Hotel Hyatt Regency Zadar od samog je otvorenja u svibnju prošle godine postavio ambiciozan cilj: stvoriti gastronomsku destinaciju koja će gostima ponuditi više od vrhunske hrane.
Pod vodstvom executive chefa Damira Pejčinovića, koji razvija cjelokupnu gastronomsku strategiju hotela, Hyatt Regency Zadar gradi prepoznatljiv identitet temeljen na visokoj kvaliteti, kreativnosti, lokalnim namirnicama i suvremenom pristupu ugostiteljstvu.
U restoranu Fenix inspiraciju pronalaze u Aziji i Južnoj Americi
Unutar tog koncepta posebno mjesto zauzima restoran Fenix, koji je proli tjedan predstavio novi meni i dodatno učvrstio svoju poziciju jedne od najuzbudljivijih dining adresa uz more.
Uz inspiraciju koju chef Fenixa Ivan Tartari pronalazi u azijskoj i južnoameričkoj kuhinji, jadranske namirnice i moderan lifestyle dining koncepta, ovaj restoran s najljepšim pogledom na more i zalazak sunca, nastavlja razvijati vlastiti gastronomski izričaj, istovremeno ostajući vjeran filozofiji cijelog hotela – stvaranju iskustava koja spajaju vrhunsku gastronomiju, atmosferu i suvremeni način života.
Hotel Hyatt Regency Zadar nalazi se u obnovljenoj staroj Maraskojnoj zdradi, uz događen moderan kompleks
Terasa restorana Fenix oduševljava pogledom i atmosferom
"Želimo da se Jadran osjeti u jelima"
Polazište novog jelovnika je pristup kuhinji koji povezuje azijske tehnike i vibrantne okuse Južne Amerike uz naglasak na lokalne namirnice i regionalni karakter. Budući da se restoran nalazi na samoj obali Jadrana, posebna pažnja posvećena je domaćim sastojcima.
„Fuzija azijske i južnoameričke kuhinje baza je našeg koncepta, ali željeli smo i da se Jadran osjeti u jelima. Zato nam je važno koristiti domaće namirnice – od ribe pa sve do začinskog bilja. Sva riba koju koristimo u našoj kuhinji dolazi iz Jadrana, osim lososa koji nabavljamo sa sjevera“, ističe chef Ivan Tartaro.
Ceviche od jadranskog brancina
Ikejime - obrada ribe za produljenu svježinu i bolju kvalitetu
Važan dio pristupa restorana Fenix je i Ikejime, japanska metoda obrade ribe koja doprinosi očuvanju svježine, boje i teksture namirnice. Postupak se sastoji se od brzog probadanja mozga ribe (čime se trenutno prekida rad središnjeg živčanog sustava), nakon čega slijedi puštanje krvi iz škrga te uništavanje leđne moždine žicom.
Ovim se postupkom sprječava oslobađanje mliječne kiseline i stresa koji se inače javljaju kod ribe tijekom gušenja na ledu. Meso ribe obrađene ikejime tehnikom dulje ostaje svježe (čak i do 15 dana), potpuno je bijelo, nježnije teksture i zadržava vrhunsku kvalitetu i okus.
"Ikejime nam je važan jer utječe na kvalitetu ribe koju poslužujemo. Pomaže očuvati svježinu, boju i teksturu namirnice, što je u skladu sa standardima koje želimo održavati u restoranu“, dodaje chef Tartaro.
Restoran Fenix
Azija i Južna Amerika približene europskim nepcima
Ovogodišnji jelovnik osmišljen je tako da ovu fuziju približi lokalnim i europskim nepcima kroz okuse koji spajaju oba kontinenta. Uz prepoznatljiva jela poput cevichea, wontona i nigirija, koja čine dio Fenix signature ponude, novi jelovnik donosi i interpretacije koje naglašavaju domaće sastojke i regionalni senzibilitet.
Među jelima se ističu Lobster Beignet, brioche fritula punjena dekadentnom salatom od jastoga, i Hamachi Crudo u kojem se nježni hamachi kombinira s mango salsom te laganim matcha vinaigretteom. Restoran se s ponosom ističe i svojim izvanrednim sushi programom, koji kroz vješto izrađene rolice i nigiri pripremljene od najsvježijeg jadranskog ulova odražava Fenixovu fuzijsku filozofiju.
Među njihovim odličnim hladnim i toplim predjelima nalaze se i tiger kozice u tempuri, te izvrstan ceviche od brancina (ikejime brancin, bademi, dinja, aguachile umak), savršeno osvježavajuća solterito salata (bob, kukuruz, masline, slani sir), wonton juha s pačetinom...
Poslužuju i savršene kamenice s limetom
Kad ne znaš jesu li bolja glavna jela ili prilozi... probaj sve!
Od glavnih jela tu su salata od hobotnice s batatom, rimskom salatom i korijanderom, uistinu posebno pečeno pile marinirano u soli, izvrstan dry aged ribeye steak... te sjajni prilozi kao što su hrskavi pečeni krumpiri s aioli umakom, fenomenalne glazirane bukovače (bukovače, glazura od soja umaka, prženi češnjak, limunova korica) - ovo jelo definitivno bih rado ponovila još puno puta koliko je dobro, a tu je i viralni zgnječenju krastavac u chili crisp ulju, naravno, na Fenix način).
Fenomenalni deserti za kraj
Kušala sam i tri deserta - flan s limetom i kokosom (s karamelom, crumbleom i egzotičnim voće), desert od matche i malina (choux tijesto s matchom, maline, hrskavac od badema) te slatku divotu s čokoladom i tonkom (tamna čokolada, mascarpone, sladoled od tonke).
Iako se bilo teško odlučiti za favorita, jer sva su 3 deserta izvrsna i sigurna sam da će vas svaki od njih oduševiti, laganu prednost kod mene je dobilo prvi desert. Razlog? Flan od kokosa savršene, glatke teksture bio je istodobno i sladak i osvježavajuć, a tako utješan. Baš savršen kraj izvrsne večer u odličnom društvu!
Izvrsni signature kokteli
Izvrsni signature kokteli
"Željeli smo da gosti osjete tu fuzijsku srž jelovnika, ali kroz okuse koji su im relativno poznati. Imamo jela koja dublje ulaze u Fenix signature izričaj, ali i ona koja su bliža lokalnom i europskom senzibilitetu kako bi gosti mogli isprobati i doživjeti širi spektar naše kuhinje", objašnjava chef Tartaro.
Fenix nije zamišljen kao klasičan restoran u kojem se dolazi samo na večeru. Njegov koncept temelji se na ideji druženja, povezivanja i zajedničkog uživanja, zbog čega je velik dio jelovnika osmišljen prema sharing principu. Jela su kreirana tako da potiču dijeljenje za stolom, razgovor i istraživanje različitih okusa kroz zajedničko iskustvo.
Restoran Fenix predstavio novi meni - moja favorit bile su glazirane bukovače
Treba kušati i njihove izvrsne autorske koktele
U Fenixu je gastronomija samo jedan dio šire priče. Jednako važnu ulogu imaju autorski kokteli, pažljivo kreirana glazbena kulisa, DJ nastupi, energija prostora i spektakularan pogled na more koji restoran pretvaraju u cjelovečernju lifestyle destinaciju.
Posebno mjesto zauzima i impresivan bar koji funkcionira kao samostalna destinacija za goste koji žele uživati u vrhunskim koktelima i atmosferi bez nužnog odlaska na večeru. Ondje se mogu kušati kokteli poput The Younga, osvježavajuće kombinacije vodke, passion fruit pirea, citrusnog blenda i Angostura bittera, ili Gingirelle, koktela koji spaja gin, Malibu, sake i svježi sok od limete. Moj favorit definitivno je Gingerelle - osvježavajuć, lagan, ma savršen za vruće ljetne večeri!
"Važno nam je da ljudi razumiju namirnicu i trud koji stoji iza svakog jela, ali i da se osjećaju opušteno. Želimo da Fenix bude mjesto na kojem se dobro jede, uživa u koktelima, glazbi i ambijentu“, poručuju iz Hyatt Regency Zadar.
Cijeli tim posebno je, naglašavaju, posvećen prezentaciji jela, kvaliteti usluge, atmosferi prostora i tome da se gosti tijekom cijele večeri osjećaju opušteno i ugodno. Upravo tako sam se i ja tamo osjećala prošli tjedan kada sam uživala u izvrsnoj večeri u odličnom društvu.
Osoblje je bilo odlično upoznato s ponudom, odlično su objašnjavali jela, upoznavali nas s ponudom pića, a dobrom raspoloženju za stolom definitivno je pridonijela i njihova ljubaznost, pristupačnost i smisao za humor. Fenix je definitivno mjesto na koje će se svaki gost rado vraćati.
