Crni rižoto, cherry rajčice i koromač

Potrebno vam je

• 600 g riža, polirana (ili brašno )
• 200 g korijen koromača
• 16 kom rajčice, cherry
• ulje maslinovo
• sol
• svježe mljeveni papar
• 1 režanj češnjak
• riblji temeljac
• maslac, slani
• 1 mala žlica crnilo sipe

Priprema

1. Sitno nasjeckajte luk i protisnite češnjak te ga kratko pirjajte na mlakom maslinovu ulju kako bi ga aromatizirao.
2. Nasjeckajte sitno i list koromača kako bi pustio finu svježu aromu te promiješajte s uljem. Dodajte carnaroli rižu na ulje te pustite da se sve postupno karamelizira i da riža počne pucketati.
3. Podlijte toplim temeljcem. Odaberite po ukusu hoće li to biti riblji ili povrtni temeljac, no pripazite da nije presoljen kako biste odredili potrebnu količinu soli i papra po ukusu.
4. Kuhajte uz povremeno miješanje da se sastojci prožmu. Temeljac dodajite prema potrebi, a prije kraja umiješajte žličicu sipina crnila kojim ćete obojiti rižoto.
5. Na drugoj tavici kratko prepržite rajčice na malo maslinova ulja ili ih kratko pecite u pećnici narezane na lađice oko pola sata. Pospite ih cvijetom soli.
6. Kada je riža kuhana, skinite rižoto s vatre te umiješajte kuglicu hladnog maslaca.

Sasvim malo hladnog maslaca koji ćete umiješati u topli rižoto nakon što ga maknete s vatre dat će mu kremoznost

Izvor "S okusom mora i soli", Marin Rendić