Na otoku gdje bura oblikuje pejzaž, a sol ostavlja trag i na koži i u okusu, nastaje sirovina koja ne treba puno objašnjenja. U subotu, 11. travnja, plaža Jadra u Staroj Novalji ponovno postaje velika otočna pozornica za treće izdanje manifestacije MarsOvca, posvećene paškoj ovci, simbolu Paga.
MarsOvca
MarsOvca
MarsOvca
MarsOvca
Više od 80 autohtonih jela
Uz zalazak sunca, ognjišta, baklje i čašu domaćeg vina, više od 25 lokalnih ugostitelja, OPG-ova i proizvođača paškog sira interpretirat će tradiciju kroz više od 80 autohtonih jela. MarsOvca nije klasičan festival s gužvom i štandovima – to je večer sporog kušanja, razgovora i baštine servirane na tanjuru.
Prošle godine očekivanih 400 posjetitelja premašeno je za više od tisuću. Ove godine organizatori najavljuju još bogatije izdanje – s još više vatre, zvijezda i janjetine. One paške, u svim varijacijama: slanim, slatkim, pečenim, kuhanim.
MarsOvca
Zero Day: chefovski uvod u veliko finale
MarsOvca ove godine traje dulje od jedne večeri. U petak, 10. travnja, održava se Zero Day – gastronomski uvod koji izlazi izvan plaže i seli u novaljske restorane.
Fine dining, bistronomija, street food, konoba, restoran i pizzeria – svaki koncept donosi vlastitu interpretaciju paške janjetine. Lokalni ugostitelji udružuju snage s poznatim hrvatskim chefovima i renomiranim restoranima kako bi kreirali posebne menije posvećene otočnoj hraniteljici.
Zero Day zamišljen je kao dijalog tradicije i suvremenih tehnika: u jednom restoranu janjetina dolazi kao degustacijski slijed, u drugom kao moderna reinterpretacija konobe, dok street food varijante nude hrabrije, ležernije pristupe. Ako je MarsOvca slavlje vatre i zajedništva na otvorenom, Zero Day je njezina intimnija, urbane dimenzija.
U ZeroDay su se uključili sljedeći restorani i chefovi:
- Restoran Boškinac & chef Mate Janković
- Restoran Antonio & chef Katarina Vrenc
- Restoran Bikarija & chef Marko Alilović
- Restoran La Paloma & chef Jurica Obrol & Marko Flego (zajedno s Bikarijom)
- Restoran Starac i More & chef Zdravko Tomšić
- Restoran Straško & chef Dino Galvagno
- Restoran Olea & chef Nenad Kukurin
MarsOvca
MarsOvca
MarsOvca
Od glave do repa – bez kompromisa
MarsOvca ide korak dalje i prakticira nose-to-tail filozofiju u punom smislu. Na tanjurima se nalaze janjeći tartar, carpaccio, pašteta od jetrica, rilettes, terina od jezika, ali i hrabriji zalogaji poput brizli, bubrega i tripica.
Glavna jela vraćaju se vatri i kamenu: janjetina na ražnju, ispod peke, na vješalima, porchetta od janjetine, ražnjići od jetrica i srca, janjeći orzotto, toćada s makarunima, janjetina s bižima, juha od glava i janjeća krvavica.
Ovdje se ništa ne baca. Tradicija se ne filtrira – slavi se u punini.
MarsOvca
MarsOvca
MarsOvca
MarsOvca donosi i dva master koncepta
BLJAK – estetika iznutrica
Sudjeluju 3 chefa – Mate Janković, Katarina Vrenc i Jurica Obrol – reinterpretiraju iznutrice paške janjetine: srce, bubrege, jetrica, brizle, tripice, jezike, nogice. Cilj? Pokazati da ono što je nekome “bljak” drugome može biti vrhunski gastronomski doživljaj.
MLJAC – najsočniji komadi bez kompromisa
Sudjeluju također 3 chefa - Zdravko Tomšić, Dino Galvagno i Marko Alilović te fokus stavljaju na plećku, but, prsa i leđa – premium rezove u modernim i klasičnim interpretacijama.
BLJAK i MLJAC nisu suprotnosti, nego dijalog – priča o punini otočne kuhinje.
MarsOvca
MarsOvca
Skuta kao slatka zvijezda večeri
Osim janjetine, veliku ulogu ima i skuta. U desertnim interpretacijama pojavljuje se kao mousse, panna cotta s lavandom, cheesecake, punjenje za štrudlu, tiramisu s baškotinima ili krema uz biskvit od badema, limuna i maslinova ulja.
Tu su i klasici: rožata s karamelom od sirutke, kolači od badema, prošeka i suhih smokava, kuglice od smokava i skute, pa čak i inovativni desert u obliku jabuke s mousseom od skute.
Kako je bilo prošle godine na MarsOvci pogledaj u našoj galeriji fotografija...
Zajedništvo kao temelj
U projektu sudjeluju brojni otočni restorani, konobe, hoteli, barovi i mesnice, kao i Udruga proizvođača paškog sira otoka Paga (OPG Vidas, Paška sirana, mini sirana Skrivanat, OPG Branimir Čemeljić). MarsOvca ove godine surađuje i s festivalom Lovran Unfiltered, dijeleći istu filozofiju – autentična gastronomija bez filtera i kompromisa.
Organizatori su Udruženje obrtnika Novalja, Turistička zajednica grada Novalje, Grad Novalja te Turistička zajednica mjesta Stara Novalja.
