Odlična je to bila najava otvorenje novog restorana! Naime, proteklog se vikenda na porečkoj rivi u Valamarovom restoranu Spinnaker održalo novo izdanje Spinnaker Gourmet Stagea, već dobro poznate serije jedinstvenih večera.
Gostovala je slavna Ana Roš koja je po prvi puta lokalnoj publici predstavila koncept restorana JAZ by Ana Roš, koji će se u suradnji s Valamarom otvoriti do kraja godine u Poreču. Osim Ane, gostima su se predstavili i chef ljubljanskog JAZ-a Alex Iacoviello te miksolog Mensur Babača.
Veliki interes publike za večeru Ane Roš
Večer je bila rasprodana vrlo brzo, što potvrđuje interes gostiju oko dolaska JAZ-a u Poreč. Publika je bila oduševljena dojmljivim slijedom jela koji je započeo bruschettama s majonezom od kamenica, sardinom, rajčicom i bosiljkom.
Slijedila je Anina omiljena Waldorf salata s jabukama, celerom, uljem ljupčaca, polu-sušenom ciklom, orasima i dresingom od kefira, uz krišku sourdough kruha iz Pekarne Ana. Nakon toga gostima je poslužen ceviche od jadranske bijele ribe, zatim rižoto s patlidžanom, cherry rajčicama, burratom affumicatom i bosiljkom.
Glavno jelo bio je brancin s miso kremom, graškom, emulzijom od naranče, gljivama i jagodama. Za kraj – osvježavajuć, ali izuzetno karakteran sorbet od jagoda i čilija, s crumbleom od đumbira, granitom od mente i lemon curdom.
Gostovanje Ane Roš u porečkom Spinnakeru
Gostovanje Ane Roš u porečkom Spinnakeru
Gostovanje Ane Roš u porečkom Spinnakeru
Anini specijaliteti i najbolja istarska vina 3 istaknuta vinara
Večer su dodatno obogatili trojica vinara koji već desetljećima oblikuju istarsku vinsku scenu: Moreno Degrassi koji je sinonim za autentičnost, terroir i rafinirana vina iz najzapadnijeg vinorodnog kraja Istre; Gianfranco Kozlović kao predstavnik vinske elegancije s istarskih padina, gdje se tradicija pretače u suvremenost; te ivica Matošević – vizionar koji je zauvijek promijenio percepciju istarske malvazije.
Uz svoja aktualna vina, svi su vinari donijeli i neke starije, arhivske etikete, pa su se među ostalim točile i Degrassijeve Terre Bianche iz 2016. godine, Matoševićeva Alba Robinia iz 2006., te Kozlovićev Sorbus iz daleke 2000. godine, što je doprinijelo ekskluzivitetu ove večere.
Negroni by Ana Roš
Večera je počela i završila signature koktelima koje je pripremao JAZ-ov barmen Mensur Babača, a chefica Roš predstavila je i Negroni by Ana Roš, novo piće koje je nedavno predstavila u suradnji s velikom vinskom kućom Movia. Osim što su ga mogli kušati u Spinnakeru, svi su gosti od Ane na dar dobili i svoju bočicu.
“Spinnaker Gourmet Stage postao je sinonim za vrhunsko gastronomsko iskustvo. Svako novo izdanje donosi posebnu energiju i inspiraciju, a gostovanja kao što je ovo Ane Roš u pratnji trojice legendi istarske i hrvatske vinske scene, potvrđuju našu predanost razvoju autentične, inovativne i uzbudljive gastro scene u Poreču.
Naša suradnja s Anom je dugoročna i divimo se svemu što je napravila na gastro sceni. Veselimo se vidjeti što će ta suradnja donijeti Poreču i Istri, ali i gostima iz svih dijelova svijeta”, rekao je Dražen Dobrila, Valamarov direktor razvoja F&B koncepata.
Gostovanje Ane Roš u porečkom Spinnakeru
JAZ by Ana Roš je malo funky, a malo rock'n'roll
Ana Roš je slovenska chefica i prvakinja u hiperlokalnoj kuhinji. Zahvaljujući predanosti savršenstvu, inovaciji i autentičnom pristupu namirnicama, slovensku gastronomiju postavila je na svjetsku kulinarsku kartu.
Godine 2017. proglašena je najboljom cheficom na svijetu prema izboru The World’s 50 Best Restaurants, a 2024. godine osvojila je i prestižnu nagradu The Best Chef Voted by the Professionals u okviru dodjele nagrada The Best Chef Awards. Njezin impresivan portfolio uključuje i nagrađivani restoran Hiša Franko s tri Michelinove zvjezdice, JAZ Ljubljana, a uskoro i JAZ Poreč.
“JAZ nije koncept koji slijedi pravila fine dininga, JAZ je moja dnevna soba, prostor u kojem se sjajna hrana, fantastični kokteli i najbolji ljudi spajaju, bez pravila. Malo je funky, malo rock’n’roll – mjesto u koje se smjestite i ne želite otići.
Ovo je moje drugo gostovanje na Spinnaker Gourmet Stageu i oba su posebna. Prvi je to put bilo nedugo nakon što je restoran Hiša Franko postao prva slovenska adresa s tri Michelinove zvjezdice, a ovo drugo će svakako obilježiti skoro otvaranje restorana na Jadranskoj obali”, istaknula je slavna chefica Ana Roš tijekom gostovanja u Poreču.
