Slanina, luk i krumpir možda zvuče poznato, ali ovaj recept za tartiflette pokazuje zašto su Francuzi majstori "comfort fooda". Priprema je lagana, a rezultat za prste polizati
Tartiflette je jedno od onih francuskih jela koje zvuči zahtjevno, a zapravo je prejednostavno: krumpir, luk, slanina, kiselo vrhnje i sir. Nastao je u regiji Savoie kao način da se potroši sir, ali prešao je granice.
S razlogom! Ključno je da sve komponente zadrže svoj karakter: krumpir ostaje blago čvrst, luk se karamelizira dok ne postane zlatno slatkast, slanina daje "dim", a sir to sve obgrli dok se topi.
Reblochon je klasik, ali camembert ili brie su izvrsne zamjene – mekani, puni, s korom koja dodaje sloj teksture i okusa. Tartiflette se obično jede vruć iz tave, uz salatu i čašu vina, ali podnosi i podgrijavanje ako ostane za sutra.
Pećnica je najbolji saveznik: podgrijava ravnomjerno, zadržava sočnost i daje novu koricu. Samo ga nemoj podcijeniti – ovo nije prilog nego ozbiljno glavno jelo.
Recept za tartiflette je u nastavku...
Tartiflette
foto: Cathyamilien/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Tartiflette
10 MIN
pripreme
55 MIN
kuhanja
6
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Krumpir
900
g
Sol
0,25
žličica
Slanina
225
g
Luk
2
kom
Timijan - listići
1
žličica
Kiselo vrhnje
0,75
šalica
Camembert
250
g
Voda
0,25
šalica
Svježe mljeveni crni papar
Postupak
Zagrij pećnicu na 200 °C.
Stavi krumpire narezane na komade od 2 cm u veliki lonac, prelij hladnom vodom tako da ih prekriva 5 cm. Obilno posoli, zakuhaj i kuhaj 5 do 10 minuta, dok ne omekša do razine vilice. Ocijedi i vrati u lonac, makni s vatre.
U hladnu tavu (idealno lijevano željezo, oko 25 cm promjera) ubaci slaninu narezanu na kockice. Stavi na srednje jaku vatru i prži 10 do 15 minuta (ili 7 do 10 minuta ako koristiš tanko narezanu slaninu), dok ne postane hrskava i pusti masnoću. Prebaci je na tanjur s papirnatim ubrusima. Odlij višak masnoće, ali ostavi malo u tavi za dalje.
U istoj tavi na srednje jakoj vatri dodaj luk (prerezan na pola i tanko narezan), 1/4 žličice soli i svježe mljeveni papar. Pirjaj 15 minuta, dok luk ne omekša i dobije zlatnu boju. Ako se počne lijepiti, dodaj žlicu-dvije vode i smanji vatru. Umiješaj timijan i kuhaj još 1 minutu. Dodaj 1/4 šalice vode i deglaziraj dno tave, miješajući dok voda gotovo ne ispari.
Smjesu luka prebaci u lonac s kuhanim krumpirom. Dodaj kiselo vrhnje i prženu slaninu pa pažljivo promiješaj. Po potrebi dodatno začini. Vrati sve u tavu. Sir prereži vodoravno na dvije polovice, pa svaku polovicu prereži popola da dobiješ četiri komada. Položi ih po površini jela, korom prema gore.
Stavi tavu na srednju rešetku i peci 25 do 30 minuta, dok se sir ne otopi i rubovi ne počnu rumeniti. Uključi grill i zapeci još 1 do 3 minute, dok se vrh ne karamelizira. Pusti da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Tartiflette
