Nakon što je u ožujku primila prestižno priznanje Veliki chef sutrašnjice gastronomskog vodiča Gault&Millau Croatia, te odradila staž u slovenskoj Hiši Franko chefice Ane Roš (3 Michelinove zvjezdice), mlada chefica Ines Jurišić posvetila se kreiranju novog proljetna menija Bistroa Beška u Čakovcu, koji vodi zajedno sa svojim partnerom Lukom Damjanovićem.
Sezonske namirnice i njihovo promišljeno korištenje te autorski pristup značajke su smjera ove mlade perspektivne chefice od kojeg ćemo u budućnosti kušati još puno, puno slasnih divota na tanjuru.
Chefica Ines Jurišić
Amuse bouche - tortica s kremom od dimljenog celera i hrena s dimljenim telećim jezikom i gelom od jabuke i tartar od mesa košute s dehidriranim pačjim žumanjkom, majonezom od medvjeđeg luka i prženim kaparima
Tartar od šparoga i jagoda s kremom od kozje skute i pečenog kvasca
Izvrsne sezonske namirnice čine savršena jela
Za početak – pozdrav iz kuhinje - tortica s kremom od dimljenog celera i hrena s dimljenim telećim jezikom i gelom od jabuke. Odlično, slasno, hrskavo! Drugi pozdrav iz kuhinje je tartar od mesa košute s dehidriranim pačjim žumanjkom, majonezom od medvjeđeg luka i prženim kaparima. Savršen, svjež umami zalogaj koji odlično najavljuje ono što slijedi te otvara apetit.
Kao prvi slijed kušala sam pak tartar od šparoga i jagoda s kremom od kozje skute i pečenog kvasca, fermentiranom jagodom, majonezom od medvjeđeg luka i hrskavcem od šparoga. Možda i najbolja kombinacija jagoda i šparoga koju sam ikad kušala u jelu izrazite proljetne svježine i blagosti.
Jelo od rotkvica kroz nekoliko načina obrade
Tortelloni punjeni mesom kozlića, uz umak od graška
Kao drugi slijed posluženo je jelo koje predstavlja Inesinu interpretaciju rotkvice kroz nekoliko načina obrade iste namirnice – na tanjuru je tako bila rotkvica u maslacu, ukiseljena rotkvica, krema od jaja i smeđeg maslaca, gel od yuzua i vanilije te svježi listovi rotkvice. Odličan balans svježine, hrskavosti i kremoznosti.
Savršeno meso kozlića i košute i nezaboravan sorbet od bazge
Nakon jela posvećenog rotkvici stigli su pak tortelloni punjeni mesom kozlića, uz umak od graška, gel od sušene marelice te crumble od slanih inćuna i kapara. Savršen spoj aromatičnog mesnog punjenja, umaka koji odiše svježinom i odlične domaće tjestenine.
Filet pastrve s krustom od prosa, kelj punjen prosom, u beurre blanc umaku, s uljem od vlasca i prženom slaninom
Kotlet od košute s pavé krumpirom
Nakon toga – filet pastrve s krustom od prosa, kelj punjen prosom, u beurre blanc umaku, s uljem od vlasca i prženom slaninom. Savršen spoj i odličan, lagan slijed za sve one koji naginju zdravijoj kuhinji, ali i savršenim okusima.
Kao glavni slijed stigao nam je savršeno pečen i sočan kotlet od košute s pavé krumpirom. Odlično jelo koje bih mogla jesti svaki dan!
Chefici Ines Jurišić čestitala sam na izvrsnom proljetnom meniju
Pâte sablé s ganacheom od karamelizirane bijele čokolade i kardamoma, mariniranom rabarbarom i fenomenalnim sorbetom od bazge.
Kombinacija meringe, kreme dulce de leche, sladoleda od sirutke i papra, gela od jagode i mente te jagoda maceriranih u sirupu s mentom
Kao preddesert poslužen nam je osvježavajući tanjur - pâte sablé s ganacheom od karamelizirane bijele čokolade i kardamoma, mariniranom rabarbarom i fenomenalnim sorbetom od bazge. Savršeno za čišćenje nepca prije glavnog deserta.
I za slatki kraj - top kombinacija meringe, kreme dulce de leche, sladoleda od sirutke i papra, gela od jagode i mente te jagoda maceriranih u sirupu s mentom. Za pamćenje i prepričavanje!
Luka Damjanović i Ines Jurišić
Sjajna austro-ugarska vinska lista
Tijekom degustacijskog ručka svu hranu i vinski pairing sjajno nam je tumačio Luka Damjanović, vlasnik Bistroa Beška. Objasnio nam je kako namirnice nabavljaju od lokalnih proizvođača, ali Ines i on imaju i vlastiti vrt u kojem uzgajaju brojne namirnice za Bešku. Tu je i priča o vrlo zanimljivo složenoj vinskoj karti koja uključuje vina iz zemalja austro-ugarskog naslijeđa kakva smo i kušali uz degustacijski meni.
"Drago nam je da imamo sve više gostiju koji nas posjećuju i iz drugih gradova kako bi iskusili potpuni doživljaj naše gastronomije i stoga smo ponudili i degustacijski meni u 7 sljedova. Sva navedena jela mogu se naručiti i u À la carte meniju.
Gostovanja chefova s Michelinovim zvjezdicama postala su sastavni dio našeg kontinuiteta, a u lipnju i rujnu 2026. najavljujemo i dolazak dvojice međunarodno priznatih chefova koji će dodatno obogatiti naš program“, ispričao nam je Luka koji s Ines često obilazi druge restorane, ali i rado ugošćuje drage kolege u svojoj Beški.
Beškin proljetni meni kušala sma u društvu Mile Butorca
Beškin proljetni meni kušala sma u društvu Mile Butorca
I Hungry Mile oduševljen je proljetnim menijem Bistroa Beška
Da vam nisam lagala koliko sam oduševljena degustacijskim menijem Beške, kao i cjelokupnom pričom oko tog odličnog čakovečkog restorana, dokazuje i komentar blogera i kreatora sadržaja Mile Butorca (poznat i kao Hungry Mile) s kojim sam i posjetila Bistro Beška.
"Degustacijski meni u Bistro Beška stvarno me oduševio. Sve je sezonski, promišljeno i jako precizno izvedeno, a opet bez nepotrebnog kompliciranja.
Najviše mi je ostao u sjećanju slijed s jagodama i šparogama koji je uz novi sauvignon vinarije Štampar bio pairing kao stvoren jedno za drugo.
Koliko je kuhanje promišljeno vidi se i u tortellonima s kozlićem u umaku od graška, gdje je baš svaki element imao smisla i balans, a namirnice su iskorištene do kraja. A glavno jelo, košuta i pave krumpir, definitivno je nešto što će posebno cijeniti pravi gurmani.
Moram spomenuti i sorbet od bazge jer je toliko dobar da bi ga u Beški trebali prodavati zasebno. To samo potvrđuje da osim odličnih slanih sljedova rade i stvarno vrhunske deserte“, komentirao je Mile čiji reel s kušanja Beškina degustacijskog menija donosim u nastavku.
