Kolumne 896 prikaza 10. rujna 2018.

Kako je počela "Fešta" na mom otoku!

Nikola Zelmanović
To jutro počelo je sa zagrebačkim sivilom, a ono posebno teško pada ponedjeljkom. Početak radnog tjedna pa još jednolično siv. No ovaj ponedjeljak bio je sasvim drugačiji, nestvaran zahvaljujući svom poslu i Gastro.hr portalu koji mi je omogućio odlazak na feštu i proslavu 25. obljetnice restorana Fešta.

Gastro put na more i to još Kornati!! I uvijek ista slika..prolaskom kroz sv. Rok nestaje kontinentalni Mordor i sve se osunča i poplavi.. Stigli smo u Zadar i moooore, plavo, mirno, nježno uljuljano, prošarano bijelim tragovima speed boatova… čisti zen.

Da ne duljim i ne dražim vaša osjetila, na Kornatu smo bili za 45 minuta. Nedostajala mi je samo duga kosa i da je vjetar mrsi dok jurimo gliserom pa da sve izgleda kao u filmu. I eto food high-end početak ove gastro priče. Eh da, noć prije slijeda gastro užitaka oprala nas je i moćna kiša, ali kako kažu uvijek poslije grane sunce i to odmah ujutro…

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Kuharska krema okupila se na otoku Žutu kako bi uveličali 25 godina uspješnog rada restorana Fešta. Hrvatskih kuharskim zvijezdama pridružili su se i nositelji Michelinovih zvijezda. 

U bajkovitom okruženju kornatskog otoka Žuta smjestio se restoran Fešta. Prije 25 godina na otoku bez struje, vode dok su još odjekivale granate iz Zadra Mirko Mudronja otvorio je restoran Fešta na otoku Žut. Zanimljiv, a i nevjerojatan, bio je put ovog restorana - od jedne kućice s 3 sobe do vrhunskog restorana

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

"To vam je kućica s tri sobe, jedna od majke i oca, druga za mene i jedna za turiste ako ih bude. To je bilo 1975. godine i to je početak", tako nam je svoju priču, odnosno priču restorana počeo pričati Mirko Mudronja, vlasnik restorana

"Fešta" je nastala na posjedu murterske obitelji Mudronja. Taj je prvi restorančić u uvali Golubovac vodio Mirko Mudronja. Njegov početak nije bio nimalo lak. "Ugostiteljstvom smo se počeli baviti s pet posuđenih stolova, 30 tanjura, noževa, vilica i čaša koje smo posudili u murterskoj marini Haramina i potpisali da ćemo to vratiti. Imali smo i posuđeni roštilj koji je više kuhao ribu nego pekao", prisjeća se Mirko. 

"Godinu dana ranije, 1992. dok su se čule detonacije iz pravca Zadra, bio sam tu na Kornatima, marina je već bila izgrađena, privezano je bio desetak glisera Talijana koji su tu boravili po 3,4 dana. Ugodno su se osjećali i jeftino jeli", priča nam Mirko. To ga je natjeralo na razmišljanje i došao je do zaključka kako bi bilo dobro otvoriti jedan restoran s obzirom na to da tu djelatnost niti rat nije narušio. Razmišljao je da bi, budući da ni rat to nije uspio narušiti, trebalo iskoristiti priliku i krenuti u avanturu.

"Nitko od mojih prijatelja, čak niti otac nisu podržali tu ideju. Rekli su da stvarno trebaš biti lud i napraviti restoran na Kornatima. Ako već imaš lovu zašto ne napraviti restoran u Zadru, Šibeniku... Međutim potvrdilo se da je moja vizija ispravna. To su bili počeci", priča Mudronja. 

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

"Kad iz ove perspektive gledam, to je bilo smiješno i suludo. Ali upornost se isplati. Na prvom mjestu upornost. Od nas nitko nije bio nikad u ugostiteljstvu. Nismo znali ni kuhati. Uzeo sam nekog rođaka koji je kuhao i tako je to vrlo skromno počelo s posuđenom opremom s tim neiskustvom ali s jednom jakom voljom i vjerom u uspjeh. Treba vjerovati. Ja sam vjerovao iako nikakve činjenice nisu išle tome u prilog." 

Tijekom godina ulagali su puno emocija, truda i novca daleko više nego što su i realno mogli. Restoran sada vodi njegov sin Krešimir Mudronja, koji je tamo gotovo odrastao. Iako je djetinjstvo proveo u Murteru, kada je njegova obitelj 1993. godine otvorila restoran, on je kao 14-godišnjak tamo počeo raditi. 

Danas njihov restoran uz klasične riblje specijalitete nudi i one neobične poput pršuta od cipla, salatu od raže, tripice od grdobine, a sve to priprema poznati hrvatski i murterski ugostitelj Zoran Jajac. Uz restoran imaju i tri vinska podruma, kamenice od ulja, lounge bar na obali. Fešta ima i glamping kućice, a najviše će vas oduševiti wc kojeg je projektirao arhitekt Nikola Bašić, a ne bi ga se posramio niti vrhunski hotel u nekoj svjetskoj metropoli. 

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Obitelj Mudronja tako zaista ima što slaviti pa su priredili vrhunski event. Fešta, sinonim za hedonističko uživanje među pustim otocima, za svojih četvrt stoljeća postojanja okupila je sam kuharsku kremu i vrhunske vinare. Jednostavna, ali maštovita i rijetko viđena jela pripremali su hrvatski chefovi Dino Galvagno, Tom Gretić, David Skoko, Hrvoje Zirojević i Josip Vrsaljko uz Michelinove zvijezde Felicea Sgarru, Massima Camiu, Giuseppea Costu, Cristiana Torsiella i Vinoda Sokara.

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Kuharska tema bila je "Plava riba i riba dubokog mora u vrhunskoj gastronomiji". Već od samog jutra chefovi su servirali gostima delicije poput carpaccia od tune s guščjom jetrom, riblje kobasice, mousse od jetre morskog psa s džemom luka i to sve u kornetu od prhkog tijesta, talijanske specijalitete focacciu i arancine koje su za ovu priliku učinili jedinstvenima, te razne deserte.  Barmen svjetske klase Marin Nekić imao je važnu ulogu uparivanja lokalnog “herbarija’ s vrhunskim destilatima, a s ciljem rađanja originalnih koktela kako bi skrenuo pozornost na jedinstvenost i raznovrsnost kornatskog krša i zemlje.

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Glavni highlight proslave bila je večera od deset sljedova koju su pripremili izvrsni hrvatski chefovi, Michelin star chefovi i domaćin Zoran Jajac. Tako su se na meniju našle trilje s kremom od tikvica, confit od pasa, pidoče s krumpirima i algama, lešo raža, sformatino od makaruna s inćunima, tripice od grdobine, mol s mendulima i butargom, ragu od kože ugora. gof u maslacu i za kraj Creme Brulée od marelice i timijana, sladoled od skute i lavande...

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

 

A na Fešti je bilo najbolje... 

Ono što bih svakako izdvojila i što me izulo iz cipela je hladno predjelo - trlja s kremom od tikvica, kozji sir i kapula chefa Giuseppea Coste. Pravo čudo su ti fusioni. Pomalo u čudu pogledaš tanjur, sve po tri: tri filetića trilje položena na nježno zelenu kremu od tikvice, tri biserno bijele perlice kozjeg sira i što bi trojstvo bilo bez luka. Što reći, mali zalogaji zadovoljstva.

Posebnost kozjeg sira koji naglašava okus ribe, za koju kažu na mom otoku da ni mačka ne dobije glavu, sve ukrašeno nježnim bebi okusom tikvice. Namirnice mojih predaka u novom ruhu. Poslužena vina šaputala su nepcu ne ispirući još sačuvane okuse jela u ustima. Whispering rose i druga dva zlatno slatkasta...

Ukupan dojam: Rajski

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Chef Hrvoje Zirojević bio je zadužen za toplo predjelo: tripice od grdobine s karameliziranim sladoledom od kora Paškog sira. Kao dijete voljela sam grickati koru od tvrdog, onako peckavijeg sira držanog u maslinovom ulju, bilo Paškog ili livanjskog ili parmezana. A, tripice ili baš voliš ili baš ne voliš pa sad se ti misli.

Poslužili su pikantne tripice od grdobine i nepravedno zapostavljenu žitaricu ječam ili orzo. Žlicu je još nadopunio peckav okus paškog sira u sasvim neočekivanom izdanju. Vina su bila bogata, ali nisu zasjenila okus jela već su sjajila, poput pratećih vokala bez kojih glavna zvijezda ne bi bila pamtiljiva.

 Ukupan dojam: Zavoljet ćete tripice sigurno.

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Glavno jelo chefa Tomislava Gretića: Gof u maslacu s kremom od graha, paljeni poriluk, vrganji, potočnica

Gof kao grof, vrganji kraljevi gljiva, miris mora i miris šume (moja dva omiljena mirisa) u tanjuru. Izuzetan spoj oborite ribe naglašen onom blagom sluzavošću vrganja, posebnim mirisom paljenog poriluka i sve začinjeno okusom bezvremenskog graha, ovaj put u odmjereno začinjenoj kremi. Izbor vina, bez greške, rokerski razigrani crnjaci, opet naravno u službi hrane.

Ukupan dojam: kraljevski

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Desert Josipa Vrsaljka jednostavno ostavlja bez teksta. Možda sam pristrana, ali kao ljubiteljica slatkog - kreme, mousse, sladoledi, meringe, gelovi, marmelada, sorbet. Okusi lavande, timijana, maslinovog ulja, marelice, smokve, nara. Ja sam imala privilegiju ovo pojesti, ako se ikad nađete u prilici svakako je zgrabite.  Vina, bez teksta. Krauthakerova berba prosušenih bobica, kušajte pa probajte opisati. Ukupni dojam: sedmo nebo!

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

Za kraj pada mi na pamet Ježurka Ježić, kako se samo fino gostio kod lije..“ Niže se ručak četverosatni, zategnu trbuh ko bubanj ratni“, napisao je Branko Ćopić. Morala sam i ja baš kao što je i on, obrisati njuškicu pa krenuti domu svom. Apsolutno sve čista nirvana za sva čula… Svi osjetilni pupoljci procvjetaju… pravi raj.

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović  | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović  | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović  | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

 | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović  | Author: Nikola Zelmanović Nikola Zelmanović

 

gastro zvijezda
Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.