Rustikalni kruh

Kiselo tijesto

• 225 g pšenično brašno, bijelo
• 1 žlica suhi kvasac
• 3 dl voda

Krušno tijesto

• 350 g pšenično brašno, bijelo
• 25 g raženo brašno ( 60% ekstrah.)
• 1.50 mala žlica sol
• 1.50 mala žlica šećer, kristal
• 1 mala žlica suhi kvasac
• 1 mala žlica ulje suncokretovo
• 2 dl voda

Posipanje

• 2 žlica pšenično brašno, bijelo
• 2 žlica raženo brašno ( 60% ekstrah.)

Priprema

1. Priprema kiselog tijesta: Uspite u zdjelu oštro brašno. Umiješajte kvasac i u sredini napravite udubinu. Ulijte toplu vodu, dobro promiješajte žlicom. Pokrijte krpom i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Dva puta na dan promiješajte i poškropite vodom.
2. Priprema krušnog tijesta: U zdjeli umiješajte oštro brašno, sol, šećer i kvasac. U sredini napravite udubinu i u nju uspite kiselo tijesto, ulje i toplu vodu. Izmiješajte mekano tijesto.
3. Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite tako dugo dok ne dobijete glatko i rastezljivo tijesto koje se odvaja od ruku i podloge. Mijesite tako da vanjski dio tijesta uvlačite u sredinu.
4. Ovako pripremljeno tijesto stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite na toplo da se diže sat i pol. Potom ga ponovno promiješajte par minuta da se istisne zrak.
5. Oblikujte okrugli kruh i stavite ga u nauljen kalup za pečenje. Pokrijte i ostavite da se diže još jedan sat. Prije nego što ćete kruh staviti u pećnicu po površini ga pospite s običnim i raženim brašnom i zarežite ga nožem po površini, s tri reza po duljini i tri reza po širini.
6. Pecite kruh 40 do 45 minuta u pećnici koju ste prethodno zagrijali na 220 stupnjeva C, odnosno dok tijesto ne dobije zlatnu boju i ne olakša.