Na ovogodišnjem izboru World Cheese Awards titulu najbolji sir na svijetu odnio je francuski comté, koji je čak 24 mjeseca dozrijevao u podrumima planinskog masiva Jura. Ovaj sir od nepasteriziranog mlijeka složenim okusima, orašastim aromama i prepoznatljivom zlatnom bojom.
Dok se neki važni trenuci iz 2024. godine možda već čine dalekima, jedan je francuski sir, nastao upravo te godine, upravo zahvaljujući vremenu provedenom na dozrijevanju, osvojio svjetsku titulu. Riječ je o siru comté, koji je na prestižnom natjecanju World Cheese Awards proglašen najboljim na svijetu.
Natjecalo se 5300 sireva iz 45 zemalja
Ovogodišnje izdanje natjecanja održano je u španjolskoj Córdobi, a u konkurenciji se našlo čak 5330 sireva iz 45 zemalja. O njima je odlučivao velik broj stručnjaka, ocjenjujući okus, miris, izgled, teksturu i osjećaj u ustima. Nakon nekoliko krugova kušanja, u završnicu je ušlo 14 sireva, a pobjednika su odabrali posebni članovi žirija.
Pobjedu je odnio 24 mjeseca dozrijevani comté, tvrdi sir od nepasteriziranog kravljeg mlijeka koji se proizvodi u francuskoj regiji Franche-Comté, uz granicu sa Švicarskom. Dozrijevao je u podrumima Fort des Rousses, pod nadzorom obiteljske tvrtke JuraFlore, koja se ovim poslom bavi još od 1907. godine.
World Cheese Awards
Žiri je posebno pohvalio njegovu slojevitost i kompleksnost okusa. Španjolski stručnjak Rafael Domínguez González, jedan od 14 sudaca u završnici, istaknuo je kako se okus postupno razvija na nepcu, otkrivajući različite slojeve, među kojima se posebno ističu orašaste note.
Važnu ulogu odigralo je i dugo dozrijevanje. Nagrađeni sir je zahvaljujući upravo dugom dozrijevanju dobio tamnu, zlatnožutu boju, a upravo je ona bila jedan od detalja koji su privukli pozornost članova žirija.
Vrijeme je svojevrstan peti sastojak sira, uz mlijeko, kulture, sirilo i sol, jer upravo ono može presudno utjecati na razvoj okusa i teksture - ističu stručnjaci.
World Cheese Awards
Napeta završnica
Završnica svjetskog izbora najbolje sira bila je iznimno napeta. Pobjednički comté osvojio je 81 bod, jednako kao i švicarski planinski sir te mlađi francuski sir od ovčjeg mlijeka. O pobjedniku je na kraju odlučio dodatni kriterij: comté je imao najmanji raspon ocjena među članovima žirija.
Vijest o velikom priznanju posebno je razveselila obitelj koja stoji iza proizvodnje. Franck Arnaud, potomak osnivača tvrtke JuraFlore, poručio je kako je riječ o iznimnoj časti za obiteljski posao koji sljedeće godine obilježava 120 godina postojanja.
