Ona je jednostavna, ali vrlo kreativna i precizna. Svojim raznolikošću i bogatstvom okusa široko je poznata kao jedna od najboljih na svijetu. A iz prve ruke vam to mogu i potvrditi. Upravo tu pravu domaću talijansku hranu probala sam u restoranu Melo Cotogna povodom organiziranog posjeta vinariji Bottega. Udruga WOW koja već četiri godine uspješno sljubljuje žene i vino, pozvala nas je na kultni Bottegin "Festival berbe" gdje smo kušali probrane kapljice poznate talijanske vinarije.
Vinarija i tvrtka s dugogodišnjom tradicijom - Bottega Spa smjestila se u pitoresknom mjestašcu Bibano di Godera. Osim izvrsnog prosecca, vinarija u ponudi ima i druga pjenušava vina, likere, rakije (od crne i bijele čokolade). Svaki proizvod rezultat je iskustva obitelji dok izvornost i izvrsnost njihove proizvode čini jedinstvenim, a izvoze ih u više od 120 zemalja svijeta.
Od pjenušaca svakako bi trebalo izdvojiti luksuzni, kako mu i samo ime kaže, Bottega Gold - brut pjenušac. Proizveden je od grožđa grela iz područja Valdobbiande. Bere se ručno, preša u podrumu, a mošt se čuva u čeličnim spremnicima na niskoj temperaturi. Slijedi fermentacija od 40 dana uz dodatak odabranih kvasaca. Zlatna butelja štiti vino od svih izvora svjetlosti, zadržavajući arome i svježinu i daje vinu dulji život.
Vino i hrana čine idealan brak
Vino i hrana mogu ići jedno bez drugog, ali tek upareni u potpunosti dolaze do izražaja. Oni se ljube, nadopunjuju i čine idealan brak. A to znaju i u Bottegi! Kako bi nam doživljaj bio potpun, vrhunske Bottega proizvode spojili su s autentičnim talijanskim delicijama u restoranu Melo Cotogna.
Restoran koji je smješten u Codogni nagovještaj je autentične talijanske kuhinje u kojoj uživaju "obični" ljudi. Otvoren je sredinom 60-ih godina prošlog stoljeća. Sezonska ponuda s lokalnim namirnicama i autohtonom kuhinjom čine ovaj restoran jedinstvenim.
Jednostavnost pripreme hrane te korištenje samo najkvalitetnijih sezonskih sastojaka je ono što daje receptima talijanske kuhinje svjetski prepoznatu prepoznatljivost i popularnost. Talijanska kuhinja tako svojom osebujnošću privlači ljubitelje mediteranskih ukusa i nudi neizbrisivi kulinarski užitak... Specijaliteti restorana su gušćja prsa sa slatko kiselim kompotom od jabuka i povrća, puževi, domaća tjestenina, domaći suhomesnati proizvodi.
Uživanje u delicijama započelo je predjelom! (Već sam tu znala kako će to biti prava gozba za moje nepce!)
Calatello di sausri (sušena svinjetina) sa smokvama i domaći suhomesnati proizvodi dali su mi naslutiti kako će to biti autentična talijanska gozba. Pržene tikvice punjene riccotom i pržena kadulja oduševila je sve prisutne dok su crostini s gorgonzolom, medom i orasima u kombinaciji s Bottega Prosecco Fundum - pravo božanstvo.
Glavno jelo Pappa al pomodoro - rustikalno, jednostavno, a tako profinjeno. Orecchiette s brokulom i inćunima.... Rižoto od bundeve i domaćih kobasica - dva okusa koja su se savršeno sljubila i još u kombinaciji s čašom Chianti classica - eksplozija ukusa u mojim ustima.
I šećer na kraju! Sočan kolač od badema s dodatkom grappe u spreju zaokružilo je cjelokupni dojam uz čašicu Vina dell'Amore Petalo Moscato.
Koliko nas je oduševila hrana govori i činjenica da smo morali 'nažicati' par recepata restorana Mela Cotogna za vas, naše čitatelje. Živili i dobar tek!
Gljive s Gorgonzolom
Sastojci:
- 100 g kriški palente
- 50 g svježih gljiva narezanih na trakice
- 100 g Gorgonzole
- 50 g mlijeka
- sol
- 5 cl Grappa di Prosecco
Priprema:
- U tavi zagrijte mlijeko te rastopite gorgonzolu. Dodajte sol i Grappu.
- Palentu izrežite na kockice i posložite ih u posudu za pečenje. Preko njih stavite narezane gljive, malo posolite, prlijte gorgozolom te zapecite na 180 stupnjeva.
File svinjetine s divljim travama
Sastojci:
- 200 g svinjetine (pisanica)
- 10 g soli i papra
- 20 g svježih začina (ružmarin, kadulja, lovor, timijan, mažuran)
- 50 ml Pinot Grigio
- 20 g maslaca
Priprema:
- Pisanicu marinirajte sa soli, papom i nasjeckanim svježim začinima.
- Zagrijte tavu i prepržite meso.
- Ulijte vino i nakon par minuta izvadite mesu te ga zamotajte u foliju. Još malo reducirajte umak.
- Pisanicu izrežite na komade i prelijte umakom.
Rižoto s proseccom i ružmarinom (4 porcije)
Sastojci:
- 280 g Carnarol riže
- 2 grančice ružmarina
- 1 l povrtne juhe/temeljac
- 2 čaše Prosecca
- Maslac, Parmezan
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol, papar i luk kozjak
Priprema:
- Na ulju popržite nasjeckani luk, prelijte čašu Prosecca i kuhajte 15 minuta.
- Rižu kratko tostirajte i zatim dodajte čašu prosecca. Rižu kuhajte uz dodavalje povrtnog temeljca.
- U međuvremenu, na maslinovom ulju popržite grančice ružmarina i kada pusti ukuse, izvadite ih.
- Kada je riža kuhana, dodajte joj maslac, ulje aromatizrano ružmarinom, ribani parmezan i sve pomješajte dok ne postane kremasto.
- Rižoto dekorirajte s grančicama ružmarina.
Tiramisu (Treviso)
Sastojci:
- 6 žumanjaka (sobna temperatura)
- 4 bjelanjka
- 1/2 šalice šećera
- 2 šalice Mascarponea
- 36-48 komada piškota
- 1 1/2 šalice ohlađene kave (Italian coffe napravljene u Moka-pot)
- 1/4 šalice kakaa u prahu
Priprema:
- Skuhajte kavu te je ohladite.
- U veliku zdjelu umutite žumanjke sa 1/4 šalice šećerom i miksajte dok se volumen ne udvostruči. Nakon toga polako dodajte Mascarpone.
- U drugu zdjelu istucite snijeg od bjelanjka s 1/4 šalice šećera. Dodaje u smjesu s Mascarponeom.
- Piškote kratko umočite u kavu i slažite u protvan. Preko piškota stavite dio kreme, pa opet složite piškote i završite s Mascarponeom.
- Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kada je ohlađen prije posluživanja, pospite kakao prahom.
