Špajza Najbolja ljetna osvježenja! 21. srpnja 2017.

Vrhunski barmen vam otkriva tajne svojih koktela

Thinkstock
gastro postao gastro.24sata.hr
Koktel Mea Culpa mladog barmena Dorijana Skoblara ocijenjen je kao najbolji na državnom natjecanju barmena te ga ove godine vodi i na svjetsko prvenstvo u Kopenhagenu. Radi se o varijaciji džin-tonika koji je, kaže, piće u trendu, a spojio ga je sa sokom od crnog ribiza, sirupom hibiskusa i limunske trave.

Uvjeren da su kokteli puno više od šarenih napitaka punih umjetnih bojila, Skoblar je krenuo u avanturu mijenjanja percepcije o ovim atraktivnim pićima. Prateći trendove, zaključio je da bi ljudi mogli prihvatiti nešto novo. Stoga je za Forum bar na Rabu, u kojem radi, izradio kartu sa širokom ponudom vrhunskih koktela.

 „Shvatio sam da vas svako malo odskakanje od konkurencije načinom izrade koktela i spajanjem nespojivog čini posebnim i prepoznatljivim“,  kaže. Još jedna od njegovih kreacija, La Rambla, koktel je iza kojeg stoje uspomene s putovanja u Barcelonu dok je još bio srednjoškolac. 

„Tad sam prvi put probao španjolski liker od vanilije, Licor 43, koji je sad sastavni dio više mojih koktela. Njegov zanimljiv okus u La Rambli sam ukombinirao sa svježim ružmarinom i limunom uz dodatak šećernog sirupa i soka od brusnice, što je savršen spoj za osvježavajući koktel“,  kaže Dorijan. 

Za ukrašavanje koktela voli koristiti sušeno voće. Grejp suši u dehidratoru, a prije ga narezanog natopi u likeru Campari, koji mu da dodatnu gorčinu. U koktelima često koristi i voćne piree. Spravlja ih tako da očišćene jagode ili neko drugo voće izreže na manje komade te uz šećer zagrijava u malom loncu na srednjoj vatri. Čim voće zavrije, miče ga s vatre, izmiksa štapnim mikserom te propasira. U koktelima koristi i sirup od đumbira, koji je odličan dodatak za sva ljetna pića. Đumbir nareže na ploškice, doda šećer i vodu te kuha dok ne dobije željenu gustoću. Ostavlja ga poklopljenog u loncu 14 sati te procijedi i doda limunov sok.

MEA CULPA
Sastojci: 1 cl soka crnog ribiza, 1 cl Monin sirup hibiskus, 0,5 cl Monin sirup limunska trava, 0,5 cl Monin Yuzu Puree
Nadopuna: tri centilitra tonika
Priprema: Sve sastojke ubacite u shaker i energično protresite. Ulijte u čašu s ledom te dopunite tonikom. Ukrasite po želji.

POLYNESIA
Sastojci:  1 cl Tanqueray Rangpur gina, 1 cl likera od naranče, 1 cl domaćeg sirupa od đumbira i limuna, 1 cl sirupa badema, 1,5 cl soka limuna, 1,5 cl soka limete
Priprema: Sve sastojke ubacite u shaker i energič- no protresite. Ulijte u čašu s ledom. Ukrasite sušenom kruškom i brusnicama.LA

RAMBLA
Sastojci:  sok 1/2 limuna, 1 cl šećernog sirupa, 5 cl likera od vanilije, 10 cl soka brusnice, 4 grančice ružmarina
Priprema: Sve sastojke ubacite u shaker i energično protresite. Ulijte u čašu s ledom. Ukrasite grančicama ružmarina.

ST. CHRISTOPHER
Sastojci: sok 1/2 limuna, žlica smeđeg šećera, 1 cl likera od naranče, 4 cl likera od vanilije
Priprema: Sve sastojke ubacite u shaker i energično protresite. Ulijte u čašu s ledom. Ukrasite sušenom jabukom i borovnicama.

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.