Bez obzira na godišnje doba i bez obzira na prigodu, zelene mahune mogu poslužiti u izradi fantastičnih priloga za bilo koji stol. Ali ako misliš da je jedini način da ih serviraš gostima skuhane na maslinovom ulju i začinjene solju i paprom, onda si ozbiljno pogriješila. Naši recepti pokazuju koliko svestrane mogu biti zelene mahune jer ih možeš i skuhati i pržiti i ispeći.

Donosimo ti tri super recepta s mahunama za glavno jelo, kao prilog i za salatu!

Salata od mahuna s kikirikijem

Sastojci:

• 800 g okruglih zelenih mahuna
• sol i papar
• 1 luk
• 75 g slanih kikirikija
• 100 g naribanog zrelijeg sira (npr. trapista ili goude)
• 1 režanj češnjaka
• 4 žlice ulja
• naribana korica i sok od 1 limuna

Priprema:

1. Mahune očisti, operi i kuhaj oko 10 min u većoj količini posoljene vode, pazeći da ostanu još lagano tvrde. Kuhane mahune istresi u cjedilo, prelij ih hladnom vodom i ocijedi. Oljušteni luk nareži napola pa na tanke ploške, a kikiriki grubo nasjeckaj. Sve pripremljene sastojke pomiješaj u zdjeli sa sirom.
2. Napravi preljev od ulja, soka od limuna i korice, sjeckanog češnjaka, soli i papra te pomiješaj sve sa salatom i ostavi da odstoji 60 min.

Salata od mahuna s kikirikijem foto: Guliver/Shutterstock

Gratinirana janjetina s mahunama

Sastojci:

• 4 kriške tosta
• po 4 grančice peršina i timijana
• 4 žlice maslaca
• 1 žličica gorušice
• sol i papar
• 600 g janjećeg karea (s kostima)
• 4 žlice ulja
• 600 g okruglih zelenih mahuna
• 400 g kuhanog krumpira narezanog na polovice
• crvena mljevena paprika
• čili u prahu
• 200 g ljutike
• 200 ml povrtnog temeljca
• 100 ml crnog vina
• 1 žličica brašna

Priprema:

1. Tostu odreži koricu te ga nareži na kockice. Peršin i timijan properi, otresi višak vode i otrgni listiće pa ih s tostom usitni u multipraktiku. Umiješaj 2 žlice omekšalog maslaca i gorušicu te sve posoli i popapri.
2. Zagrij pećnicu na 175 Celzijevih stupnjeva. Za to vrijeme operi i posuši meso. U limu za pečenje zagrij 2 žlice ulja pa u njemu sa svih strana na naglo poprži janjetinu. Zatim je premaži smjesom od mrvica i začina te peci u pećnici 25-30 min.
3. Dok se meso peče, operi i očisti mahune te ih prereži popola. Kuhaj ih u dosta posoljene slane vode 8-10 min, a potom ih istresi u cjedilo i ostavi da se ocijede. Na preostale 2 žlice ulja u tavici 10 min poprži krumpir da porumeni pa ga začini s malo crvene paprika i čilija. U drugoj tavi na preostale 2 žlice maslaca staklasto propirjaj oljuštenu i na polumjesece narezanu ljutiku, dodaj mahune i kratko ih promiješaj na vatri s ljutikom. Posoli i popapri.
4. Pečeni janjeći kare izvadi iz lima i umotaj u aluminijsku foliju, a talog od pečenja prokuhaj s povrtnom juhom i vinom da se otopi. Umak poveži brašnom razmućenim s malo vode te ga po potrebi dosoli i popapri. Nareži kare na odreske pa ga posluži s umakom, mahunama i krumpirom.

Možda vas zanima... Mahune ne trebaju biti dosadne! Evo i dokaza None

Popečci s mahunama i ciklom

Sastojci:

• 200 g kuhane cikle
• 500 g zelenih mahuna
• 1 pecivo od jučer
• 2 ljutike
• 3 režnja češnjaka
• 4 žlice ulja
• svježi estragon
• 500 g mljevenog mesa
• 2 jaja
• 1 žlica gorušice
• 1 žličica kapara
• krušne mrvice
• 2 žlice maslaca
• kumin
• sol i papar

Priprema:

1. Oguljenu ciklu nareži na kockice (prethodno stavi rukavice). Mahune operi, očisti i nareži te ih kuhaj oko 8 min u kipućoj slanoj vodi da ostanu još lagano tvrde. Istresi ih u cjedilo, prelij hladnom vodom i ostavi da se ocijede.
2. Namoči pecivo u mlakoj vodi. Dotle oljušti i nasjeckaj 1 ljutiku i 1 režanj češnjaka pa ih staklasto propirjaj na žlici zagrijanog ulja. Umiješaj 2 žlice sjeckanog estragona i ostavi da se malo hladi. Omekšalo pecivo ocijedi, usitni prstima te pomiješaj s mljevenim mesom, jajima, pirjanom ljutikom, gorušicom i kaparima. Ako je premekano, dodaj malo mrvica.
3. Meso posoli, popapri i oblikuj u kuglice koje ćeš malo spljoštiti tako da dobiješ popečke. U tavi zagrij preostale 3 žlice ulja pa na njemu poprži popečke 3-4 minute sa svake strane. Pečene kosane odreske ocijedi na kuhinjskom ubrusu.
4. Potom oljušti i nasjeckaj drugu ljutiku i preostala 2 režnja češnjaka te ih staklasto propirjaj na žlici maslaca. Dodaj mahune, kratko ih miješaj na vatri s ljutikom pa ih posoli i popapri. U drugoj tavi zagrij drugu žlicu maslaca, na njoj kratko propirjaj ciklu, posoli je i pospi kuminom. Mahune rasporedi na tanjure, na njih stavi popečke i sa strane ciklu. Jelo dodatno možeš ukrasiti kriškama limuna, svježim estragonom, slanim srdelama i kaparima.

Ovi recepti su dokaz da mahune ne moraju biti dosadne!