalije voda koja bi ujedno mogla poslužiti i kao bazen za ribe…

Odnedavno čarda radi od 11 do 18 sati, a vikendom i navečer. Kako Denis kaže isprofilirala se kao mjesto poslovnih ručkova preko tjedna, te ekonomski ni nema potreba da radi duže, a preko vikenda uglavnom su zastupljeni obiteljski ručkovi. Termin u čardi nerijetko je potrebno rezervirati i tjedan dana ranije. 

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Plod je to karizme Guinnessovog rekordera Denisa Šoštarića, ali naravno i njegovog gastronomskog umijeća. Denisov fiš paprikaš je uvijek ujednačen što u drugim slavonskim i baranjskim restoranima nije slučaj. U čardi fiš paprikaš pravi isključivo Denis, a ostatak ekipe iz kuhinje spravlja druga jela. Jedan od razloga za skraćivanje radnog vremena (ali ne i presudni) je upravo njihova poslovna politika da fiš paprikaš kuha jedino Denis, pa je tako u prvih devet mjeseci, dok se čarda još uhodavala u njoj svaki dan znao provesti po petnaestak sati. 

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Iako nam nije bila namjera s vremenom smo postali riblji restoran, fokusiran isključivo na slatkovodnu ribu. Pokazalo se da to gosti najviše traže. Lignji primjerice u ponudi niti nemamo. Posebice me raduje da se čarda afirmirala kao mjesto na kojem ljudi ciljano dolaze iz svih krajeva Slavonije, Baranje, pa i ostatka Hrvatske. Nije nikakva rijetkost da ljudi iz Požege, Vinkovaca, Slavonskog Broda ovdje, u Osijek dođu isključivo zbog fiš paprikaša.

Od hladnih predjela u ponudi imaju dimljenu deveriku kuhanu u ulju, riblju paštetu od riječne ribe i baranjski tanjur - kulen, kobasica, sir, čvarci, slanina. U ponudi je i neizostavni čips od šarana kao toplo predjelo. 

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

U čardi se možete odlučiti i za pet različitih vrsta fiš paprikaša – fiš od šarana, miješani fiš, fiš od šarana bez glave i repa, miješani fiš bez glave i repa, te fiš paprikaš od šarana bez kostiju. U kategoriji glavnih jela tu su još i perkelt od soma, smuđa i iskoštenog šarana, šaran na dravki – pečeni šaran i krumpir salata, dimljeni šaran – pečeni šaran i krumpir salata s vrhnjem, osječki šaran – pohani šaran u kukuruznom brašnu i krumpir salata, pečeni som i smuđ na dunavski način.

Poseban specijalitet je riblja plata čarde koja objedinjuje sve vrste ribe u ponudi, sastoji se od šarana u kukuruznom brašnu, pečenog smuđa, pečenog soma, pečenog šarana, čipsa od šarana i perkelta od iskoštenog šarana. Kao prilozi tu su pekarski krumpir, krumpir salata i tartar umak iz domaće proizvodnje.

Osim jela od slatkovodne ribe u ponudi imaju i čobanac, teletinu i janjetinu ispod peke, ražnjiće i ćevape, gurmansku pljeskavicu… Mesna plata čarde sadrži ćevape, iskošteni batak i zabatak, ražnjiće, slaninu, kobasicu, uštipke, pečeni krumpir, gljive, ajvar i luk.  Denis je posebno ponosan na deliciju koje je sam osmislio i nazvao ga perkelt na baranjski, a koje objedinjuje junetinu, domaće tijesto sa sirom i slaninom, suhe šljive i brusnice.

 | Author: Mario Jukić Mario Jukić

Ako želite iskusiti sve čari baranjske gastronomije na jednom mjestu ne preostaje Vam ništa drugo nego zaputiti se u Čardu kod Baranjca. Budite strpljivi i rezervirajte termin na vrijeme!

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.