Braco Sanjin: Punjeni brancin

Potrebno vam je

• 150 g brancin
• 80 g škampi
• 2 g mišanca (blitva, koromač, divlji radič)
• 20 g mrkva, crvena
• 20 g blitva
• 20 g rajčica, crvena
• 10 g pinjoli
• 1 žličica rajčica, ukuhana (konc. 28 - 30%)
• 30 ml ulje maslinovo
• 30 ml prošek
• 40 g limun
• 1 kom luk ,crveni
• 30 g češnjak
• ružmarin
• krušne mrvice
• peršin, list

Priprema

1. File brancina napunimo skuhanom mišancom i dodamo sirovi škamp, sol, papar i malo maslinovog ulja. Zarolamo i kuhamo 10-15 minuta.
2. Napravimo pire od mrkve tako da u posudi na malo maslinova ulja popržimo češnjak, petrusimul te dodamo svježe narezanu mrkvu i malo prezle da se zapeče.
3. Podlijemo vodom i pustimo da se kuha 20 minuta te na kraju dodamo malo svježeg ružmarina. Izmiksamo štapnim mikserom.
4. Napravimo ragu od poma tako što im izvadimo sjemenke, meso narežemo na kockice, a onda u ulju prodinstamo kapulu.
5. Dodamo pinjole, rajčice, malo soli, papra, bosiljka i četiri minute pirjamo.
6. Za podlogu popečemo ljuske škampa na maslinovom ulju uz peršin i češnjak.
7. Dodamo koncentrat rajčice i prošek, kratko prokuhamo, a kada se umak reducira, procijedimo.
8. Također napravimo i mali soparnik.