Postoji li išta što još nije ispričano o ajvaru, tom miljeniku svih generacija u obitelji, kralja zimnice čijem okusu se iznova veselimo svake godine? U mojoj obitelji radi se već godinama i, iako smo već skupili puno iskustva u pravljenju ajvara, svake godine zabilježimo neki novi dobar savjet i iskustvo.
Kvalitetne crvene paprike - su osnova svakog domaćeg ajvara
Zato s vama danas dijelim recept za vrlo kremasti, pečeni ajvar koji moja obitelj i prijatelji obožavaju! Puno njih me i godinama poslije nakon što su ga isprobali znalo pitati: “Jooj, imaš ti još onog svog ajvara? Kako je to dobro bilo!”
Uz recept, donosim vam i 10 savjeta s kojima ćete garantirano dobiti najukusniji i najkremastiji pečeni ajvar svih vremena!
Slasne recepte naše kolumnistice Mateje pronađite na blogu FoodAndMood, Facebook stranici i Instagram profilu.
Priprema ajvara
Idemo redom:
- Izaberite najkvalitetnije sastojke. Da bi okus vašeg ajvara bio nenadmašan, morate paziti kakve sastojke koristite.
- Birajte što svježije, mesnatije, ravne crvene rog paprike, mesnate ljubičaste patlidžane te kvalitetno ulje.
- Ako volite blagu aromu dima, paprike i patlidžane ispecite na ploči štednjaka na drva, ali dobro pripazite da vam ne izgore.
- Pečene paprike stavite u posudu i prekrijte plastičnom vrećicom kako bi se uparile. To će vam olakšati skidanje kožice. Ako su paprike pustile puno vode, ocijedite ju.
- Dok čistite paprike i patlidžane, u blizini imajte posudu s čistom vodom kako biste mogli oprati prste od sjemenki i kožica koje će vam se lijepiti za prste. Znam da ćete doći u napast, ali nikako nemojte pečeno povrće ispirati u vodi!
- U najfinijem domaćem pečenom ajvaru nema mjesta kožicama od paprika i patlidžana, zato ih dobro i temeljito očistite.
- Pečene paprike i patlidžane prije mljevenja obavezno pustite da se ocijede preko noći, a sameljite ih na mašini za meso. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja i dobiti kremastiji ajvar.
- Ajvar ni u jednom trenutku ne ostavljajte bez nadzora i neprestano miješajte jer vrlo lako može zagorjeti ako ste nepažljivi, a kada se to dogodi, okus ničime više nećete moći poboljšati.
- Ulje postupno dolijevajte u ajvar svakih 20-30 min, a većinu začina dodajte u zadnjih 30-45 min kuhanja.
- Još jedna tajna kremastog pečenog ajvara krije se u njegovom dugom kuhanju. Najčešće ga je potrebno kuhati između 2 i 3 sata, zato budite strpljivi.
Priprema ajvara
Recept za nekih 15-20 većih staklenki:
- 30 kg crvene rog paprike
- 9 kg ljubičastih patlidžana
- 2,5 - 3 l suncokretovog ulja
- 3 glavice češnjaka
- 9-10 žlica soli
- 5 žlica alkoholnog octa
- 1-2 žlice šećera (po potrebi)
- Nekoliko ljutih papričica (po želji)
Priprema:
- Cijele paprike i patlidžane operite, posušite i stavite peći. Pripazite da paprike ne izgore. Pečeno povrće stavljajte u posudu i pokrijte plastičnom vrećicom te pustite da se upari nekih 15-20 min. Dobro očistite paprike od sjemenki i kožice. Patlidžanima također uklonite kožu, a po želji i sjemenke.
- Očišćeno povrće ostavite na cjediljki ili u obješenoj gazi najbolje preko noći da se dobro ocijedi. Idući dan sameljite paprike i patlidžane na mašini za meso.
- U posudu u kojoj ćete kuhati ajvar prvo dodajte ulje da prekrije dno, a zatim samljeveno povrće. Kuhajte ga neprestano miješajući na srednje jakoj vatri, a ulje dolijevajte svakih 20-ak minuta po 2-3 dcl.
- Nakon otprilike sat vremena dodajte sitno nasjeckani češnjak. Ne morate odmah dodati cijelu količinu, dodajte ga postupno pa kušajte u međuvremenu.
- Sol možete početi dodavati pomalo zadnjih 30-45 min, a ocat i ljute papričice dodajte zadnjih 15-ak minuta. Šećer također možete dodati pred kraj ako vam se čini da ajvaru fali malo slatkoće.
- Ajvar je kuhan nakon 2 do maksimalno 3 sata, odnosno kada se vidi dno posude kada prođete kuhačom. Kada je kuhan, stavljajte ga u vruće sterilizirane staklenke, odmah zatvorite, okrenite naopako na 10-ak minuta kako bi se stvorio podtlak i pustite da se ohlade do kraja.
- Čuvajte ga do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.
Mala napomena!
Količina ajvara koju ćete dobiti može varirati ovisno o tome koliko dugo ste ajvar kuhali, koliko ulja ste dodali i kakve kvalitete je povrće koje koristite. S ovim receptom možete dobiti od 15 do 20 većih staklenki ajvara.
Dobar tek!
Domaći ajvar
