Kako izgleda kada se lokalni proizvođači, vrhunski chefovi i sommelieri udruže oko autohtonih namirnica koje nudi Zagrebačka županija? Odgovor je ponudilo posebno izdanje gastronomskog događanja JRE Hrvatska Talent & Passion 2026., održano u Vršilnici u Zaprešiću. Ovogodišnja tema bila je žetva, a cijeli se program vrtio oko sezonskih proizvoda, lokalnih okusa i njihove suvremene interpretacije.
Događanje je organizirala Turistička zajednica Zagrebačke županije u suradnji s udrugom JRE Hrvatska, u sklopu projekta Sustainable AgriGastro Innovation Hub – From Soil to Signature, uz potporu Hrvatske turističke zajednice. Ideja je bila povezati ljude koji proizvode namirnice s onima koji ih pretvaraju u jela i vinska iskustva te tako dodatno istaknuti gastronomski identitet kontinentalne Hrvatske.
Talent & Passion – Žetva
Talent & Passion – Žetva
Od smuđa i pastrve do terine od vepra
Gastronomski program započeo je zalogajima dobrodošlice. Konoba Boba poslužila je ceviche od smuđa uz pjenušac Kurtalj Cuvée Prestige, dok je restoran Navis predstavio beef tartar s bučom uz Jagunić Blanc de Noir.
Nakon službenog otvorenja Vršilnica se pretvorila u otvorenu gastronomsku pozornicu na kojoj su se gosti mogli kretati između chefovskih stanica, kušati jela i upoznati lokalne proizvođače. Šest interpretacija Zagrebačke županije bilo je podijeljeno u tri tematske cjeline – pašnjak, ribnjak i šumu.
U zoni Pašnjak restoran Lešić Dimitri pripremio je šunku s hrenom, koju je pratio Šember Rizling Vučjak, dok je San Rocco poslužio teleća rebrica sa skutom i ukiseljenom jabukom uz vino Voštinić Klasnić Škrlet.
Ribnjak je donio jela nadahnuta slatkovodnim namirnicama. Pelegrini je predstavio greblicu s pastrvom uz Režek Zeleni Silvanac, a Zijavica kombinaciju pastrve, buče, svježeg zagrebačkog sira i kestena, uparenu s vinom Mladina Sauvignon Blanc Classy.
U šumskoj zoni našli su se žirov langoš s kozjim sirom i grilanim gljivama restorana Vila Rova, poslužen uz Puhelek Purek Kraljevinu, te terina od vepra s kruškom u crnom vinu, bučom i pistacijom restorana Monte, uz Litterarii Zeleni Silvanac.
Talent & Passion – Žetva
Talent & Passion – Žetva
Lokalni proizvođači u središtu tanjura
Jedan od glavnih ciljeva događanja bio je pokazati koliko lokalne namirnice mogu pridonijeti kreativnosti u kuhinji. Chefovi su u svoja jela uključili proizvode Mlina Pukanić, Sirane Šestak, Igomata, OPG-a Ivica Cesar, OPG-a Pčelarstvo Antolčić, Štenta, proizvođača rudarske greblice, OPG-a Bresnica, Philipecza i Nautilusa.
"Lokalna namirnica sama po sebi nije dovoljna – važno je poznavati čovjeka koji je proizvodi, razumjeti njezinu sezonu i karakter te onda pronaći način da je kroz jelo predstavimo gostu. Upravo je to bila ideja ŽETVE.
Nismo željeli samo reproducirati tradicionalna jela, nego uzeti okuse i proizvode Zagrebačke županije i pokazati koliko različitih suvremenih interpretacija iz njih može nastati“, istaknuo je Bernard Korak, chef restorana Korak i član stručnog tima projekta.
Chef Korak dodao je kako je za chefove posebno vrijedno izravno surađivati s proizvođačima jer se upravo kroz takve odnose razvija autentičnija i prepoznatljivija gastronomija destinacije.
Talent & Passion – Žetva
Vina Zagrebačke županije pratila su svaki slijed
Važan dio programa bila je i vinska selekcija koju su osmislili nagrađivani JRE sommelieri Branimir Vukšić i Dinko Lozica. Od pjenušaca i svježih bijelih vina do kompleksnijih vina iz amfora i crnih etiketa, odabrana vina pratila su pojedina jela i predstavila raznolikost vinogradarskog kraja.
Uz početne zalogaje posluženi su Kurtalj Cuvée Prestige i Jagunić Blanc de Noir, dok su chefovske stanice pratile etikete Šember Rizling Vučjak, Voštinić Klasnić Škrlet, Režek Zeleni Silvanac, Mladina Sauvignon Blanc Classy, Puhelek Purek Kraljevina i Litterarii Zeleni Silvanac.
Za završni gastronomski dio odabrana su dodatna vinska uparivanja. Uz žgance s vrhnjem poslužen je Coletti Francesco Grande, uz taglioline restorana Kala Tomac Amfora Rajnski Rizling, a uz patku i mlince Korak Crni Pinot. Desert od šumske jabuke restorana Lemongarden pratio je Lagradi Muškat, dok su praline Čokoladarnice Nautilus poslužene uz Šoškić Franz Pelinkovac.
Gosti su mogli kušati i signature koktel Bermet Negroni, nastao posebno za ovu prigodu suradnjom brendova Old Pilots i Bermet Philipecz.
Žganci s vrhnjem by Dubravkin put
Desert od šumskih jabuka by Lemongarden
4 slijeda za kraj nezaboravnog dana
Nakon obilaska chefovskih stanica uslijedio je završni fine dining meni. Dubravkin put otvorio ga je žgancima s vrhnjem, nakon čega je Kala poslužila taglioline s umakom od fazana, turopoljskim tartufom i šumskim puževima. Restoran Korak predstavio je patku s mlincima, a Lemongarden je zaokružio meni izvrsnim desertom od šumskih jabuka.
Tijekom cijelog dana predstavljeno je ukupno 12 autorskih jela JRE chefova, od početnih zalogaja i tematskih stanica do četverosljednog završnog menija. Zajednička nit bila je pokazati kako namirnice Zagrebačke županije mogu postati osnova suvremenih gastronomskih kreacija, bez gubitka veze s podnebljem iz kojeg dolaze.
"Talent & Passion svake godine pokazuje ono što je u srži JRE-a – razmjenu znanja, suradnju i gastronomiju koja počinje kvalitetnim proizvodom. Ove smo godine cijeli koncept gradili oko Zagrebačke županije pa su naši chefovi dobili zadatak njezine proizvode i tradicionalne okuse interpretirati kroz vlastiti autorski rukopis“, rekao je Vjekoslav Bašić, predsjednik JRE Hrvatska.
Više fotografija pogledaj u galeriji...
Odličan projekt koji povezuje proizvođače i restorane
Talent & Passion – Žetva dio je šireg projekta From Soil to Signature, kojim Turistička zajednica Zagrebačke županije i JRE-Hrvatska nastoje potaknuti snažnije uključivanje lokalnih proizvoda u restoransku ponudu. Projekt obuhvaća edukacije, stručne susrete, mentoriranje i praktične aktivnosti namijenjene ugostiteljima, proizvođačima i drugim dionicima lokalnog gospodarstva.
Ivana Alilović, Vjekoslav Bašić i Lucija Bilandžić Matić
"From Soil to Signature nastavak je sedmogodišnjeg intenzivnog rada Turističke zajednice Zagrebačke županije na promociji, certificiranju i stvaranju lokalnih lanaca vrijednosti. Projekt smo osmislili kako bismo snažnije povezali proizvođače, vinare i ugostitelje te lokalnim proizvodima otvorili nove tržišne prilike“, istaknula je Ivana Alilović, direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije.
Dodala je kako su takva partnerstva važna za dugoročnu konkurentnost destinacije jer povezuju kvalitetu, znanje i autentičnost, a koristi od turizma zadržavaju u lokalnoj zajednici.
