Goveđa ruža s gljivama

Potrebno vam je

• 1.50 kg govedina, but
• 2 žlica ulje maslinovo
• 2 režanj češnjak
• 100 g maslac, slani
• 1 kom ljutika
• 200 g šampinjoni (uzgojeni)
• 0.75 šalica crno vino
• 1 žličica majčina dušica
• 1 žličica worchester umak
• svježe mljeveni papar
• sol

Priprema

1. Pećnicu zagrijte na 230°C.
2. Goveđu ružu namastite sa svih strana sa žlicom ulja, zdrobljenim češnjakom i obilno začinite sa soli i paprom.
3. Pecite u zagrijanoj pećnici dok termometar u mesu pokaže 50°C za slabo pečeno ili 55°C za srednje pečeno, otprilike 25-30 minuta. Zamotajte meso u foliju i pustite da odstoji 10-15 minuta prije rezanja.
4. Dok se meso peče, pripremite umak sa šampinjonima.
5. Zagrijte 2 žlice maslaca sa 1 žlicom maslinovog ulja pa pirjajte ljutiku i šampinjone 10-15 minuta uz često miješanje, dok omekšaju i poprime smeđu boju.
6. Dodajte vino i zagrijte do vrenja te nastavite kuhati da se količina vina reducira na pola.
7. Smanjite jačinu vatre i umiješajte Worchestershire umak, majčinu dušicu i ostatak maslaca, dio po dio uz konstantno miješanje.
8. Odmotajte meso, a nakupljene sokove umiješajte u umak.
9. Umak po ukusu začinite sa soli i paprom, meso narežite i servirajte uz umak.