Francuski krumpir s porilukom i sirom

Name: Gratinirani krumpir s porilukom i sirom
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Ingredients: 4,00 kom Poriluk; 3,00 žlica Maslac; 2,25 žličica Sol; 3,00 režanj Češnjak; 2,00 žličica Timijan - listići; 2,50 šalica Vrhnje za kuhanje; 1,00 žličica Dijon senf; 0,50 žličica Svježe mljeveni crni papar; 0,25 žličica Muškatni oraščić; 0,25 žličica Slatka paprika (u prahu); 100,00 g Gruyere; 1,40 kg Krumpir

Kad se slože krumpir, poriluk i sir, teško je reći tko vodi glavnu riječ. Ali, rezultat je sočan, nema rasprave!

Gratinirani krumpir ili, kako bi Francuzi rekli, gratin dauphinois jelo je s dugom kulinarskom tradicijom. Potiče iz regije Dauphiné, a riječ gratin označava hrskavi sloj na vrhu jela, najčešće postignut pečenjem u pećnici s vrhnjem i sirom.

Iako se kroz stoljeća recept malo mijenjao, osnova ostaje ista: tanke kriške krumpira utopljene u bogatu kremastu bazu.

Možda vas zanima... Poriluk je car zime, ovo su recepti u kojima će zablistati! Recepti

Kad poriluk i sir uđu u igru

Kod ove verzije, u igru ulazi poriluk, ne kao sporedna namirnica, već kao punopravni partner. Njegova blaga slatkoća i aromatičnost odlično balansiraju s bogatstvom vrhnja, maslaca i topljenog sira gruyèrea.

Tu su i detalji koji ovaj gratin drže pod kontrolom: dijon senf, muškatni oraščić i prstohvat paprike. Ako želiš dodatni sloj okusa, umiješaj žličicu ribanog hrena u kremu prije dodavanja krumpira. Daje lagani "šus" koji se sjajno slaže s bogatstvom vrhnja i sirom, ali ne dominira.

Recept za francuski krumpir s porilukom i sirom je u nastavku...

gratinirani krumpir | Author: Butterhand.com/Pinterest Francuski (gratiirani) krumpir s porilukom i sirom foto: Butterhand.com/Pinterest

Ne gasi ekran dok kuham

Gratinirani krumpir s porilukom i sirom

40 MIN

pripreme

80 MIN

kuhanja

porcija

JEDNOSTAVNO

Sastojci

Poriluk 4 kom
Maslac 3 žlica
Sol 2,25 žličica
Češnjak 3 režanj
Timijan - listići 2 žličica
Vrhnje za kuhanje 2,50 šalica
Dijon senf 1 žličica
Svježe mljeveni crni papar 0,50 žličica
Muškatni oraščić 0,25 žličica
Slatka paprika (u prahu) 0,25 žličica
Gruyere 100 g
Krumpir 1,40 kg

Postupak

Odvoji bijele i svijetle dijelove poriluka od tamnozelenih (njih sačuvaj za temeljac). Prereži po dužini, zatim izreži na kolutiće debljine 1 cm. Operi ih pod mlazom vode da ispereš pijesak i zemlju.
U velikoj, dubokoj tavi rastopi maslac. Dodaj poriluk i ¾ žličice soli. Pirjaj 10–12 minuta dok ne omekša i dobije boju. Dodaj nasjeckani češnjak i timijan. Miješaj još minutu, samo da zamiriši.
Dodaj vrhnje, senf, papar, muškatni oraščić, papriku i ostatak soli. Pusti da zakuha pa kuhaj još minutu. Makni s vatre, dodaj naribani sir i miješaj dok se ne otopi.
Zagrij pećnicu na 175 °C. Namasti vatrostalnu posudu od 2–3 litre.
Oguli krumpire i reži ih direktno u tavu na ploške debljine oko 2 mm. Svaki rezani krumpir odmah promiješaj u kremi, tako će se svaki komad obložiti umakom i neće se lijepiti.
Smjesu prebaci u pripremljenu posudu. Lagano protresi da se izravna. Pokrij aluminijskom folijom, dobro zatvori rubove.
Peci 45–50 minuta pokriveno, zatim makni foliju i peci još 25–35 minuta, dok površina ne postane zlatna i zapečena. Pusti da odstoji 10 minuta prije rezanja. Po želji pospi svježim timijanom.

Nutritivne vrijednosti

ENERGIJA

414 kcal

20 %

MASTI

29,00 g

40 %

KOLESTEROL

0,88 g

0 %

33,00 g

12 %

PROTEINI

8,00 g

16 %

Poriluk dobro operi jer zna skrivati pijesak među slojevima. Ako ti ostane viška, krumpir je odličan i drugi dan, samo ga lagano podgrij u pećnici, pokrivenog, ili ugrij na tavi uz žlicu vrhnja ili mlijeka.