Na ovogodišnjem Burger Festivalu Zagreb na popularnom Tuđmancu svoje burgere nudi čak 13 burger koncepata, a na ostale 3 kućice nude se slatko (Crofna), te razna pića (Centralni bar i Ginglebells).
Daleko najbolji je Bold sa svojim burgerom sa smeđim maslacem i misom
Krećem od najboljeg, a to je definitivno (od svega što sam kušala, a kušala sam skoro sve) burger Brown Butter Miso kućice Bold. Burger. Riječ je o odličnom, sočnom burgeru s dry age mesom koji donosi odličan balans slanog, slatkog i kiselog, ali i tako željenog umamija koji je u ovom burgeru prisutan zahvaljujući misu. Jako sočan, bez 'čudnih' dodataka. Bogat.
Brown Butter Miso kućice Bold. Burger
S ove kućice obavezno ću probati i još jedan premium novitet - burger Bone Marrow s majonezom od pečene koštane srži i laktofermentiranom salatom. Svi koji žele probati ovaj burger moraju se požuriti jer zbog specifične namirnice nude ga samo u ograničenim količinama.
"Na Burger Festival dolazimo s poznatim Bold favoritima, ali i nekoliko novih burgera u kojima se igramo dry age mesom, fermentacijama i chefovskim tehnikama. Bit će poznatih okusa, novih kombinacija i nekoliko burgera zbog kojih smo ove godine posebno uzbuđeni”, poručuju iz Bolda, iznova podižući ljestvicu festivalske ponude.
Chef Tom Gretić
Slasni kurioziteti
Iako nije burger u užem smislu riječi, odličan slastan sendvič u burger pecivu ima chef Tom Gretić. Na njegovoj Street Food kućici nude se provjereni i moćni koncepti poput Burn Baby Burn 2.0 i Crabby Patty burgera. Ovaj drugi meni je bio jako ukusan, iako je bio hladan, što mi je sigurno umanjilo doživljaj. Sastoji se od odlično usklađene kombinacije Crabby Patty kimchi majoneze, wakame algi, soja umaka, yuzua te tempure od raka s mekim oklopom.
Burer Festival Zagreb ove godine nudi nikad odvažnije okuse
Farbuto kućica premijerno je na festivalu, a nude street food inspiiriran istarskom tradicionalnom kuhinjom
Zanimljiv koncept ima i kućica koja prvi put nastupa na Burger festivalu u Zagrebu. Kućica Farabuto Tonija Dragičevića nosi snažan istarski potpis, a zvijezda ponude je Žgvacet burger – hrabar i jako ukusan spoj tradicionalnog istarskog gulaša od kokoši, zrelog kravljeg sira, karameliziranog luka i domaće šalše. Opet nije 'pravi' burger, ali jest ukusno i domišljato jelo.
"Veselim se što ću na Burger Festivalu predstaviti autorski meni inspiriran Istrom. Tradicionalne okuse i jela uz koja sam odrastao pretvorio sam u svoju verziju istarskog street fooda.
Jedva čekam da ih proba zagrebačka publika, a zanima me koje će se jelo iz menija najviše izdvojiti“, poručuje Dragičević, čija ponuda uključuje i Istrijonski burger, Tartufo te focaccie.
Burger Jam Smash s kučice Chubby Chuck's
Što su pripremili prošlogodišnji pobjednici?
Prošlogodišnji pobjednik Chubby Chuck’s (koji su ujedno bili i moj favorit s prošlogodišnjeg izdanja festivala) vratio se s provjerenom formulom gdje se pazi na svaki detalj, a ove godine im se u ponudi izdvaja Butter Jam Smash. Riječ je o burgeru koji sadrži dvije juneće pljeskavice, duplu dozu topljenog cheddar sira, majonezu sa smeđim maslacem, kisele krastavcem, džem od pancete i hrskavu ljutiku.
Iako zvuči kao top kombinacija, mene je pomalo razočarala, kao da je nešto nedostajalo. Sigurno bi bio bolji da džem nije zagorio...
Juraj Klepić ovaj put ne nudi slatko nego burgere
Umjesto slatkog, ovaj put omiljeni Jura nudi (slane) burgere
Iako poznat po slatkim festivalskim hitovima vrsni mladi slastičar Juraj Klepić ovaj put odlučio se malo odmoriti od slastica i na svojoj kućici i on nudi - burgere. Na njegovoj kućici Smashville, koja je zajednički projekt s pizza majstorom Enesa Hrnjićem.
Njihova pozadina iz svijeta pizza i deserata savršeno objašnjava hrabre kombinacije poput Hulk Smasha, koji spaja dvostruku junetinu, stracciatellu, majonezu od pistacija i hrskavi kadaif.
Chef Ivan Pažanin
Što se još nudi?
Ekipa iz .99 Burgers & More uz svoje bestsellere na festival ekskluzivno donosi Gourmet Smash BF26 u kojem spajaju dvije pljeskavice, urnebes namaz, Zdenka Čardaš sir i pečenu papriku.
Treba isprobati i ponudu kućica Institut za burgere Mate Jankovića, Chef’s Burger Ivana Pažanina te 4 Burgers, koji ove godine intrigira s Gyros Smashom obogaćenim tzatziki majonezom i limunom ukiseljenim crvenim lukom.
Chef Ivan Temšić iz Noel Streeta za Burger festival Zagreb pripremio je zanimljivu latino-azijsku fuziju kroz smash burgere, pohanu piletinu s domaćim teriyaki umakom i kukuruzna rebarca s japanskim začinima.
Rougemarin Burger Gramatika donosi povijesni vodič kroz anatomiju burgera u šest stilova. Putovanje počinje u Kanzasu The Sliderom iz 1921. (White Castle) i tehnikom parenja mesa s lukom, a nastavlja se kalifornijskim The Animalom iz 1961. (In-N-Out) s pljeskavicom pečenom u senfu.
Njujorški Black Label (2009., Minetta Tavern) predstavlja eru kad je burger tretiran kao steak s dry-aged govedinom i maslacem od mesa, dok losanđeleski Umami Koji (2009.) slavi peti okus kroz shio-koji fermentaciju, shiitake i parmezan. Moderni, premium fast-casual zastupa The Shack inspiriran Shake Shackom iz 2004., dok krug zatvara čikaški The Minimalist (2012., Au Cheval) koji se vraća čistoj esenciji – dvostrukom mesu, dvostrukom siru i jednostavnom umaku bez suvišnih dodataka.
Grof Lovski
Mini donuts iz Crofne u 6 različitih okusa
Grof Lovski i ovaj put meso divljači približava street food publici, dok vodički Strikoman’s donosi dalmatinski zaokret s hrskavim kozicama i majonezom s chilijem i majonezom. Na festivalu po prvi puta sudjeluje Crofna sa svojim donut krafnicama s različitim topinzma u 6 okusa, dok Ginglebells i Centralni bar osiguravaju koktele, Heineken, vina i bezalkoholna pića.
Burger Festival već dugo nije samo hrana. Tijekom 11 dana Tuđmanac će ugostiti brojna događanja: od Pineli & Vino radionice do BBQ Hot Yard Masterclassa, na programu je i najveći ZikaMoo kviz sa čak sto ekipa i vrijednim METRO nagradama. Stiže i Catan liga, natjecanje u jedenju ljutih papričica by Volim ljuto, amaterska natjecanja u zgibovima i obaranju ruku, Kazeta i Revision partyji te koncert Podočnjaka, dok su već tradicionalno Kuzma & Shaka Zulu nastupili na otvaranju. I ove godine publika bira najbolji burger, glasovati se može putem QR kodova na računima, a pobjednik se proglašava na zatvaranju festivala, 22. rujna.
