Focaccia s koktel rajčicama

Potrebno vam je

• 450 g pšenično brašno, bijelo
• 2 mala žlica suhi kvasac
• 1 mala žlica sol
• 5 žlica ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 3 dl voda
• 300 g cherry rajčice
• 1 šaka bosiljak, vezica
• 2 žlica pesto genovese

Priprema

1. Prosijte brašno u veliku zdjelu, umiješajte kvasac i dodajte sol. Napravite udubinu u sredini, pa dodajte 3 žlice ulja i vode i dobro promiješajte drvenom kuhačom. Premjestite smjesu na pobrašnjenu površinu i 10 minuta mijesite tijesto, dok ne postane glatko i elastično.
2. Stavite tijesto u namašćrnu zdjelu i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite da se diže na toplome otprilike 1 sat, odnosno dok ne postane dvaput veće.
3. Namastite lim za pečenje veličine 40x40 cm.
4. Tijesto prebacite na namašćeni lim. Razvaljajte u oblik koji ne smje biti deblji od 0,5 cm. Ostavite da stoji 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
5. U maloj zdjeli pomiješajte 3 žlice vode i 1 žlicu maslinova ulja.
6. Nakon što je tijesto mirovalo 20 minuta, premažite razvaljano tijesto mješavinom vode i ulja pa lim za pečenje stavite na sredinu pećnice i pecite oko 20 minuta
7. U međuvremenu narežite koktel rajčice na 4 dijela. Stavite u cjedilo i pospite s malo soli, pa ostavite da odstoji 10 minuta kako bi se iscijedila suvišna voda.
8. Nakon 10 minuta, rajčice stavite u zdjelu sa svježim bosiljkom i pestom. Poškropite preostalim uljem i dobro promiješajte. Focaccia bi sada trebala biti pečena; izvadite je iz pećnice i po njoj posložite smjesu od koktel rajčica, bosiljka i pesta. Odmah poslužite.

Izvor 'Talijanska kuharica'; Gino D'Acampo