Arancini

Potrebno vam je

• 440 g riža, polirana (ili brašno )
• 1 kom jaje kokošje
• 1 kom žumanjak kokošji (sirovi )
• 50 g parmezan
• 1 kom sušeni vrganji
• 1 žlica ulje maslinovo
• 1 kom luk ,crveni
• 125 g mljevena junetina
• 2 kom pršut
• 2 žlica pasirana rajčica (passata)
• 100 ml vino bijelo
• 0.50 mala žlica majčina dušica
• 3 žlica peršin, list
• pšenično brašno, bijelo
• krušne mrvice

Priprema

1. Kuhajte rižu kratkog zrna u kipućoj slanoj vodi 20 minuta, dok ne omekša. Ocijedite je bez ispiranja i ohladite. Stavite je u veliku zdjelu i umiješajte jaje, žumanjak i parmezan. Miješajte dok se riža ne počne lijepiti. Pokrijte i odložite.
2. Mesni umak: namačite vrganj u vrućoj vodi 10 minuta dok ne omekša, ocijedite ga i sitno nasjeckajte.
3. Zagrijte ulje u tavi. Pristavite gljivu i luk, pirjajte 2-3 minute dok ne omekšaju. Dodajte meso i pirjajte, uz miješanje, 2-3 minute dok ne potamni. Dodajte pršut, pastu od rajčice, vino, suhe listiće majčine dušice i papra po ukusu. Pirjajte uz miješanje 5 minuta, odnosno dok ne ispari sva tekućina. Umiješajte peršin i odložite da se ohladi.
4. Mokrim rukama oblikujte smjesu od riže u 10 kugli. Ponovo namočite ruke, prepolovite kugle i stavite 3 vrhom pune žličice mesnog umaka u središte svake od njih. Ponovo oblikujte kugle kako biste obujmili punjenje; uvaljajte u brašno, umućeno jaje i krušne mrvice. Ostavite hladiti 1 sat.
5. Pržite krokete u ulju, po par odjednom , oko 3-4 minute ili dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
6. Ocijedite ih na papirnatim ubrusima i stavite na toplo dok pečete ostale.