Kolačići Crna šuma (financijeri)

Financijeri

• 125 g bademovo brašno
• 100 g šećer, kristal
• 15 g kukuruzni škrob
• 2 g prašak za pecivo
• 185 g bjelanjak kokošji
• 40 g maslac, neslani
• 50 g tamna čokolada
• 25 g glatko brašno
• 50 g višnje

Krema od čokolade

• 325 g slastičarska krema
• 200 g tamna čokolada
• 500 g vrhnje za šlag

Slastičarska krema

• 240 g mlijeko kravlje, punomasno
• 60 g vrhnje za šlag
• 90 g žumanjak kokošji (sirovi )
• 90 g šećer, u prahu
• 10 g kukuruzni škrob
• 10 g rižin škrob
• 1 kom mahuna vanilije

Priprema

1. Za financijere: Za financijere pomiješajte u posudi sve sastojke u prahu i onda dodajte bjelanjke.
2. Rastopite čokoladu u drugu posudu, dodajte maslac i sve zajedno dodajte prvoj smjesi.
3. Napuniti silikonske kalupe za financijere do pola sa smjesom i dodajte višnje u sirupu, prethodno ocijeđene i osušene.
4. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva na 10 min.
5. Slastičarska krema: Pripremite slastičarsku kremu tako da istučete žumanjke s 10 g šećera, dodajte kukuruzni i rižin škrob.
6. U lončić staviti mlijeko da zakipi, zajedno s vrhnjem i vanilijom.
7. Prelijte mlijeko i vrhnje u smjesu od žumanjaka.
8. Dobro miješajte da ne nastanu grudice, vratite na vatru i kuhajte dok se krema ne zgusne.
9. Za čokoladnu kremu: Zagrijte na vatri slasticarsku kremu na 35C dodajte otopljenu čokoladu i polako miješajte.
10. Dodati tučeno slatko vrhnje, napuniti do vrha kalupa za financijere (hladne) i staviti u zamrzivač da se stisne.
11. Kada su potpuno ohlađeni, financijere izvaditi iz kalupa te dekorirati s višnjama preostalom slastičarskom kremom te slastičarskom kremom u kojoj je otopljena čokolada, te kojom višnjom.