Postoje mjesta koja ljeti jednostavno procvjetaju. Mjesta na kojima se gradska vreva čini dalekom, vino je uvijek savršeno rashlađeno, a svaki tanjur priča svoju priču. Jedno od takvih mjesta zasigurno je Oleander terasa zagrebačkog hotela Esplanade, gdje je restoran Zinfandel's predstavio novi ljetni jelovnik koji potpisuje Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić.
Ovog ljeta na tanjurima se susreću Jadran, kontinentalni vrtovi i hrvatski otoci, a rezultat su jela koja spajaju vrhunske domaće namirnice, suvremene tehnike i neočekivane kombinacije okusa.
"Željela sam kreirati jelovnik koji iznenađuje neočekivanim spojevima. Od dimljenih jakobovih kapica i kardamoma, preko smokve i ružmarina u rižotu pa sve do hlapa pečenog na otvorenoj vatri – svaki tanjur zamišljen je kao susret poznatog i novog, tradicije i suvremenog pristupa kuhanju“, ističe Ana Grgić Tomić.
Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić
Predivna Oleander terasa
Esplanadino ljeto na tanjuru
Već predjela otkrivaju da je riječ o meniju koji neće proći nezapaženo. Tartar od lagano dimljenih jakobovih kapica dolazi uz aromatični béarnaise s kardamomom, karameliziranu mrkvu i ulje od lista mrkve, dok usoljeni gof osvaja svježinom vode od rajčice i bosiljka te intrigantnim ledenim prahom od crnog češnjaka.
Među najatraktivnijim jelima nalazi se i dimljena jegulja glazirana slatko-citrusnim umakom, poslužena uz waffle, mousse od koprive i lemon caviar, kao i Oscietra kavijar koji dolazi u društvu moussea od cvjetače i bijele čokolade te mlijeka infuziranog dimljenom cvjetačom.
Jadran, tartufi i smokve u glavnim ulogama
Ljetna priča nastavlja se kroz jadranske kozice s kremom od bagrema i bijelim šparogama, škampe marinirane medom uz velouté od mladog graška i mente te domaće raviole punjene kozjom skutom i tartufima.
Posebnu pažnju privlači kremasti rižoto s pečenim smokvama, ružmarinom i kremom od paškog sira – jelo koje na elegantan način spaja mediteranske i kontinentalne okuse.
Dimljena jegulja,glazirana sa slatkim umakom od citrusa, waffle od koprive
Grdobina poširana u maslinovom ulju, sok i salata od divljeg začinskog bilja
"Volim kada gost prepozna namirnicu, ali je doživi na potpuno novi način. Zato se poigravamo teksturama, temperaturama i aromama, no okus uvijek ostaje u prvom planu", kaže Ana.
Za ljubitelje intenzivnijih okusa tu su bogata bisque juha s pečenom triljom i gelom od crnog češnjaka te krem juha od pečenog celera s kroketom od guščje jetre i tonkom.
Hlap pečen na otvorenoj vatri, glaziran umakom od slatke paprike i čilija, velouté od ljuske hlapa, kremasta bijela palenta sa šafranom
Hlap kao zvijezda večeri
Među glavnim jelima posebno mjesto zauzima grdobina poširana u maslinovu ulju sa sokom od samoniklog začinskog bilja i pjenom od medvjeđeg luka.
No najveću pažnju plijeni hlap pečen na otvorenoj vatri, glaziran umakom od slatke paprike i čilija, poslužen uz velouté od ljuske hlapa i kremastu palentu sa šafranom. Riječ je o raskošnom jelu koje na najbolji način utjelovljuje ljetni karakter novog menija.
Košarica od meringe, biskvit od kokosa, krema od kokosa,džem od manga i marakuje, hrskavac od kokosa, sorbet od banane, limete i kokosa
Slatki završetak ljeta
Za deserte je zaslužan pastry tim pod vodstvom Mirjane Špoljar, a i ovdje sezona igra glavnu ulogu.
Košarica od meringe s kokosom, mangom i marakujom priziva tropske dane, čokoladni crémeux s maslinovim uljem Drobnica i cvijetom soli donosi elegantnu interpretaciju klasika, dok crémeux od jagoda s pistacijom, bosiljkom i bergamotom predstavlja možda najljepši okus ljeta na jednom tanjuru.
Mousse od sira, pesto od kopra i meda,krema od malina, wafer tuile
Crémeux od čokolade, maslinovo ulje Drobnica, cvijet soli, crumble od prženih lješnjaka i kakaa, photo by Lili Bašić
Adresa na kojoj Zagreb ovog ljeta nudi najljepše okuse i mirise
Novi jelovnik još jednom potvrđuje zašto je Zinfandel's među najcjenjenijim hrvatskim restoranima. Uz pažljivo odabrane lokalne namirnice, vrhunsku uslugu i romantičnu atmosferu Oleander terase, večera ovdje nije samo gastronomski doživljaj, nego pravi mali bijeg od svakodnevice.
Ako ovog ljeta tražite mjesto za posebnu večeru, slavlje ili jednostavno uživanje u vrhunskoj kuhinji pod otvorenim nebom, Oleander terasa mogla bi biti jedna od najpoželjnijih zagrebačkih adresa.
À la carte jelovnik dostupan je svakodnevno od 12.30 sati, a restoran je otvoren do 23 sata.
