Pašticada sa svježim smokvama

Potrebno vam je

• 4 režanj češnjak
• 1 dl vino bijelo
• 50 g mast svinjska, nesoljena
• 20 g sol
• 1 dl prošek
• 80 g panceta
• 150 g mrkva, crvena
• 50 g peršin, korijen
• 50 g celer, korijen
• 200 g luk ,crveni
• 50 g jabuka (mesnati dio)
• 10 g šljive, suhe
• ulje maslinovo
• 100 g smokve zelene, zrele
• lovorov list
• 20 g pasirana rajčica (passata)
• papar

Priprema

1. Meso "našpikati" dan ranije - s pola navedene pancete, mrkve rezane na prutiće širine 5 mm i češnjakom. Staviti u pac s ostalim voćem(ostaviti par smokvi za dekoraciju), povrćem narezanim na kockice i vinom.
2. Sutradan meso ocijediti od paca, posoliti i ispeći na vrućoj masti. Staviti na toplo, a karamel koji se stvorio kod pečenja mesa dignuti s povrćem iz paca.
3. Povrće pirjati oko 40 minuta, dodati lovorov list i zaliti po mogućnosti goveđim temeljcem.
4. Kada prokuha staviti meso i na laganoj vatri kuhati dok meso ne omekša (kod junetine otprilike 2-3 sata ovisno o veličini i komadu mesa).
5. Lovor i meso izvadimo, a u umak dodamo rajčica pire i češnjak na maslinovom ulju. Lagano prepržimo, sve izmiksamo i po želji začinimo.
6. Poslužiti s njokima i dodatno obogatiti sa svježom smokvom.