Dubai čokolada postala je jedna od najtraženijih slastica na svijetu posljednjih godinu dana. Poznata po svojoj ekskluzivnosti, visokoj cijeni i ograničenoj proizvodnji, ova viralna poslastica – čokolada punjena kremom od pistacija i hrskavim kadaifom – prvotno je nastala u slastičarnici Fix Dessert Chocolatier u Dubaiju. Njena popularnost i dalje izaziva pravu globalnu pomamu, a istovremeno uzrokuje i ozbiljnu nestašicu pistacija.
Dubai čokolada
Od čega se sastoji Dubai čokolada?
Dubai čokolada obično se priprema od kombinacije čokolade, kreme od pistacija, tahinija i kadaifa. Toliko je popularna da su njezine varijante pronašle put i do velikih lanaca brze hrane poput Shake Shacka i Starbucksa, gdje se pistacija koristi i u napitcima.
I kod nas je itekako prisutan Dubai trend pa se, osim Dubai čokolade, i na domaćim food festivalima pronalaze brojne Dubai inačice - od superpopularnih Dubai fritula, preko Dubai krafni, te noviteta s ovogodišnjeg Asian Street Food Festivala koji do sutra traje na zagrebačkom Strossmayerovu trgu. Naime, mladi slastičar Juraj Klepić, koji je izazvao pravu pomamu na zadnjem Adventu svojim Dubai fritulama, sada nudi Dubai jagode (imamo recept!), ali i Fry Dubai - sladoled sa svim slasnim elementima Dubai čokolade.
Juraj Klepić
Nije čudno da su, usred svjetske pistacija-manije, i sve većeg interesa za proizvode poput kreme i sladoleda od pistacija, ove orašaste plodove počele nestajati s tržišta, što su potvrdili brojni uzgajivači i veletrgovci. Prema pisanju lista The Guardian, cijena pistacija u samo godinu dana skočila je sa 7,65 na 10,30 dolara po funti (1 funta = 0.453 kg).
Pistacija
Koje zemlje su najveći proizvođači pistacije?
Pistacije, koje se najviše uzgajaju u Iranu i Sjedinjenim Američkim Državama, sklonije su nestašicama od ostalih orašastih plodova. Jedan od razloga je njihov način uzgoja. Naime, pistacije imaju takozvani "alternativni ciklus proizvodnje", što znači da jednu godinu mogu imati izuzetno dobar urod, dok sljedeće godine proizvodnja može biti znatno manja.
Uz to, zbog ograničenog prostora za uzgoj i nedostatka vode, proizvodnja pistacija je prirodno ograničena, izvještava Farm Progress. Situaciju dodatno pogoršavaju i nove carine uvedene za vrijeme Trumpove administracije, koje su dodatno smanjile dostupnost ovog dragocjenog ploda.
Dok ih još ima, iskoristi pistacije za ove slatke Dubai fore...
