Crni pljukanci sa škampima i vrhnjem

Potrebno vam je

• 200 g glatko brašno
• 2 kom jaje kokošje
• 1 mala žlica sol
• 220 ml voda
• 1 žlica crnilo sipe
• 600 g škampi
• ulje maslinovo
• 0.50 dl vino bijelo
• 1 režanj češnjak
• peperoncin
• peršin, list
• 1 žlica vrhnje kiselo (10% masti )
• 0.50 žlica curry
• cvijet soli

Priprema

1. Umijesite tijesto za pljukance od brašna, jaja, soli i vode. Izradite masu u glatko elastično tijesto, a prije samog kraja umiješajte crnilo sipe. Tijesto podijelite na četiri komada, oblikujte u kugle i ostavite da se odmori pokriveno petnaestak minuta. Trgajte komadiće tijesta i među dlanovima oblikujte pljukance.
2. Očistite škampe. Od glava i krakova skuhajte riblji temeljac uz dodatak korjenastog povrća.
3. Repove škampi očistite. U tavu na malo mlakog maslinova ulja dodajte dlanom zgnječeni češnjak, ubacite repove škampi te kratko pecite. Podlijevajte bijelim vinom.
4. Prije kraja dodajte kiselo vrhnje i dobro sve izmiješajte. Posolite, dodajte sasvim malo peperoncina, curryja te sve podlijete ribljim temeljcem. Ostavite da kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Pljukance skuhane u blago posoljenoj vodi kuhajte 13 minuta, ocijedite i dodajte u umak.
6. Promiješajte i ostavite 2 minute da se prožmu. Servirajte.