Macarons su se u zadnje vrijeme pozicionirali kao jedan od najpoželjnijih kolačića na svijetu. Iskreno, mene su češće više razočarali nego oduševili svojim okusom, ali to pridodajem tome da sam većinom kušao industrijske, a rijetko kad domaće.
Kako ja sebi volim uvijek malo zakomplicirati stvari, odlučio sam se da za svoj prvi pokušaj izrade macaronsa pokušam napraviti slanu verziju koja je savršena za Uskrs. Ideja je došla još prije nekog vremena kada sam vidio da se umjesto slatkim može puniti i slanim punjenjem, primjerice kremom od lososa, jetrom peradi i sličnim delicijama.
Macaronsi sa šunkom
Moje razmišljanje o vrsti punjenja je trajalo dosta kratko jer sam htio ponuditi zanimljiv način kako iskoristiti ostatke uskrsnog ručka tako da se kuhana šunka nametnula kao logičan izbor.
Nakon nekoliko dana istraživanja i biranja najboljih savjeta, odlučio sam se za minimalne izmjene recepata koji su manje više svima poznati. Osnovu sam potražio na dva bloga koje vode dvije dame, Matejka i Mateja. Nekako sam bio siguran, prateći njihov rad, da kad je desert u pitanju ne mogu pogriješiti.
Samo mala napomena prije samog pisanja recepta, ova slatko-slana verzija se ili voli ili ne, nema između!Ne gasi ekran dok kuham
- Bjelanjak 2 kom
- Šećer kristal 35 g
- Mljeveni bademi 60 g
- Šećer u prahu 150 g
- Kopar 1 žličica
- Kopriva 0,25 šalica
- Kuhana šunka 100 g
- Svježi sir 50 g
- Kiselo vrhnje 50 g
- Senf 1 žlica
- Rotkvice 6 kom
- Sol 0,25 žličica
-
Jaja najprije izvadite 2-3 sata prije početka pripreme na sobnu temperaturu. Odvojite bjelanjke od žumanjaka te ih miksajte na najmanjoj brzini. Pročitao sam dosta preporuka da se bjelanjci odvoje barem 2 dana prije pripreme macaronsa, ali isto tako sam pročitao kao alternativu da ih nije loše na 10 sekundi staviti u mikrovalnu pećnicu. Dodajte polovicu šećera i ubrzajte miksanje na srednju brzinu s time da nakon jedne minute dodate ostatak šećera. Još par minuta miksati dok ne dobijete čvrsti snijeg.
-
U bjelanjke sam dodao jednu kocku smrznute koprive, tj. koprive koju sam blanširao, usitnio u blenderu i zamrznuo u kalupu za led.
-
Mljevene bademe i šećer u prahu sjedinite i prosijte kako bi se uklonile mrvice od badema. Dodajte smjesi jednu žličicu začinskog bilja te špatulom umiješajte u snijeg kako bi dobili homogenu smjesu bez mjehurića zraka. Ako je smjesa prečvrsta, tj. ako ostaju “vrhovi”, još malo promiješajte.
-
Na papiru za pečenje si iscrtajte krugove kako bi lakše postigli istu veličinu kolačića, stavite ga u tepsiju za pečenje te smjesu istiskujte uz pomoć slastičarske vrećice u krugove veličine 2-3 cm. Pripaziti da ostavite dovoljno mjesta između jer se smjesa lagano spljošti i raširi. Po želji posuti s malo soli.
-
Udariti nekoliko puta od radnu površinu tepsijom kako biste iz kolačića izbili zrak te ih pustiti da se suše na zraku cca 30 minuta, tj. dok površine više ne bude ljepljiva.
-
Pećnicu zagrijati na 140°C i peći macaronse 15-20 minuta. U mom slučaju je to bilo ravno 18! Gotovi su kada se “klobuk” samo malo pomiče oko “stopala”. Izvaditi iz pećnice te ih prebaciti na radnu površinu kako bi se proces pečenja zaustavio. Kada se prohlade oprezno ih odvojiti od papira te si odmah sparite one koji si odgovaraju veličinom.
-
Macaronse puniti unaprijed pripremljenom kremom, a, kako sam već rekao, kod mene je to bila krema ili možda bolje rečeno, pašteta od kuhane šunke.
-
Šunku narezati nasitno te zajedno sa svim ostalim sastojcima staviti u sjeckalicu/blender ili uz pomoć štapnog miksera sjediniti u glatku kremu. Kušati i po želji dodatno začiniti te staviti u hladnjak na hlađenje.
Vedranove recepte možete pronaći na blogu Začinjeno s ljubavlju i istoimenoj Facebook stranici.
Dobar tek!
