Carbonara ima jasna pravila, ali i prostor za 'manevre'. Ova verzija ostaje vjerna tehnici, a mijenja sastojke u korist svježine i brže pripreme
Carbonara je jedno od onih jela oko kojih se vode rasprave. Klasična verzija sadrži samo nekoliko sastojaka: jaja, pecorino, guanciale i papar. Postoji više teorija o njezinu nastanku.
Jedna kaže da su je pripremali ugljenari (carbonari), druga da se razvila nakon Drugog svjetskog rata pod utjecajem američkih namirnica poput jaja i slanine. Kako god bilo, danas je jedno od najprepoznatljivijih jela talijanske kuhinje.
Ova carbonara sa špinatom i graškom zadržava osnovu - jaja i sir kao temelj umaka – ali umjesto mesa koristi špinat i grašak. Dodatni "šmek" joj daje hrskavi topping od krušnih mrvica, češnjaka i parmezana. Taj kontrast između kremastog i hrskavog čini svaki zalogaj posebnim.
Recept za brzinsku carbonaru sa špinatom i graškom je u nastavku...
Carbonara sa špinatom i graškom
foto: Food & Wine/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Carbonara sa špinatom i graškom
20 MIN
pripreme
4 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Maslinovo ulje
1,50
žlica
Panko mrvice
0,50
šalica
Češnjak
1
režanj
Parmezan
8
žlica
Svježi peršin
3
žlica
Žumanjak
3
kom
Jaje
1
kom
Papar
0,50
žličica
Sol
0,75
žličica
Svježa tjestenina
250
g
Mladi špinat
8
šalica
Zamrznuti grašak
1
šalica
Postupak
U veliki lonac ulij oko 10 šalica vode i zakuhaj na jakoj vatri.
U međuvremenu zagrij ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodaj krušne mrvice i češnjak te uz često miješanje peci oko 2 minute dok ne postanu zlatne. Prebaci u manju zdjelu, umiješaj 2 žlice parmezana i peršin te ostavi sa strane.
U srednje velikoj zdjeli pjenjačom izmiješaj preostalih 6 žlica parmezana, žumanjke, jaje, papar i sol.
Skuhaj tjesteninu u kipućoj vodi uz povremeno miješanje oko 1 minutu. Dodaj špinat i grašak te kuhaj još oko 1 minutu, dok tjestenina ne omekša. Sačuvaj ¼ šalice vode od kuhanja, zatim ocijedi i prebaci u veliku zdjelu.
Polako umiješaj sačuvanu vodu u smjesu s jajima. Postupno dodaj smjesu tjestenini i miješaj hvataljkama dok se ne sjedini. Posluži posuto pripremljenim krušnim mrvicama.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
430 kcal
21 %
MASTI
15,00 g
20 %
KOLESTEROL
0,22 g
0 %
UH
54,00 g
19 %
PROTEINI
20,00 g
40 %
Ako želiš još kremastiju teksturu, dodaj malo više vode od kuhanja tjestenine, ali postupno. Umak treba ostati gladak i vezan uz tjesteninu, ne rijedak.
Carbonara sa špinatom i graškom
