Crna kvinoja i marinirana buča s medom, jadranski škampi i fregola s lisičarkama, marmelada od mrkve i snijeg od jogurta, kroket s confitom od patke, ravioli s dimljenom pastrvom i skutom, krem juha od kukuruza s mariniranim kozicama, rižoto s kruškama, kremom od plavog sira i gelom od šipka, svinjska plećka s umakom od tamnog piva i meda, file pagara s raštikom i čičokama – privlačni sezonski sastojci u kreativnim spojevima koje potpisuje chefuca Ana Grgić Tomić oduševit će i najizbirljivija nepca. Riječ je o novom meniju koji donosi kultni Le Bistro zagrebačkog hotela Esplanade, koji jedva čekamo probati.
Le Bistro, ovo omiljeno mjesto za gurmane, kao stvoreno je za uživanje i prepuštanje malim životnim radostima, a probrana selekcija vina i pjenušaca na čaše, njegovo šarmantno osoblje te novi jelovnik à la carte koji stavlja naglasak na sezonsko i slasno zvuče kao savršen početak još jedne kalendarske godine.
Kultni Esplanadin Le Bistro poziva istinske gurmane da planiraju svoja zimska druženja u toplom ozračju pariškog šika uz nove okuse i jela s à la carte jelovnika koji potpisuje chefica kuhinje Ana Grgić Tomić.
Chefica Ana Grgić Tomić
Školjke sv. Jakova, gusta krema od rakova, marmelada od mrkve, snijeg od jogurta
Le Bistro nudi sezonske namirnice
"Le Bistro nudi jedinstveno i opušteno ozračje, pa su i jela koja dizajniram jednostavna, ali zanimljiva, a naglasak stavljam na maksimalnu iskoristivost, na sezonske i dostupne namirnice te njihovu minimalnu obradu radi očuvanja svih vrijednih sastojaka, teksture, boje i okusa, ali i na interesantne spojeve koji su privlačni oku i nepcima”, istaknula je Ana.
Na novom meniju le Bistro donosi uistinu ukusna i maštovita predjela, kao što je marinirani brancin u soku od citrusa u kombinaciji s prokulicama, ciklom i wasabi prahom pikantan je spoj okusa kojemu će tek rijetki odoljeti.
Le Bistro
Trend zdravih namirnica među ostalim donosi u Anin jelovnik crnu kvinoju bez glutena, koja ovaj put dolazi u spoju s mariniranom bučom, kremom od pečene buče i ušećerenim bučinim sjemenkama, zaokruženo crumbleom od feta sira i prženim prahom ružmarina.
Slasna vegetarijanska jela
"Uz usredotočenost na sezonsko, cilj je kreirati i vegetarijanska jela, ali na način da svakome budu slasna i privlačna. Primjerice, za ovo jelo od buče vjerujem da će biti apsolutni hit, osobito zato što sve sastojke iskoristim – dakle, imamo i moment food wastea – a opet ih pripremam na različite načine i sjedinjujem da bih dobila zanimljivo i ukusno jelo", dodaje chefica Grgić Tomić.
Crostata s kemom od sušene rajčice i bosiljka, dimljeni inćuni, pesto od rikule
Kroket s confitom od patke, ukiseljeni daikon, tahini od crnog sezama
Obožavatelje mediteranskih okusa oduševit će crostata s kremom od sušene rajčice i bosiljka s dimljenim inćunima i domaćim pestom od rikole, zatim jadranski škampi obogaćeni fregolom i veloutéom od lisičarki, kao i školjke sv. Jakova s finom gustom kremom od rakova, poslužene s marmeladom od mrkve i snijegom od jogurta.
"Ova su jela lagani uvod u ono što slijedi, dok se crostata, primjerice, može konzumirati i samostalno uz čašu vina ili pjenušac, dovoljno da vas zasiti i ugrije", navodi Esplanadina chefica.
Sporo kuhana svinjska plećka, mini pogačice od kukuruznog kruha, umak od tamnog piva i meda
Nagrađivani rižoto
Anin nagrađivani rižoto, koji se 2022. godine našao u poznatom gurmanskom vodiču Guida Gallo koji slavi najbolja rižota diljem svijeta, ove je sezone u Le Bistrou dobio novu kremastu inačicu upotpunjenu kruškama, plavim sirom i gelom od šipka, dok su tradicionalni ravioli svoj zaokret dobili uz kombinaciju dimljene pastrve i skute sa savršeno sočnom marmeladom od citrusa.
"Domaće raviole ove sezone poslužujemo uz ukusni umak beurre blanc koji iskuhavamo s maslacem, vrhnjem i vinom, dok marmeladu od citrusa dodajemo upravo da bi upila masnoću i unijela svježinu za savršenu ravnotežu okusa. Na kraju dodajemo butargu od tune, točnije sušenu ikru koju naribamo za savršenu aromu”, naglašava chefica.
Mini ravioli s dimljenom pastrvom i skutom, beurre blanc s butagrom od tune, marmelada od limuna
Zimski dani pozivaju na slasne tople obroke među koje se uvrstila krem juha od kukuruza s mariniranim kozicama, hrskavom palentom i aiolijem od čilija. Novi jelovnik Le Bistroa nudi izvrstan izbor mesnih i ribljih glavnih jela. File romba poznat po specifičnom sočnom mesu dolazi u spoju sa zapečenom kremom od parmezana i začinskog bilja, a aromatični file pagara odlično pristaje uz raštiku, kremaste čičoke te umak od kurkume i ikru pastrve.
Usoljeni teleći kotlet, paniran u čili panko mrvicama, bearnaise od ljutike, karamelizirana ljutika i kesten
Marinirani brancin u soku od citrusa, cikla, prokulice, wasabi prah
Za ljubitelje mesa
Istinski ljubitelji mesa uživat će u fantastično usoljenom telećem kotletu paniranom u čili panko mrvicama s karameliziranom ljutikom i kestenom, ali i nezaobilaznom bifteku s raguom od heljde i gljiva.
Chefica posebno preporučuje sporo kuhanu svinjsku plećku koja se poslužuje uz mini pogačice od kukuruznog brašna, umak od tamnog piva i meda s dodatkom crnog graha, kremastog avokada i ulje korijandra.
Krem juha od kukuruza, hrskava palenta, marinirane kozice, aioli od čilija
Brownie s tamnom čokoladom, čokoladna krema s aromatiziranim višnjama i anisom
Slatka kolekcija
Uz predjela i glavna jela, novi jelovnik Le Bistroa donosi i kolekciju prefinih slastica kojima svakako valja zaokružiti ručak ili večeru. Ljubitelji francuskog slastičarstva uživat će u savršeno kremasto-hrskavom crème brûléeu od tamne čokolade pripremljenom uz posebnu tehniku kandiranja kestena na smeđem maslacu, cimetu i anisu, s curdom od kuhanog vina. Neodoljivi mousse od naranče i meda s karameliziranim jabukama i kremom od badema jednostavno morate kušati.
Esplanadina slastičarka Mirjana Špoljar izdvaja brownie s tamnom čokoladom i finom čokoladnom kremom s aromatiziranim višnjama i anisom. Biskvit od rogača s namelakom od mascarponea uz karameliziranu dunju slatka je "točka na i" nove desertne simfonije.
Le Bistro uz novu ponudu à la carte nudi i provjereno dobru kolekciju neizostavnih klasika poput tatarskog bifteka, francuskog klasika – zapečene luk juhe, Cezar salate i slavnog bečkog odreska s kremastim krumpirom. Ovaj kultni zagrebački bistro poznat je i po legendarnim zapečenim Esplanadinim štruklima, koji dolaze i u bezglutenskoj varijanti, kao i u onoj zamrznutoj, pa štrukle možete dovršiti kod kuće.
File romba, zapečen s kremom od parmezana i začinskog bilja, pečena brokula, crumbe od crnog češnjaka
Dnevni meni - 3 jela za 34 eura
U Le Bistrou dan možete započeti uz primamljiv doručak à la carte i selekciju koja uključuje hrskavi tost s finom kremom od avokada, poširanim jajetom i prženom pancetom, zatim omlet s povrćem ili slasna jaja Benedict, poslužena na toplom briocheu s maslacem, potom svježe cijeđeni sok, a tu je i slasni francuski tost s medom i marmeladom od naranče, kao i fine palačinke s bobičastim voćem i javorovim sirupom. Doručak se poslužuje svakog dana od 9 do 11 sati.
U stalnoj ponudi Le Bistroa nalazi se i Dnevni meni (Menu du Jour) s tri slijeda dnevno svježih jela po izboru šefa kuhinje uz čašu kućnog vina Krauthaker te kavu ili čaj za svega 34 eura. Dnevni meni u ponudi je svakog dana od 12 do 17 sati.
File pagara,raštika, kremaste čičoke, umak od kurkume i ikre pastrve
