Kolumne 19. veljače 2016.

Potpuno drugačija Sacher torta!

Puratos Sacher
Mateja Krvarić
gastro postao gastro.24sata.hr
U utorak su se ljubitelji slatkog družili na radionici finog slastičarstva.

Puratos Konding je Hrvatska podružnica Puratos Grupe, a u ponudi imaju široki raspon proizvoda specijaliziranih za pekarstvo, slastičarstvo, sladoledarstvo i čokolaterstvo.

Na radionici u Gastronomadima pripremali su se razni deserti pod stručnim vodstvom Davida Redona i Admira Karalića. David je stigao iz središnjice Puratosa Bruxellesa (Belgija) samo kako bi prenio svoja znanja na glavne slastičare vjernih kupaca, radionica je bila zatvorenog tipa kako bi im se u potpunosti posvetio.

Puratos Sacher | Author: Mateja Krvarić Mateja Krvarić

David je bio izrazito ljubazan, pristupačan i ljubazno je odgovarao na brojna pitanja polaznika. Na radionici su korišteni high end proizvodi Puratos Kondinga kao što je vrhunska belgijska čokolada Belcolade, uključujući i onu sa podrijetlom i PatisFrance proizvodi za fino slastičarstvo (fine paste, smjesa za makaronse, bademovo brašno). Polaznici su imali priliku usvojiti nova znanja, tehnike i čuti mnoštvo korisnih savjeta.

Cjelodnevno druženje je završilo degustacijom pripremljenih slastica i domjenkom u organizaciji Gastronomada.

Kako bismo vam omogućili da barem djelomično uplovite u slatki svijet finog slastičarstva David je podijelio recept za svoju verziju Sacher torte.

Puratos Sacher | Author: Mateja Krvarić Mateja Krvarić

Sacher Torta
Kompozicija:
- kakao jaconde biskvit
- marmelada od marelice (Topfil marelica)
- Peru ganache
- Kakao crumble

Jaconde Biskvit (x3 pleha)
660g badema u prahu (brašna)
60g invertnog šećera
540g šećera u prahu
900g jaja
120g maslaca
570g bjelanjaka
90g šećera
100g brašna
70g Tegral Biscuit
50g Belcolade kakako praha

Priprema:

  1. Miksajte bademe u prahu, invertni šećer, šećer u prahu sa jajima 8 minuta
  2. Dodajte maslac
  3. Rukom umiješajte kakao i tegral
  4. Istucite bjelanjke sa šećerom i ručno ih umiješajte u smjesu
  5. Izliti u plehove i peći na 230˚C u etažnoj pećnici, na 210˚C u konvektomatu

Kakao Crumble

200g maslaca
200g smeđeg šećera
100g badema u prahu
100g lješnjaka u prahu
2g cvijeta soli
150g brašna
30g Belcolade kakao praha

Priprema:

Sve sastojke zajedno izmiješati, mrvičastu smjesu posuti po plehu za pečenje i peći oko 20 minuta na 160˚C.

Peru Ganache
1000g slatkog vrhnja 35%
100g maslaca
200g invertnog šećera
100g PatisFrance Praline lješnjak 50%
720g Belcolade Noir Origin Peru 64%

Priprema:

  1. Vrhnje, invertni šećer i maslac zagrijati do temperature 85-90˚C
  2. Preliti preko čokolade i pralina
  3. Izmiksati štapnim mikserom

Partneri: Gastronomadi, KitchenAid, Veleposlanstvo Belgije.

Ako želite još jedan recept za Sachericu - pogledajte ovdje!

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.